Rugbrød

Dann er så sød, at lave rugbrød hver uge til Signe og Lene. Det smager bare meget bedre, end det man kan købe. Det mætter bedre og ser appetitligt ud. Dette brød er lavet på surdej og skal startes minimum et døgn før, det skal bruges. Det er nemmest at skære i, når det er kølet ned og har været i køleskabet nogle timer.

Ingredienser

• 2 dl surdej
• 2 dl knækkede hvedekerner
• 2 dl knækkede rugkerner
• 5 dl vand
• 3 dl rugmel
• 1 dl hvedemel
• 1 spsk salt

Fremgangsmåde

1. Bland de knækkede hvedekerner og de knækkede rugkerner i en skål
2. Bland surdejen i skålen
3. Bland vandet i skålen
4. Lad blandingen stå og hvile i et døgns tid ved stuetemperatur under låg
5. Rør salt, rugmel og hvedemel i dejen
6. Rør eventuelt lidt vand ind i dejen, hvis det er nødvendigt for konsistensen
7. Stil dejen til at hæve i ca. 3 timer under låg
8. Kom dejen op i en brødform (30(L)x7(H) – gerne med bagepapir
9. Kom lidt vand på enderne og glat overfladen ud
10. Lad dejen hæve i brødformen til den når op til kanten, eller til det ikke rigtig hæver mere. Det tager ca. 1½ time
11. Brødet bages 1 time og 15 minutter ved 200 grader i en forvarmet ovn
12. Når brødet tages ud, skal der straks kommes et viskestykke om brødet, mens det køler af. Dette er for at skorpen ikke skal blive alt for sprød/hård
13. Velbekomme