Bønner i tomat

Vores egen hjemmelavede version af bønner i tomat. Det smager fantastisk og er sundt og nærende. Det er også nemt at lave. Men bønnerne skal stå i blød i min. 12 timer, så det kræver lidt forberedelse. Er godt med friskbagt brød til.

Ingredienser

• 200 gram pinto bønner
• 2 løg
• 1 hvidløg
• ½ ds tomatpure
• Gulerødder
• 1 ds tomat
• ½ l vand
• 1 grøntsagsbouillon
• 1 tsk salt
• 1 tsk peber
• 1 spsk timian
• 1 laurbærblad
• 1 tsk sukker
• 1 spsk olie
• 1 spsk eddike

Fremgangsmåde

1. Sæt bønnerne i blød i rigeligt vand i køleskabet i mindst 12 timer, men gerne op til et døgn
2. Skyl bønnerne og kom dem over i en gryde
3. Fyld rigeligt med vand i gryden
4. Tilsæt også et laurbærblad
5. Kog bønnerne i minimum en time
6. Dræn bønnerne og fjern laurbærbladet
7. Blend tomaterne
8. Skræl og hak løg og hvidløg
9. Skræl guleroden og skær dem i firkanter af ca. 4x4x4 mm størrelse
10. Varm en sautepande op til middelhøj (7/9) varme
11. Kom olien op i panden
12. Svits løg og guleroden i ca. 3 minutter
13. Kom hvidløg op i panden
14. Tilsæt tomatpure til panden og “brænd det af” i ca. 1 minut
15. Tilsæt alle de øvrige ingredienser (inklusiv bønnerne) og rør godt rundt
16. Lad retten simre på lav varme (3/9) i minimum 45 minutter men gerne længere til det får en mere tyk konsistens
17. Retten serveres straks
18. Velbekomme!