Baguette

Vi er vilde med baguettes og Dann har længe forsøgt at finde den perfekte opskrift. Det har han så fundet nu. De smager super godt og er luftige og smager af mere, end bare hvid brød. De tager tid at lave, men det er bestemt det værd.

Ingredienser

• 1,8 gram tørgær
• 213 gram lunken vand
• 213 gram hvedemel
• 533 gram hvedemel
• 11 gram salt
• 2 gram tørgær
• 333 gram lunken vand

Fremgangsmåde

1. Kom 213 gram lunken vand op i en skål
2. Opløs 1,8 gram tørgær i andet
3. Lad det hvile i 5 minutter
4. Bland 213 gram mel i skålen og rør godt rundt
5. Stil det til at hvile ved stuetemperatur i minimum 12 timer
6. Bland 2 gram tørgær samt 333 gram lunken vand i skålen og rør godt rundt
7. Lad det hvile i 5 minutter
8. Bland resten af melet (533 gram) i skålen og rør godt rundt
9. Lad dejen stå i 15 minutter
10. Drys saltet ud over dejen
11. Vend dejen rundt i skålen hvert 10. minut i en time
12. Kom skålen med dejen i køleskabet i ca. 12 timer
13. Hæld dejen ud på et let melet bord
14. Del dejen i fire lige stor stykker
15. Lad dejen hvile i 15 minutter
16. Forbered en bageplade med bagepapir (eller en form til flutes drysset med rismel for at undgå det brænder fast)
17. Form til baguettes i samme længde som bagepladen
18. Placer baguettesene på bagepladen
19. Lad dem hæve under dække i 1½ time
20. Skær et passende mønster i baguettesene (langs længden men med lidt overlap). Det skal være ½-1 cm dybt
21. Bag dem 25 minutter i en forvarmet ovn på 250 grader. Sprøjt 15 gange med en vandforstøver ind i ovnen
22. Sæt baguettesene til at køle af i minimum 5 minutter inden de serveres
23. Baguettesene er nu klar
24. Velbekomme!
25. Serveres straks