Snoet Baguette med krymmel og smag

Vi er vilde med baguettes. Vi er også helt vilde med Pain Paillasse brød. De to ting skulle kombineres, så her kommer en meget smagfuld variant af en baguettes med krydret smag. De tager tid at lave, men det er bestemt det værd. Overvej at lave halv portion almindelige baguettes og halv portion af denne dej.

⏱️ Tidsforbrug: 1 dag, 3 t 30 min👤 Udbytte: 4 baguettes / 8 boller✍️ Forfatter: Dann Bleeker Pedersen

Ingredienser

  • 1,8 gram tørgær
  • 213 gram lunken vand
  • 213 gram hvedemel
  • 533 gram hvedemel
  • 13 gram salt
  • 2 gram tørgær
  • 333 gram lunken vand
  • 2 spsk stødt paprika
  • 1,5 spsk tabascosauce
  • 4 friske jalapeno (eller anden chili)
  • 145 g soltørrede tomater i olie (drænet for olie)
  • Majsgryn

Fremgangsmåde

  1. Kom 213 gram lunken vand op i en skål
  2. Opløs 1,8 gram tørgær i andet
  3. Lad det hvile i 5 minutter
  4. Bland 213 gram mel i skålen og rør godt rundt
  5. Stil det til at hvile ved stuetemperatur i minimum 12 timer
  6. Bland 2 gram tørgær samt 333 gram lunken vand i skålen og rør godt rundt
  7. Bland tabasco saucen i skålen og rør godt rundt
  8. Lad det hvile i 5 minutter
  9. Mens dejen hviler drænes de soltørrede tomater
  10. Rengør og rens chilifrugterne
  11. Hak både soltørrede tomater og chilier i grove stykker
  12. Bland resten af melet (533 gram) og paprika i skålen og rør godt rundt
  13. Lad dejen stå i 15 minutter
  14. Drys saltet, chili og soltørrede tomater ud over dejen
  15. Vend dejen rundt i skålen hvert 10. minut i en time
  16. Kom skålen med dejen i køleskabet i ca. 12 timer
  17. Hæld dejen ud på et let melet bord
  18. Grunddejen er nu klar, og det skal vælges om det er boller eller baguette
  19. Del dejen i fire lige stor stykker
  20. Lad dejen hvile i 15 minutter
  21. Forbered en bageplade med bagepapir (eller en form til flutes drysset med rismel for at undgå det brænder fast)
  22. Form til baguettes i samme længde som bagepladen
  23. Rul baguettesene i majsgryn
  24. Sno hver baguettes 6-10 gange om sig selv
  25. Placer baguettesene på bagepladen
  26. Lad dem hæve under dække i 1½-2 time
  27. Bag dem 22 minutter i en forvarmet ovn på 250 grader. Sprøjt 15 gange med en vandforstøver ind i ovnen. De første 10 min skal være med varmluft. Derefter almindelig.
  28. Sæt baguettesene til at køle af i minimum 10 minutter inden de serveres
  29. Baguettesene er nu klar
  30. Velbekomme!
  31. Del dejen i otte lige stor stykker
  32. Lad dejen hvile i 15 minutter
  33. Forbered to bageplader med bagepapir (eller en form til flutes drysset med rismel for at undgå det brænder fast)
  34. Form til boller
  35. Rul bollerne i majsgryn
  36. Placer bollerne på bagepladen
  37. Lad dem hæve under dække i 1½-2 time
  38. Bag dem 15 minutter i en forvarmet ovn på 250 grader. Sprøjt 15 gange med en vandforstøver ind i ovnen. De første 5 min skal være med varmluft. Derefter almindelig.
  39. Sæt bollerne til at køle af i minimum 10 minutter inden de serveres
  40. Baguettesene er nu klar
  41. Velbekomme!