Pasta med citron/persillepesto

Denne ret førte til, at vi købte vores pastamaskine, da den smager helt fantastisk og ville have gavn af lidt tyndere pasta, end man kan rulle med en kagerulle. Retten er en fantastisk sommerret. Pestoen kan godt tage lidt lang tid at lave i starten, men efter lidt øvelse kan man gøre det ret hurtigt.

Ingredienser

• Frisk pasta – gerne hjemmelavet – lavet med 100% hvidt mel. Gerne 2/3 durummel og 1/3 hvedemel
• 1½ citron, der ikke er overfladebehandlet
• 50 gram pinjekerner
• 1 1/4 dl olivenolie
• 100 gram parmesan (ost)
• 1½ håndfulde nippet bredbladet persille
• 40 gram pecorino (ost)
• 1 tsk salt
• 1 tsk peber

Fremgangsmåde

1. Kom halvdelen af pinjekernerne i en morter og stød dem til en mos
2. Hæld de moste pinjekerner over i en ovnfast skål
3. Kom resten af pinjekernerne i skålen
4. Tilsæt også salt og peber
5. Pres de 1½ citron og kom saften over i skålen
6. Riv skallen fra citronerne og tilsæt den i skålen
7. Riv 80 gram parmesanost og kom det i skålen
8. Riv pecorino osten og kom den i skålen
9. Halvdelen af persillen hakkes meget fint og kommes i skålen
10. Kom olivenolien i skålen og rør godt rundt
11. Riv nu nogle pæne stykker parmesanost ud af de sidste 20 gram og kom dem i en lille skål
12. Tilføj resten af persillen til den lille skål med parmesanost. Dette skal bruges til at komme på den færdige ret.
13. Varm en stor gryde vand, så der kan koges pasta
14. Saucen skal nu varmes lidt op, så osten smelter en lille smule. Det kan gøres i en ovn, men det kan også gøres ved at lade skålen stå på toppen af låget af den gryde, man varmer vandet til pastaen i.
15. Kog pastaen efter anvisningerne og lad pastaen dryppe af i et dørslag
16. Kom pastaen tilbage i gryden og hæld saucen ud over pastaen.
17. Bland nu saucen godt rundt i pastaen
18. Anret portionerne med persillen og den groft skårne parmesan
19. Velbekomme