Oksekød med penang-karry og ris

Denne ret er forholdsvis nem at lave. Det er penangkarryen, der er besværlig, men man kan “snyde” og købe den færdig. Første gang vi lavede retten, var den så stærk, at Lene ikke kunne spise den. Så pas på med chilien. Nu har vi fundet en version, der passer til os alle.

Ingredienser

• 100 gram penangkarry-pasta – eller halvdelen af nedenstående opskrift (se separat opskrift nedenfor eller køb det i en butik)
• 400 ml kokosmælk (1 dåse)
• 300 gram skåret kød
• 2 spsk palmesukker – 40 gram
• 2 spsk soyasauce
• 1 spsk fiskesauce
• 3 tørrede kafir limeblade

Penang karry-pasta

• 2 stk citrongræs
• 3 tørrede chili (Capsicum annuum)
• 7 små skalotteløg
• 5 kinesiske hvidløg
• Skallen af en halv citron
• 3 cm galangalrod
• 1 bundt frisk koriander
• 2 spsk jordnødder (uristede og usaltede peanuts)
• 1 tsk sorte peberkorn
• 1 tsk korianderfrø
• 1 tsk spidskommenfrø
• 1½ dl vand

Fremgangsmåde

1. Lav eventuelt karrypastaen, hvis der ikke bruges en, der er købt på forhånd
2. Varm en wok op til høj varme
3. Tilsæt 2/3 af kokosmælken og lad den koge i 2-3 minutter
4. Tilsæt penang karry-pasta og lad det koge med i et minut
5. Tilsæt kødet indtil det er blevet farvet på ydersiden
6. Kom resten af kokosmælken i
7. Tilsæt palmesukker, soyasauce, fiskesauce og kafir limeblade
8. Lad det simre på lav varme (4/9) i 30 minutter til kødet er klart
9. Fjern de tørrede limeblade
10. Server eventuelt med tyndt skåret limeblade og røde chilier drysset over
11. Velbekomme!

Fremgangsmåde til penang karry-pasta

1. Riv de tørrede chili’er over i to stykker og kom dem op i en skål med vand
2. Vent nu minimum 40 minutter på, at chili’erne bliver bløde
3. Klargør en foodprocesser
4. Rist jordnødderne og fjern skallen
5. Rist peberkorn, korianderfrø og spidskommenfrø på en pande ved middel varme i 4 minutter
6. Kværn krydderierne i en krydderikværn
7. Skræl (skær skrællen væk) galangalroden og skær den ud i små stykker
8. Skræl hvidløgene og skær dem i mindre stykker
9. Vask og skær den friske koriander i mindre stykker
10. Skræl skalotteløgene og skær dem i mindre stykker
11. Fjern det yderste af citrongræsset, slå på bunden så smagen frigøres og skær dem over i små stykker (husk at det kun er “bunden” der skal med)
12. Riv skallen af den halve citron
13. Hæld vandet fra chili’erne
14. Kom det hele (inkl vandet fra ingredienslisten) i foodprocessoren
15. Kør det i ca. 3 minutter til det er en “pasta” (tilsæt eventuelt mere vand, hvis nødvendigt)
16. Alt i alt giver dette for mig 190-300 gram karrypasta. Det kan fryses ned, hvis nødvendigt