Pommes duchesse

11. juni 2021 | Skrevet af Dann
Pommes duchesse

Kartoffelmos er en af Lenes favoritmåder at spise kartofler på. Her er der så tale om at tage kartoffelmos og lige hive det et niveau op.

Pommes duchesse er en elegant (og velsmagende) måde at servere kartofler på. Der er reelt tale om bagt kartoffelmos.

Det bliver lavet fra tid til anden herhjemme, men da det er lidt bøvlet, så er det ikke en hverdagsting.

/Dann

Ingredienser

  • 2 kg kartofler
  • 250 gram smør

Udstyr

  • Sprøjtepose
  • Tyl

Fremgangsmåde

  1. Forvarm en ovn på 200 grader
  2. Vask kartoflerne, så der ikke er jord på dem
  3. Kom dem i ovnen i ca. 1 time, til de er møre
  4. Ta smørret ud af køleskabet og skær det i nogle mindre klumper
  5. Forberede et par bageplader med bagepapir
  6. Skær kartoflerne midt over og tag indholdet over i en skål
  7. Kom smørret op i skålen
  8. Mos nu det hele til en god kartoffelmos
  9. Kom kartoffelmosen op i en sprøjtepose med en passende tyl
  10. Tryk nu kartoffelmosen ud på bagepapiret
  11. Nu kan de eventuelt kommes i køleskabet, hvis de skal serveres senere
  12. Varm dem i 10 minutter i en forvarmet ovn på 200 grader. De skal blive lidt brune i overfladen
  13. Pommes duchesse er nu færdig og serveres straks
  14. Velbekomme!

Skumfiduser

8. maj 2021 | Skrevet af Dann
Skumfiduser

Skumfiduser. Mere skal der vel ikke siges? Det er ret nemt at lave, tager noget tid (men det meste er ventetid) og så smager det godt.

Et sikkert hit at spise eller til at smelte over et bål.

Opskriften kan varieres i det uendelige med smag og farver (som med bolcher) der tilsættes efter 1-2 minutter i mikseren.

/Dann

Ingredienser

  • 1 dl vand
  • 400 gram sukker
  • 1 stang vanilje
  • 20 blade husblas
  • 150 gram flormelis
  • 1 knivspids salt
  • Koldt vand (til udblødning af husblas)
  • 150 g glukose sirup

Udstyr

  • Sukkertermometer
  • Bordmikser

Fremgangsmåde

  1. Kom husblas bladene i blød i koldt vand. De skal have mindst 30 minutter
  2. Skær en vaniljestang over på den lange led
  3. Skrab vaniljekornene af
  4. Kom vand, glukose sirup, sukker, vaniljekorn og salt op i en gryde
  5. Når husblassen er klar varmes gryden op til 115 grader
  6. Hæld blandingen op i en skål i mixeren
  7. Kør mixeren på 4/5 hastighed (indkøring over 2 minutter) med piskeværktøjet
  8. Efter ca. 15 minutter bliver blandingen stiv (som når æggehvider piskes)
  9. Mens der piskes drysses der med en si flormelis i bunden af en bradepande
  10. Når massen er klar kommes den over i brandepanden og fordeles jævnt
  11. Drys flormelis (igen med en si) hen over blandingen
  12. Stil den til side i minimum 5 timer, men gerne natten over
  13. Tag skumfiduspladen ud af bradepanden (klistrer fast, så brug hænderne til siderne)
  14. Kom pladen op på et skærebræt
  15. Brug en pizzaskærer til at skære skumfiduserne ud
  16. Vend de enkelte stykker i flormelis, så de ikke klistrer
  17. Skumfiduserne er nu klar og kan spises straks eller gemmes i en lufttæt beholder
  18. Velbekomme!

Cacio e pepe

10. april 2021 | Skrevet af Dann
Cacio e pepe

En fantastisk god og simpel ret, jeg første gang fik lavet for mig på en restaurant i Toscana. Først derefter havde jeg for alvor smagt den rigtigt, og jagten gik ind på at få den lavet selv.

Efter en del forsøg, så er det lykkedes at få samlet en super god ret, der varmt kan anbefales som en super smagfuld, enkelt og god ret.

En af mine favoritter.

/Dann

Ingredienser

  • 1 spsk sort peberkorn
  • 100 gram spaghetti
  • 30 gram pecorino ost
  • 1½ spsk olivenolie
  • 2 tsk salt
  • vand

Fremgangsmåde

  1. Kom spaghettien på en sautepande
  2. Hæld vand over spaghettien så det lidt mere end dækker
  3. Tilsæt salt til vandet
  4. Kog spaghettien til den er 1½ minut fra at være al-dente. I mellemtiden fortsættes nedenfor.
  5. Knus peberkornene i en morter
  6. Varm en pande op på mellem (4/9) varme
  7. Kom olivenolien på panden
  8. Kom peberkorne på panden og lad dem varme igennem
  9. Når pastaen er lidt før aldente kommes den over i panden med peberkornene. Pastaen skal ikke drænes
  10. Kom en del af pastavandet over, så pastaen kan koges færdig (ca. 3 dl)
  11. Riv osten over pastaen
  12. Bland det hele godt rundt. Hvis saucen ikke er jævnet, så tilsæt lidt mere af pastavandet
  13. Retten er nu klar. Serveres med lidt mere knust peber og ost
  14. Velbekomme!

Broccolisuppe

13. marts 2021 | Skrevet af Dann
Broccolisuppe

Suppe er altid en god spise, og når Signe er vild med broccoli, så er det nemt og hurtigt at lave broccoli suppe og få en god suppe med masser af grøntsager.

Hurtig at lave og smager rigtig godt.

/Dann

Ingredienser

  • 5 gulerødder
  • 3-4 løg
  • 3 bladselleristænger
  • 2 broccolihoveder
  • 3 hvidløg
  • 1 tsk salt
  • 1 tsk peber
  • 1 spsk æbleeddike
  • 1 pk baconstykker
  • 2 pakker hønseboullion
  • 1 l vand
  • Stegekombo
  • 1/4 L fløde

Fremgangsmåde

  1. Rens, skræl og skær gulerødderne i små stykker
  2. Skræl løget og skær det i almindelige stykker
  3. Vask sellerien og skær den i små stykker
  4. Rens broccolihovederne
  5. Skær stænglerne fra
  6. Hak broccolihovederne i stykker
  7. Skræl hvidløget
  8. Pres hvidløget
  9. Steg baconstykkerne på en pande (og sæt til side, når de er færdige)
  10. Kom stegekombo i bunden af en gryde
  11. Varm gryden op til middelhøj varme (7/9)
  12. Svits brocollien lidt, så den får lidt brune farver i overfladen
  13. Efter ca. 5 minutter tilsættes løg, gulerødder og bladselleri
  14. Efter et par minutter skrues varmen ned på mellem varme (4/9)
  15. Tilsæt hvidløg
  16. Kom alt andet end fløde op i gryden
  17. Lad nu gryden simre ved lav (2½/9) varme i mindst 20 minutter
  18. Blend indholdet af gryden (brug en stavblender, hvis den skal være lidt rustik, eller en rigtig blender, hvis den skal være rigtig fin)
  19. Her kan den fryses ned (før fløden), hvis det er ønsket
  20. Tilsæt fløden. Eventuelt mens der blendes
  21. Kan serveres straks med bacon drys og lidt brød
  22. Velbekomme