Oksekød ala rendang

Denne ret er indonesisk. Det er en fantastisk måde at langtidsstege oksekød. Den kræver en del forberedelse og skal simre 2-3 timer, når den er blandet sammen, så den er ikke hurtig at lave. Men det smager godt.

Ingredienser

• 1 stang kanel
• 6 kardemommekapsler
• 4 kaffir lime blade (tørrede)
• 3 cm langt stykke frisk ingefær (tykt som en tommelfinger)
• 2 cm langt stykke frisk galangal (tykt som en tommelfinger) – kan eventuelt erstattes af ingefær
• 2 fed hvidløg
• 1 stilk citrongræs
• 4 små rødlige chilifrugter
• ½ dl olie
• 1½ tsk stødt spidskommen (fordi vi ikke havde dem hele)
• 1½ tsk gurkemeje
• 1 stort løg
• 1 tsk salt
• 500 gram oksekød i tern
• ½ l vand
• 1 dl kokosmel (ca. 30 gram)
• 400 ml kokosmælk
• 1½ tsk karrypulver
• ½ dl vand
• 1 spsk limesaft

Fremgangsmåde

1. Varm en wok op til 7/9 varme og svits kokosmelet til det bliver lidt brunt (ikke sort)
2. Kom kokosmelet over i en minihakker (eller en morter) og lav det til et meget fint mel, hvor der er kommet lidt olie ud af det. Stil kokosmelet til side i en skål – det skal bruges senere.
3. Skær oksekødet i tern, hvis det ikke allerede er det
4. Bland karrypulver med ½ dl vand og kom det i en skål
5. Skræl løget og skær det i 4-8 stykker
6. Kom løget i en minihakker eller en foodprocessor
7. Rengør og fjern kernerne fra chilifrugterne. Hak dem fint og kom dem i foodprocessoren
8. Skræl og hak hvidløget i store stykker. Kom det herefter i foodprocessoren
9. Skræl citrongræs, ingefær og galangal. Skær det i stykker og kom det i foodprocessoren
10. Tilsæt gurkemeje i foodprocessoren
11. Tilsæt olien til foodprocessoren og kør den til blandingen har ca. samme konsistens som tomatpure. Pastaen kan eventuelt kommes på køl til næste dag
12. Varm en wok op til den maksimale varme
13. Svits pastaen til den begynder at skifte farve
14. Tilsæt nu karryblandingen, kanelstangen (knæk den gerne i 2-3 stykker) og kardemomme kapslerne
15. Kom kødet i wokken og svits det til det begynder at få farve
16. Tilsæt kokosmælken, limebladene, salt og limesaften
17. Når det koger tilsættes yderligere ½ liter vand
18. Når det koger skrues ned på 3/9 varme og retten skal simre i 2-3 timer under let omrøring (ja meget af væsken forsvinder)
19. Ca. 10 minutter inden servering blandes kokosmelet i retten
20. Lad det koge helt ind, hvis kødet serveres med en salat. Hvis der skal bruges “saft” til ris eller lignende serveres inden væsken er kogt helt ind. Det er dog vigtigt, at det får lov til at simre i mindst to timer
21. Velbekomme!