Steg (intervalstegning)

Oksesteg er en klassiker, når der skal laves oksekød til flere end der kan være bøffer på en pande. Det er nemt at lave, smager fantastisk og kræver ikke meget. Intervalstegningen holder temperaturen i købet relativt lav gennem et længere stykke tid og minder derfor lidt om sous vide uden at være det.

Ingredienser

• 1 oksekød steg (cuvette, culotte, filet, mørbrad, etc.)
• Salt
• Olie

Udstyr

• Stegetermometer

Fremgangsmåde

1. Sørg for at stegen har stuetemperatur
2. Rengør stegen
3. Drys med salt og gnid det ned i kanterne
4. Rids i toppen (fedtkanten) af stegen med en kniv
5. Pensl gerne stegen med lidt olie
6. Forvarm en ovn til 180 grader
7. Kom stegen ind midt i ovnen (interval 1) i tiden angivet i nedenstående skema
8. Lad stegen hvile (interval 2) i tidsrummet angivet nedenfor
9. Kom stegen ind midt i ovnen (interval 3) i tiden angivet nedenfor
10. Lad stegen hvile (interval 4) i tidsrummet angivet nedenfor
11. Kom stegen i ovnen (interval 5) med et stegetermometer. Den skal ud når kerne temperaturen kommer op på 57 grader
12. Kom fire lag sølvpapir rundt om stegen og lad den hvile i 40 minutter (interval 6)
13. Stegen er nu klar til at blive skåret ud og serveret
14. Velbekomme!