Grahamsbrød

Dette er franskbrød med lidt mere bid i, da der både er surdej og grahamsmel i. Det er godt at servere til brunch eller lignende begivenheder. Det er nemt at lave, men skal hæve en del og skal derfor startes i god tid.

Denne opskrift stod i bogens 'Droppede opskrifter'-kapitel.

Ingredienser

• 300 gram grahamsmel
• 1 dl surdej på hvede
• 950 gram hvedemel
• 8 dl vand
• 15 gram gær
• 2 spsk salt

Fremgangsmåde

1. Kom vand, surdej og gær op i en skål
2. Rør godt rundt så surdejen og gæren bliver helt opløst
3. Lad det hvile i 5 minutter
4. Tilsæt nu grahamsmelet og bland det rundt
5. Tilsæt 500 gram af hvedemelet sammen med salt og bland det godt rundt
6. Lad dejen hvile i 15 minutter
7. Tilsæt resten af hvedemelet
8. Ælt dejen i 10-15 minutter
9. Form dejen til en kugle
10. Sæt dejen til at hæve i en tildækket skål i køleskabet i ca. 12 timer
11. Del dejen i tre lige stor dele
12. Form hver del til et brød
13. Lad brødet hæve tildækket i 3 timer
14. Bag det på en af tre måder ved 250 grader i en forvarmet ovn 1: I en gryde der er forvarmet i 30 minutter med låg og efterfølgende i 15 minutter uden låg ved 220 grader 2: I en form hvor brødet hæver i. Bag det da i 25 minutter. 3: På en bagesten i 25 minutter. Husk at sprøjte med vand
15. Brødet skal køle af i mindst 15 minutter inden det kan serveres
16. Velbekomme!!