Cacio e pepe

En af de mest klassiske, enkle og teknisk udfordrende pastaretter. Er jeg sulten, så er det en af de store favoritter til at stille den lille sult. Retten danner desuden udgangspunkt for eks. Carbonara og mange andre gode retter.

Ingredienser

• 1 spsk sort peberkorn
• 100 gram spaghetti
• 30 gram pecorino ost
• 1½ spsk olivenolie
• 1 tsk salt
• vand

Fremgangsmåde

1. Kom spaghettien på en sautepande
2. Hæld vand over spaghettien, så det lidt mere end dækker
3. Tilsæt salt til vandet
4. Kog spaghettien til den er 1½ minut fra at være al-dente. I mellemtiden fortsættes nedenfor
5. Knus peberkornene i en morter
6. Varm en pande op på mellem (4/9) varme
7. Kom olivenolien op på panden
8. Kom peberkornene op på panden og lad dem varme igennem
9. Når pastaen er lidt før al dente, kommes den over i panden med peberkornene. Pastaen skal ikke drænes
10. Kom en del af pastavandet over, så pastaen kan koges færdig (ca. 3 dl)
11. Riv osten over pastaen
12. Bland det hele godt rundt. Hvis saucen ikke er jævnet, så tilsæt lidt mere af pastavandet
13. Retten er nu klar. Serveres med lidt mere knust peber og ost
14. Velbekomme!