Grydebrød med speltmel

Dette brød smager fantastisk og det kræver meget lidt arbejde. Det er lidt specielt fordi det skal bages i en gryde. Men det er nemt og det smager fantastisk. Vi laver det tit i en weekend og spiser det til frokost og morgenmad.

Ingredienser

• 150 gram speltmel
• 450 gram hvedemel
• 500 ml vand
• 2 tsk salt
• 5 gram gær/ 1,5 gram tørgær

Fremgangsmåde

1. Kom vand op i en skål
2. Opløs gæren i skålen
3. Lad det hvile i 5 minutter
4. Bland salt og mel i dejen, så det hele er vådt
5. Sæt dejen til at hæve i 12-16 timer under låg ved stuetemperatur
6. Mens dejen stadig er i skålen vendes den ned over sig selv 5 gange (gør hånden våd, tag fat i dejen ned langs siden og ned til midten, træk den op over sig selv og slip. Gentag hele vejen rundt i skålen)
7. Lad dejen hæve i yderligere to timer
8. Kom en gryde med låg i ovnen og varm den op til 250 grader (vent minimum 15 minutter længere end til ovnen er varm)
9. Tag gryden ud af ovnen, fjern låget og hæld dejen ned i gryden
10. Kom straks låget på og kom gryden ind i ovnen
11. Bag den nu i 30 minutter
12. Fjern låget fra gryden og lad brødet bage videre i 20 minutter (skru eventuelt ned til 220 grader, hvis det ikke skal være meget mørk i overfladen)
13. Tag gryden ud af ovnen
14. Tag brødet ud af gryden
15. Lad det køle af i mindst en time, inden det spises
16. Velbekomme!