Kyllingefond, mørk

Mørk kyllingefond kan bruges til rigtig mange ting. Bl.a. til helt fantastiske saucer og supper. Den kan varieres i det uendelige med grøntsager, alt efter hvad man lige har liggende hjemme. Det tager lang tid at lave, men når det først er lavet, kan det fryses og bruges til fantastisk sovs og andet. Kun fantasien sætter grænser.

Ingredienser

• 320 gram løg (4-5 almindelig størrelse)
• 230 gram gulerod (2 store gulerødder)
• 120 gram stængler/blade bladselleri (2-3 stængler)
• 2 fed hvidløg
• 3 skiver bacon
• 4 kyllingelår á 100 gram (kan være andet kød, eller det kan helt undværes)
• 5 friske salvie blade
• 1 tsk tørret timian
• 1/2 tsk tørret rosmarin
• 10 sorte peberkorn
• 3 laurbærblade
• 3 nelliker
• 500 ml. rødvin
• 1,5 L vand

Fremgangsmåde

1. Skræl løg og hvidløg (behold gerne lidt af skrællen fra løget på)
2. Vask gulerødderne og skær enderne af
3. Vask bladselleri og skær enderne af
4. Skær grøntsagerne i store stykker
5. Skær bacon skiverne op i mindre stykker
6. Skær i kyllingelårene så der er mange riller
7. Kom kyllingelår, bacon og grøntsager op i en bradepande (eller et ildfast fad) og bland det godt
8. Kom bradepanden i en forvarmet ovn på 175 grader i 1½ time
9. Kom indholdet inkl. væske fra bradepanden over i en gryde.
10. Hæld vandet ud i bradepanden og lad den stå i mindst 10 minutter
11. Kom gryden over på varmen (3½/9) varme
12. Tilsæt alle krydderierne og krydderurterne
13. Hæld rødvinen i og lad det simre i 30 minutter
14. Hæld nu væsken fra bradepanden over i gryden
15. Lad det simre i 4-6 timer til det er reduceret med minimum 1/3. Skum eventuelt løbende
16. Hæld fonden gennem en si over i en skål
17. Pres væsken fra grøntsagerne og kødet for at undgå spild
18. Fonden er nu klar og kan gemmes i køleskabet et par dage eller fryseren i et par måneder. Eventuelt i passende portionsstørrelser (vi bruger 200 ml)
19. Velbekomme!