Boller i karry

Dette er en klassisk ret, men alligevel ret svær at lave, da der nemt går noget galt. Vi fik hurtigt styr på kødbollerne, men saucen haltede. Det tog en del forsøg, men nu er smagen der. Serveres med ris og evt. relish, som vist på billedet. Det syrlige i relishen står godt til karrysaucen.

⏱️ Tidsforbrug: 1 t 15 min👤 Udbytte: 4 personer✍️ Forfatter: Dann Bleeker Pedersen

Ingredienser

Kødboller

  • 500 gram hakket svinekød
  • 1 æg
  • 1½ løg
  • 1 tsk karry
  • ½ dl mælk
  • ½ tsk spidskommen
  • ½ tsk stødt koriander
  • 1 tsk salt
  • 1 tsk peber
  • 1 spsk salt
  • 1 terning hønsebouillon
  • 1 laurbærblad

Karrysauce

  • 2 spsk olie
  • 1½ løg
  • 1 gulerod
  • 2 fed hvidløg
  • 1 æble
  • 1 cm frisk ingefær
  • 1/4 L fløde
  • 1 L af kogevandet fra bollerne
  • 2 spsk karry
  • ½ tsk chili
  • 1 spsk citronsaft
  • 1 tsk salt
  • 1 tsk peber
  • 2 spsk Maizena sovsejævner
  • 1 tsk eddike

Fremgangsmåde

  1. Lav først kødbollerne
  2. Lav herefter saucen
  3. Til sidst (eller sideløbende med saucen) laves ris eller lignende tilbehør
  4. Velbekomme!

Fremgangsmåde til kødboller

  1. Skræl og hak løget fint (gem de dele af løget, der kan bruges, men ikke hakkes)
  2. Slå ægget ud i en skål
  3. Kom det hakkede løg og alle de øvrige ingredienser op i skålen
  4. Pisk det sammen i 3-5 minutter med en elpisker
  5. Stil farsen i køleskabet i minimum 30 minutter
  6. Fyld en gryde op med vand
  7. Kom bouillonterningen og 1 spsk salt i gryden
  8. Kom en si øverst i gryden
  9. Kom de gemte dele af løget sammen med et laurbærblad op i sien. Begge dele skal altså være inde i sien, men nede i vandet
  10. Varm gryden op til vandet koger på høj varme
  11. Skru ned på 6/9 varme, så det ikke koger med bobler
  12. Når de 30 minutters hvile (af farsen) er overstået fjernes sien fra gryden
  13. Tag farsen ud af køleskabet
  14. Form kødboller ud af dejen og kom dem i gryden (de bliver blancheret, når vandet ikke koger mere => de “splatter” ikke ud)
  15. Når kødbollerne kommer op til overfladen, er de næsten klar. Lad dem blive i vandet 3 minutter yderligere og fjern dem så med en hulske op i en skål
  16. Gentag processen indtil alle bollerne er færdige
  17. Gem 1 L af kogevandet til brug for saucen (som nu kan startes)
  18. Bollerne er nu færdige

Fremgangsmåde til karrysauce

  1. Skræl og hak løget groft
  2. Skræl og hak gulerødderne groft
  3. Skær æblet med skræl i grove tern (undgå kernehuset)
  4. Skræl og hak hvidløget
  5. Skræl og hak ingefæren
  6. Varm en sautepande op på høj varme
  7. Kom olien på panden
  8. Svits løg, æble, hvidløg og ingefær i ca. 4 minutter på panden
  9. Tilsæt karry og chili på panden og svits det med i ca. 2 minutter
  10. Tilsæt nu 1 L kogevand fra bollerne
  11. Skru ned på svag (3/9) varme og lad det simre i ca. 30 minutter
  12. Kom fløden i saucen og lad det simre i ca. 5 minutter
  13. Kom det hele i en blender (eventuelt ad flere omgange) og blend det helt fint
  14. Kom saucen over i en gryde
  15. Tilsæt citronsaft, salt og peber
  16. Jævn saucen ved at tilsætte Maizena sovsejævner
  17. Tilsæt bollerne i saucen og rør rundt
  18. Tilsæt eddiken og rør godt rundt
  19. Varm bollerne op i saucen (tager ca. 5 minutter)
  20. Saucen er nu klar