Signes hvedebrød

Dette brød blev lavet til Signes fødselsdag og Signe var med til at forme det og skære mønstret i brødet og derfor blev det døbt Signes hvedebrød. Det er et groft brød, som er rigtig godt til brunch. Det er nemt at lave, smager godt og ser appetitligt ud. Det skal dog startes dagen før, det skal bruges.

Ingredienser

• 50 gram hvedemel
• 50 gram fuldkornshvedemel
• 600 ml vand
• 2 spsk surdej på hvedemel
• 100 gram rugmel
• 5 gram gær (evt. erstattes af 1 gram tørgær)
• 1 tsk honning
• 250 gram grahamsmel
• 530 gram hvedemel
• 1 spsk salt

Fremgangsmåde

1. Bland 2 spsk surdej med 100 ml vand i en skål
2. Bland yderligere 50 gram hvedemel og 50 gram fuldkornshvedemel i skålen
3. Lad blandingen hvile i 24 timer (eller mere) ved stuetemperatur
4. Bland honning, gær og 100 ml vand i skålen og rør godt rundt
5. Tilsæt derefter rugmelet i skålen
6. Lad blandingen hvile i 30 minutter
7. Tilsæt yderligere 400 ml vand og sørg for at indholdet i skålen bliver “opløst”
8. Tilsæt nu salt, grahamsmel og resten af hvedemelet
9. Ælt det hele godt sammen i minimum 5 minutter, men gerne længere
10. Lad dejen hæve i ca. 2 timer i skålen
11. Slå nu dejen op til et brød og lad det efterhæve i yderligere 1½-2 timer på bagepapir
12. Skær nu et mønster i toppen af brødet med en brødkniv
13. Bag brødet i en forvarmet ovn på 250 grader i 25 minutter. Husk at tilsætte 20 sprøjt vand fra en forstøver
14. Brødet er nu klar til servering efter, det har kølet af i minimum 20 minutter
15. Velbekomme!