Risotto med oksekød

Selvom det er meget normalt, at lave risotto, tog det alligevel noget tid at finde de rigtige ris. Her er det Carnaroli ris og de fungerer ganske udmærket.

Ingredienser

• 200 gram skåret oksekød i stykker
• 1 løg
• 1 rød peber
• 3 spsk olie
• 1 tsk salt
• 1 tsk peber
• 2 spsk provence krydderiblanding (alternativt brug timian)
• 1 hønsekøds bouillonterning
• 600 ml vand
• 300 gram risotto ris (Carnaroli)
• 1 klat smør
• 1 fed hvidløg

Fremgangsmåde

1. Snit løget og peberen fint
2. Varm vandet op i en kasserolle og opløs bouillonterningen heri.
3. Varm to pander op. Den ene skal være en sauterpande
4. Kom 2 spsk olivenolie i sauterpanden og 1 spsk i den anden pande
5. Svits løgene i sauterpanden og lad dem simre under svag varme
6. Mens løgene simrer tilsættes peberet og hvidløg (presses ud i panden)
7. I den anden pande steges kødet og der slukkes for pandens varme
8. Når kødet er færdigt flyttes indholdet fra sauterpanden over i den anden pande (der nu ikke er under opvarmning). Bare efterlad eventuelt olie
9. Under høj varme (7/9) svitses risene på sauterpanden i ca. 5 minutter under kraftig konstant omrøring. Risene skal være gennemsigtige i enderne, når de er færdige.
10. Skru ned for varmen til ca. mellem (3/9) og tilsæt forsigtigt lidt bouillon, så risene er dækket.
11. Efterhånden som risene suger væsken tilsættes mere bouillon, så risene hele tiden har væde at suge op. De må aldrig løbe tør for væde før risene er al dente. Det tager mellem 15 og 20 minutter inden risene er færdige med at suge væde
12. Tilsæt indholdet fra den anden pande og bland det i sauterpanden.
13. Tilsæt smørklatten og bland det i.
14. Sluk for varmen, kom låg på sauterpanden og lad den hvile i 3-4 minutter.
15. Risottoen er nu klar og skal serveres straks!
16. Velbekomme!