Chilisauce (fermenteret)

Denne sauce smager utrolig godt og alle kan lide den. Den er tilmed nem at lave. Og nej, der er altså ikke whisky i den. Den er god til oksekød, men kan spises til det meste (også med ske, hvis man skulle have lyst til det!)

Ingredienser

• 150 gram frisk chili
• 2 fed hvidløg
• 1 tsk salt
• 2 spsk vand
• 1 spsk brun farin
• 1/2 dl eddike

Fremgangsmåde

1. Skyl chilierne
2. Fjern toppen af chilierne (resten beholdes)
3. Skræl hvidløget
4. Kom hvidløg, chili, salt, vand og brun farin op i en blender
5. Kør på blenderen på høj i ca. 1½ minut til det bliver en ensartet konsistens
6. Hæld nu over på et glas, hvor saucen kan stå et par dage
7. Kom låg på og stil den et køligt og mørkt sted
8. En gang om dagen røres rundt i saucen (den lugter stærkt, så pas på at snuse ind). Husk at have låg på, men det må ikke være lufttæt af hensyn til eksplosionsfare
9. Når der begynder at være små bobler i saucen, så er det fermenteringen der er i gang
10. Efter en dag med bobler er du klar til at gå videre i opskriften. Det tager typisk 2-3 dage
11. Kom det hele op i et blenderglas
12. Tilsæt eddiken
13. Blend det hele rigtig godt (ca. 1 minut på højeste styrke)
14. Hæld nu saucen gennem en fin si over i en lille gryde (resterne i sien skal bare smides ud)
15. Kog saucen i 5-10 minutter på mellemhøj (6/9) varme
16. Skold og rengør en flaske med atamon
17. Hæld nu saucen direkte på flasken
18. Den fermenterede chilisauce er nu klar til brug og opbevares i køleskabet