Roux

Roux er en jævning til sovs, der er super nem at lave. Roux kan bruges som en start i en sauce eller den kan tilsættes ved kraftig piskning efterfølgende. Når roux tilsættes skal saucen koge kort tid, hvorefter den skal simre i minimum 20 minutter for at få den ønskede jævning. Nederst er angivet mængdeforhold.

Mængdeforhold (gram roux pr. mængde sauce): Tynd 90g/1L, 45g/500ml, 22,5g/250ml. Medium 120g/1L, 60g/500ml, 30g/250ml. Tyk sauce 150g/1L, 75g/500ml, 37,5g/250ml. "Gravey" 180g/1L, 90g/500ml, 45g/250ml.

Ingredienser

• 50 gram smør (klaret hvis rouxen skal gemmes)
• 50 gram almindeligt hvedemel

Fremgangsmåde

1. Kom smørret op i en kasserolle
2. Smelt smørret i kasserollen ved mellemhøj (6/9) varme
3. Bland melet i og rør godt rundt
4. Varm det igennem til det får en passende farve. De tre typer roux skal varmes i nedenstående tid
   • Hvid: 2-3 min
   • Blonde: 3-5 min
   • Brun: 5-10 min (den skal også lugte af popcorn)
5. Rouxen er nu færdig og kan enten bruges straks ved at fortsætte med at hælde fond i kasserollen eller den kan gemmes i køleskabet i 1-2 uger
6. God fornøjelse!