Baconsmør

11. maj 2020 | Skrevet af Dann

Baconsmør

Bacon og smør kombineret i et. Det kan ikke blive meget bedre. Her er lavet baconsmør ved forsigtigt at flytte bacon ”flytte” smagen ved at lade det småsimre sammen.

Resultatet bliver super godt, og kan nemt bruges som smørsovs eller andet tilbehør.

/Dann

Ingredienser

  • 140 g smør
  • 60 g bacon stykker
  • Stegekombo

Fremgangsmåde

  1. Varm en lille gryde op til mellemhøj (7/9) varme
  2. Tilsæt lidt stegekombo
  3. Bacon stykkerne steges næsten færdige i gryden
  4. Skru ned på lav (1½/9) varme
  5. Kom smørret op i gryden
  6. Lad det stå i en times tid
  7. Hæld smørret forsigtig gennem en si, så det kun er rent smør der er tilbage (husk at være forsigtig på samme måde som når smør klares)
  8. Baconsmørret er nu klart til enten at blive kølet ned eller serveret i en ret
  9. Velbekomme!

Syltede agurkekugler

11. april 2020 | Skrevet af Dann

Syltede agurkekugler

Syltede agurker er et godt supplement til næsten alle hovedretter. De giver et lille ekstra skud syrlighed til en ret.

Her er de serveret på en sjov måde, der giver dem et dekorativt element på tallerkenen.

Bestemt værd at forsøge, og også lidt sjove at spise.

/dann

Ingredienser

  • 2 stk. agurker
  • 2 dl eddike
  • 2 dl sukker
  • ½ tsk salt
  • ½ tsk stødt peber

Fremgangsmåde

  1. Skyl og rens agurkerne
  2. Skær dem over på midten
  3. Fjern midten af agurkerne med en ske (det med kerner)
  4. Lav små kugler af den resterende del af agurkerne med et parisiennejern
  5. Bland de øvrige ingredienser til en lage
  6. Lad agurkekuglerne trække i den på køl i nogle timer, gerne natten over.
  7. Agurkekuglerne er nu klar til at blive serveret
  8. Velbekomme!

Ravioli med basilikum, ricotta og svampe

11. marts 2020 | Skrevet af Dann

Ravioli med basilikum, ricotta og svampe
Ravioli er en super god ret. Her er det en kombination af basilikum, bacon, ricotta ost, svampe og pasta. Det kan nærmest ikke gå galt… og det gør det heller ikke.

Bestemt værd at lave

/Dann

Ingredienser – sammensætning

  • Vand
  • Salt

Fremgangsmåde – sammensætning

  1. Start med at lave pastadejen og kom den i køleskabet
  2. Lav herefter fyldet
  3. Ud af pastapladerne skæres cirkler til at lave ravioli med. De skæres med en anretter ring på 8 cm
  4. På midten af hver anden cirkel kommes ca. 1½ tsk fyld
  5. Pensl vand rundt om fyldet
  6. Kom den anden cirkel oven på, løft den op og tryk godt rundt om siderne
  7. Gentag for alle de resterende raviolier, og gentag evt udrulningen af pastaplader
  8. Kog raviolierne i 5 minutter i kogende saltet vand
  9. Hæld vandet fra og anret
  10. Retten er nu klar til servering
  11. Velbekomme!

Ingredienser – Pastaplader

  • 400 gram tipo 00 mel
  • 4 æg
  • ½ tsk salt
  • 1 spsk olivenolie

Fremgangsmåde – Pastaplader

  1. Bland mel og salt
  2. Tilsæt æg og olivenolie
  3. Ælt pastadejen godt
  4. Pak den ind i film
  5. Kom pastadejen på køl i minimum 1 time
  6. Kør pastaen ud til trin 6 på en pastamaskine
  7. Pastaen er nu klar til brug

Ingredienser – Ricotta, svampe og basilikum fyld

  • 1 bdt. frisk basilikum
  • 250 g ricotta ost
  • 210 g bacon
  • 140 g bacon stykker
  • 210 g svampe
  • Stegekombo

Fremgangsmåde – Ricotta, svampe og basilikum fyld

  1. Rens svampene
  2. Hak svampene i små stykker
  3. Pluk basilikumbladene fra planten
  4. Skyl og rens basilikumbladene
  5. Hak basilikumbladene i grove stykker
  6. Varm en pande op til mellemhøj (6/9) varme
  7. Kom lidt stegekombo på
  8. Rist svampene på panden til de har mistet meget fylde
  9. Steg baconstykkerne med
  10. Når baconstykkerne har fået farve tilsættes ricotta osten og basilikum
  11. Lad det simre under omrøring i 3-5 minutter
  12. Ta fyldet af panden
  13. Fyldet er nu klar til at blive brugt
  14. Sæt det på køl til det skal bruges

Kylingebryst sous vide

11. februar 2020 | Skrevet af Dann

Kylingebryst sous videKyllingebryst lavet sous vide giver en helt anderledes smag end når en kylling steges. Den er saftig og velsmagende. Det er helt klart min foretrukne måde at lave hele kylling på.

Der er mange måder at lave kyllingen på. Temperaturen og varigheden af opvarmningen betyder meget for konsistensen. Her er angivet vores foretrukne. Skal den være lidt mere tør og som en almindelig kylling skrues 2 grader op og varigheden bliver lige 30 minutter længere. Men gør man det kan man næsten lige så godt stege den helt.

Det smager godt og er nemt at lave. Desværre tager det lidt tid ,så det er en weekend spise hjemme hos os.

/Dann

Ingredienser

  • Kylling bryst á ca. 165 gram
  • Salt
  • Peber
  • Olivenolie
  • Stegekombo

Fremgangsmåde

  1. Varm sous vide vandbadet op til 63 grader
  2. Rens kyllingebrysterne
  3. Krydr kyllingebrysterne med salt og peber
  4. Kom kyllingebrysterne ned i en pose til vakuumpakning
  5. Hæld lidt olivenolie ned til kylling brysterne
  6. Vakuumpak nu kyllingebrysterne I poserne. Jeg bruger “water displacment” metoden så det er ned med posen (der kan lukkes) i vandet til den næsten er under vand, og så lukke toppen af posen så der ikke er noget luft inde i den
  7. Når der er 1½ time til maden skal serveres, så kommes poserne med kylling ned i vandbadet
  8. Varm nu kyllingerne i 1½ time indtil de tages op. De kan godt være i vandbadet længere, men efter lidt tid begynder de at blive lidt mere som almindelig stegt kylling bryst
  9. Varm en grillpande op til meget høj varme, og tilsæt lidt stegekombo
  10. Steg kyllingebrysterne på hver side så de får lidt overflade
  11. Kyllingebrysterne er klar til servering
  12. Velbekomme