Bearnaise mayonnaise
Mayonnaise med bearnaise smag. Kombinationen er nærliggende når man tænker på hvordan henholdsvis klassisk bearnaise og mayonnaise laves. Det holder heldigvis ikke kun i teorien men også i praksis. En rigtig god dip/sovs.
⏱️ Tidsforbrug: 30 min✍️ Forfatter: Dann Bleeker Pedersen
Ingredienser
Bearnaise mayonnaise
- 1 spsk tørret estragon
- 2 spsk hjemmelavet bearnaiseessens (mindre hvis det er købt) – se nedenstående opskrift
- 2 pasteuriseret æggeblommer
- 250 ml. (solsikke) olie
Bearnaiseessens
- 3 skalotteløg
- ½ dl og 3 spsk hvidvinseddike
- 3/4 dl hvidvin
- 1 spsk tørret estragon
- ½ tsk salt
- ½ tsk peber
Fremgangsmåde
- Lav eventuelt bearnaiseessesen (se nedenfor)
- Kom æggeblommerne op i en skål
- Hæld bearnaiseessensen op i skålen
- Pisk det hele godt sammen, indtil det begynder at blive luftigt
- Pisk nu forsigtigt ganske få dråber olie i skålen ad gangen
- Efterhånden som olien bliver optaget nemmere og nemmere så piskes olien i en tynd stråle
- Når alt olien er pisket ned i skålen er det tid til at tilsætte den tørrede estragon
- Knus den tørrede estragon med hånden og drys den ned i skålen
- Pisk det godt sammen
- Mayonnaisen er nu klar
- Velbekomme!
Fremgangsmåde til bearnaiseessens
- Skræl og hak løgene meget fint
- Kom hvidvinseddike, hvidvin, finthakket løg, salt, peber og estragon op i en lille kasserolle.
- Kog blandingen ind til lidt over halvdelen af væsken er væk på mellem (5/9) varme
- Brug en si til at hælde blandingen over i en beholder. På den måde er det kun væsken, der er tilbage. Væsken der er tilbage kaldes bearnaiseessens. Indholdet i sien kan kasseres (eller benyttes i mayonnaisen til at give endnu mere smag).
- Bearnaiseessesen er nu klar til brug eller til at gemme i køleskabet