Grøn pasta med bacon-svampe sovs

18. oktober 2020 | Skrevet af Dann
Grøn pasta med bacon-svampe sovs

Spinatpasta vendt med bacon og champignon er visuelt betagende, smagsmæssigt nuanceret og en fantastisk lille ret i sig selv eller en god del af en større menu. Vi spiser det ofte med kyllingebryst, der er krydret, stegt og skåret i skiver.

Efter I flere år at have lavet farvet pasta på forskellige måder, var det først da vi fik vores nye “power blender” at det blev muligt at lave pastaen helt gennemfarvet (uden “pletter”). Det kan sagtens laves i en normal blender eller med en stavblender, men det bliver lidt bedre med en “power blender”.

Rigtig god fornøjelse.

/Dann

Ingredienser

  • 150 gram frisk spinat (skyllet)
  • Lidt olie
  • 2 æg
  • 300 gram hvedemel
  • 1 pakke bacon i tern (200 gram)
  • 200 gram brune champignon
  • Salt til at koge pasta med

Fremgangsmåde

  1. Gnid indersiden af en gryde med lidt olie (det er for at undgå det brænder på)
  2. Varm gryden op til mellem (5/9) varme
  3. Kom spinaten op i gryden
  4. Vend spinaten med en madpincet løbende
  5. Når spinaten er fladet meget sammen og “dampet” så tages den fra gryden
  6. Kom spinaten over i et dørslag, så det kan køle af
  7. Når spinaten er kølet af, presses vandet fra den
  8. Slå æggene ud i en lille beholder til en blender
  9. Tilsæt spinaten deri
  10. Kør blandingen til den er helt glat – typisk 45-60 sekunder på høj
  11. Kom melet op i en skål (eller på bordet)
  12. Lav en fordybning i midten af melet
  13. Tilsæt spinat/æg-blandingen i hullet
  14. Bland det hele godt sammen
  15. Ælt dejen til den bliver en samlet konsistens (tilsæt eventuelt lidt vand, hvis nødvendigt)
  16. Kom dejen ind i noget film og kom den i køleskabet i minimum 30 minutter
  17. I mellemtiden skylles og hakkes svampene
  18. Varm en sautepande op til mellemhøj (6/9) varme
  19. Steg baconstykkerne et stykke tid til de begynder at få farve
  20. Tilsæt nu svampene
  21. Når vandet er dampet fra svampene og de er stegte, kan der slukkes for panden
  22. Rul pastaen ud på en pastamaskine til tykkelse 6
  23. Skær pastaen i en passende form
  24. Kog nu pastaen i saltet vand
  25. Når pastaen er næsten klar tages den fra gryden og kommes over på panden
  26. Tilsæt 1-2 dl pastavand til panden
  27. Varm nu pastaen med saucen godt igennem mens der røres rundt
  28. Når saucen dækker pastaen er den klar til servering
  29. Velbekomme!

Hvide luftige boller

11. september 2020 | Skrevet af Dann

Hvide luftige bollerSimple luftige boller af hvidt mel. Det er fantastisk at spise en varm og frisk bolle med en smule smør til. Det bliver ikke meget bedre.

De kan klart anbefales at lave, også selvom det tager lidt tid.

/Dann

Ingredienser

  • 1,8 gram tørgær
  • 213 gram lunken vand
  • 213 gram hvedemel
  • 533 gram hvedemel
  • 11 gram salt
  • 2 gram tørgær
  • 333 gram lunken vand

Fremgangsmåde

  1. Kom 213 gram lunken vand op i en skål
  2. Opløs 1,8 gram tørgær i andet
  3. Lad det hvile i 5 minutter
  4. Bland 213 gram mel i skålen og rør godt rundt
  5. Stil det til at hvile ved stuetemperatur i minimum 12 timer
  6. Bland 2 gram tørgær samt 333 gram lunken vand i skålen og rør godt rundt
  7. Lad det hvile i 5 minutter
  8. Bland resten af melet (533 gram) i skålen og rør godt rundt
  9. Lad dejen stå i 15 minutter
  10. Drys saltet ud over dejen
  11. Vend dejen rundt i skålen hvert 10. minut i en time
  12. Kom skålen med dejen i køleskabet i ca. 12 timer
  13. Hæld dejen ud på et let melet bord
  14. Del dejen i otte lige stor stykker
  15. Lad dejen hvile i 15 minutter
  16. Forbered en bageplade med bagepapir (eller en form til flutes drysset med rismel for at undgå det brænder fast)
  17. Form hver klump dej til en bolle med spændt overflade
  18. Kom bollerne på bagepladen
  19. Lad dem hæve under dække i 2 time
  20. Bag dem 25 minutter i en forvarmet ovn på 250 grader. Sprøjt 15 gange med en vandforstøver ind i ovnen
  21. Sæt bollerne til at køle af i minimum 10 minutter inden de serveres
  22. Bollerne er nu klar
  23. Velbekomme!

Snoet Baguette med krymmel og smag (eller boller)

11. august 2020 | Skrevet af Dann

Snoet Baguette med krymmel og smagVi er vilde med baguettes. Vi er også helt vilde med Pain Paillasse brød. De to ting skulle kombineres, så her kommer en meget smagfuld variant af en baguettes med krydret smag.

De tager tid at lave, men det er bestemt det værd. Overvej at lave halv portion almindelige baguettes og halv portion af denne dej.

