Grøn pasta med bacon-svampe sovs

Spinatpasta vendt med bacon og champignon er visuelt betagende, smagsmæssigt nuanceret og en fantastisk lille ret i sig selv eller en god del i en større menu.

Ingredienser

• 150 g frisk spinat (skyllet)
• Lidt olie
• 2 æg
• 300 g hvedemel
• 1 pakke bacon i tern (200 g)
• 200 g brune champignon
• Salt til at koge pasta med

Fremgangsmåde

1. Gnid indersiden af en gryde med lidt olie (det er for at undgå det brænder på)
2. Varm gryden op til mellem (5/9) varme
3. Kom spinaten op i gryden
4. Vend spinaten med en madpincet løbende
5. Når spinaten er fladet meget sammen og “dampet,” tages den fra gryden
6. Kom spinaten over i et dørslag, så det kan køle af
7. Når spinaten er kølet af, presses vandet fra den
8. Slå æggene ud i en lille beholder til en blender
9. Tilsæt spinaten deri
10. Kør blandingen til den er helt glat – typisk 45-60 sekunder på høj
11. Kom melet op i en skål (eller på bordet)
12. Lav en fordybning i midten af melet
13. Tilsæt spinat/æg blandingen i hullet
14. Bland det hele godt sammen
15. Ælt dejen til den bliver en samlet konsistens (tilsæt eventuelt lidt vand, hvis nødvendigt)
16. Kom dejen ind i noget film og kom den i køleskabet i minimum 30 minutter
17. I mellemtiden skylles og hakkes svampene
18. Varm en sautepande op til mellemhøj (6/9) varme
19. Steg baconstykkerne et stykke tid til de begynder at være stegte
20. Tilsæt nu svampene
21. Når vandet er dampet fra svampene og de er stegt, kan der slukkes for panden
22. Rul pastaen ud på en pastamaskine til tykkelse 6
23. Skær pastaen i en passende form
24. Kog nu pastaen i saltet vand
25. Når pastaen er næsten klar tages den fra vandet og kommes over på panden
26. Tilsæt 1-2 dl pastavand til panden
27. Varm nu pastaen med saucen godt igennem, mens der røres rundt
28. Når saucen dækker pastaen er den klar til servering
29. Velbekomme!