Boller med krymmel og smagVi plejer at lave en fuld portion, men så lave halvdelen til baguettes og den anden halvdel til boller. Her følger fremgangsmåden til begge.

En klar favorit hos os.

/Dann

Ingredienser

  • 1,8 gram tørgær
  • 213 gram lunken vand
  • 213 gram hvedemel
  • 533 gram hvedemel
  • 13 gram salt
  • 2 gram tørgær
  • 333 gram lunken vand
  • 2 spsk st paprika
  • 1,5 spsk tabasco sauce
  • 4 friske jalapeno (eller anden chili)
  • 145 g soltørrede tomater i olie (drænet for olie)
  • Majsgryn

Fremgangsmåde – fælles start

  1. Kom 213 gram lunken vand op i en skål
  2. Opløs 1,8 gram tørgær i vandet
  3. Lad det hvile i 5 minutter
  4. Bland 213 gram mel i skålen og rør godt rundt
  5. Stil det til at hvile ved stuetemperatur i minimum 12 timer
  6. Bland 2 gram tørgær samt 333 gram lunken vand i skålen og rør godt rundt
  7. Bland tabasco saucen i skålen og rør godt rundt
  8. Lad det hvile i 5 minutter
  9. Mens dejen hviler drænes de soltørrede tomater
  10. Rengør og rens chilifrugterne
  11. Hak både soltørrede tomater og chilier i grove stykker
  12. Bland resten af melet (533 gram) og paprika i skålen og rør godt rundt
  13. Lad dejen stå i 15 minutter
  14. Drys saltet, chili og soltørrede tomater ud over dejen
  15. Vend dejen rundt i skålen hvert 10. minut i en time
  16. Kom skålen med dejen i køleskabet i ca. 12 timer
  17. Hæld dejen ud på et let melet bord
  18. Grunddejen er nu klar, og det skal vælges om det er boller eller baguette

Fremgangsmåde (fortsat) – snoet baguettes

  1. Del dejen i fire lige store stykker
  2. Lad dejen hvile i 15 minutter
  3. Forbered en bageplade med bagepapir (eller en form til flutes drysset med rismel for at undgå det brænder fast)
  4. Form til baguettes i samme længde som bagepladen
  5. Rul baguettesene i majsgryn
  6. Sno hver baguettes 6-10 gange om sig selv
  7. Placer baguettesene på bagepladen
  8. Lad dem hæve under dække i 1½-2 timer
  9. Bag dem 22 minutter i en forvarmet ovn på 250 grader. Sprøjt 15 gange med en vandforstøver ind i ovnen. De første 10 min skal være med varmluft. Derefter almindelig.
  10. Sæt baguettesene til at køle af i minimum 10 minutter, inden de serveres
  11. Baguettesene er nu klar
  12. Velbekomme!

Fremgangsmåde (fortsat) – boller

  1. Del dejen i otte lige stor stykker
  2. Lad dejen hvile i 15 minutter
  3. Forbered to bageplader med bagepapir
  4. Form til boller
  5. Rul bollerne i majsgryn
  6. Placer bollerne på bagepladen
  7. Lad dem hæve under dække i 1½-2 time
  8. Bag dem 15 minutter i en forvarmet ovn på 250 grader. Sprøjt 15 gange med en vandforstøver ind i ovnen. De første 5 min skal være med varmluft. Derefter almindelig.
  9. Sæt bollerne til at køle af i minimum 10 minutter, inden de serveres
  10. Bollerne er nu klar
  11. Velbekomme!

Iskaffe

11. juli 2020 | Skrevet af Dann

Iskaffe

Kold og kølig er en dejlig måde at få sin kaffe på om sommeren. Det er en enkelt servering, der giver både kulde og kaffe.

Specielt Lene er helt vild med denne servering, der helst skal laves en del gange i løbet af sommeren.

/Dann

Ingredienser – Iskaffe

  • 200 ml skummetmælk
  • 100 ml espresso
  • 1 tsk sukker
  • 8 isterninger med kaffe

Fremgangsmåde – Iskaffe

  1. Lav espressoen
  2. Bland sukkeret i espressoen
  3. Kom 4 isterninger over i et glas (som kaffen serveres i)
  4. Kom 4 isterninger i en beholder
  5. Blend isterningerne lidt med en stavblender, så de bliver små stykker
  6. Hæld 150 ml. mælk og espressoen op i beholderen
  7. Rør godt rundt
  8. Hæld det hele over i glasset
  9. Lav mælkeskum af de sidste 50 ml. mælk
  10. Hæld mælkeskummet øverst i glasset
  11. Iskaffen er nu klar til servering
  12. Velbekomme!

Ingredienser – Isterninger med kaffe

  • 110 gram kaffebønner
  • 900 ml vand
  • 2 isterningposer

Fremgangsmåde – Isterninger med kaffe

  1. Kværn kaffebønnerne og kom dem op i en kaffekande til stempelkaffe
  2. Kog vandet
  3. Kom vandet i kaffekanden og rør godt rundt
  4. Lad det stå til det bliver koldt
  5. Hæld nu forsigtigt kaffen over i isterningposerne. Undgå kaffegrums
  6. Frys isterningposerne i ca. 6 timer
  7. Isterningerne med kaffe er nu klar til brug i en god iskaffe