Arkiv for kategorien ‘Opskrifter’

Brunch skål

fredag, 18. december 2020 | Skrevet af Dann
Brunch skål

Brunch i en skål lyder lidt skørt indtil det prøves. Kartoffelmos, bacon og æg i et glas. Det smager godt.

Første gang vi prøvede det, var vi meget i tvivl om det ville blive godt, men derefter er det blevet et hit at lave. Nemt at forberede dagen før, og så lave det i sous vide på dagen.

/Dann

Ingredienser (til èn)

  • 1 æg
  • 8-10 bacon stykker
  • 1/2 knivspids salt
  • Lidt flagsalt
  • 1 knivspids hvid peber
  • 1 knivspids sort kværnet peber
  • 1/2 knivspids Muskatnød
  • 50 gram kartoffel
  • 15 gram smør
  • Evt. lidt mælk

Udstyr

  • Weck glas, 200 ml
  • Gummiring og låg til glas
  • Sous vide stick

Fremgangsmåde

  1. Kog kartoffel mør i vand uden salt
  2. Mos nu kartoflen sammen med smørret. Tilsæt evt. lidt mælk, hvis det skal bruges for at ramme den rigtige konsistens
  3. Bland muskatnød, hvid peber og salt i
  4. Kom nu kartoffelmosen ned i bunden af et Weck glas. Sørg for at der er plads til ægget og låget.
  5. Steg baconstykker på en pande
  6. Når de er kølet lidt ned kommes baconstykkerne oven på kartoffelmosen i glasset
  7. Glasset kan nu kommes i køleskabet, hvis ønsket
  8. Slå et æg ud i glasset (eller lav ægget pocheret, hvis det skal gå stærkt)
  9. Kom gummibånd og låg på glasset. Luk med to klemmer.
  10. Kom glasset ned i et vandbad
  11. Varm glassene i sous vide badet ved 62,5 grader i 2 timer eller mere til æggene har sat sig
  12. Åbn glassene
  13. Drys lidt flagsalt og knust peber over toppen
  14. Serveres straks
  15. Velbekomme!

Deviled Eggs

onsdag, 18. november 2020 | Skrevet af Dann
Deviled Eggs

Djævelske æg er en hurtig og nem snack som tilbehør eller en starter til brunch.

Kan anbefales, hvis der er behov for en hurtig ret.

/Dann

Ingredienser

  • 4 æg
  • 1/2 tsk salt
  • 1 tsk dijon sennep
  • 1 knivspids tabasco
  • ½ tsk peber
  • 1 tsk mayonnaise
  • Paprika
  • Flagsalt

Fremgangsmåde

  1. Varm en gryde vand op til vandet koger
  2. Kom æggene ned i vandet og kog dem i 7-8 minutter
  3. Tag skallen af æggene
  4. Skær æggene over på midten på langs
  5. Kom blommen over i skålen til en lille foodprocesser eller lignende
  6. Tilsæt salt, dijon sennep, tabasco, peber og mayonnaise
  7. Kør det på en foodprocessor
  8. Kom indholdet op i en pose
  9. Skær et lille hul i et hjørne af posen
  10. Tryk indholdet over i pladsen hvor blommen er fra (det fylder typisk 4-5 af de halve æg)
  11. Drys med paprika og flagsalt
  12. Æggene er nu klar til servering
  13. Velbekomme!

Grøn pasta med bacon-svampe sovs

søndag, 18. oktober 2020 | Skrevet af Dann
Grøn pasta med bacon-svampe sovs

Spinatpasta vendt med bacon og champignon er visuelt betagende, smagsmæssigt nuanceret og en fantastisk lille ret i sig selv eller en god del af en større menu. Vi spiser det ofte med kyllingebryst, der er krydret, stegt og skåret i skiver.

Efter I flere år at have lavet farvet pasta på forskellige måder, var det først da vi fik vores nye “power blender” at det blev muligt at lave pastaen helt gennemfarvet (uden “pletter”). Det kan sagtens laves i en normal blender eller med en stavblender, men det bliver lidt bedre med en “power blender”.

Rigtig god fornøjelse.

/Dann

Ingredienser

  • 150 gram frisk spinat (skyllet)
  • Lidt olie
  • 2 æg
  • 300 gram hvedemel
  • 1 pakke bacon i tern (200 gram)
  • 200 gram brune champignon
  • Salt til at koge pasta med

Fremgangsmåde

  1. Gnid indersiden af en gryde med lidt olie (det er for at undgå det brænder på)
  2. Varm gryden op til mellem (5/9) varme
  3. Kom spinaten op i gryden
  4. Vend spinaten med en madpincet løbende
  5. Når spinaten er fladet meget sammen og “dampet” så tages den fra gryden
  6. Kom spinaten over i et dørslag, så det kan køle af
  7. Når spinaten er kølet af, presses vandet fra den
  8. Slå æggene ud i en lille beholder til en blender
  9. Tilsæt spinaten deri
  10. Kør blandingen til den er helt glat – typisk 45-60 sekunder på høj
  11. Kom melet op i en skål (eller på bordet)
  12. Lav en fordybning i midten af melet
  13. Tilsæt spinat/æg-blandingen i hullet
  14. Bland det hele godt sammen
  15. Ælt dejen til den bliver en samlet konsistens (tilsæt eventuelt lidt vand, hvis nødvendigt)
  16. Kom dejen ind i noget film og kom den i køleskabet i minimum 30 minutter
  17. I mellemtiden skylles og hakkes svampene
  18. Varm en sautepande op til mellemhøj (6/9) varme
  19. Steg baconstykkerne et stykke tid til de begynder at få farve
  20. Tilsæt nu svampene
  21. Når vandet er dampet fra svampene og de er stegte, kan der slukkes for panden
  22. Rul pastaen ud på en pastamaskine til tykkelse 6
  23. Skær pastaen i en passende form
  24. Kog nu pastaen i saltet vand
  25. Når pastaen er næsten klar tages den fra gryden og kommes over på panden
  26. Tilsæt 1-2 dl pastavand til panden
  27. Varm nu pastaen med saucen godt igennem mens der røres rundt
  28. Når saucen dækker pastaen er den klar til servering
  29. Velbekomme!

Hvide luftige boller

fredag, 11. september 2020 | Skrevet af Dann

Hvide luftige bollerSimple luftige boller af hvidt mel. Det er fantastisk at spise en varm og frisk bolle med en smule smør til. Det bliver ikke meget bedre.

De kan klart anbefales at lave, også selvom det tager lidt tid.

/Dann

Ingredienser

  • 1,8 gram tørgær
  • 213 gram lunken vand
  • 213 gram hvedemel
  • 533 gram hvedemel
  • 11 gram salt
  • 2 gram tørgær
  • 333 gram lunken vand

Fremgangsmåde

  1. Kom 213 gram lunken vand op i en skål
  2. Opløs 1,8 gram tørgær i andet
  3. Lad det hvile i 5 minutter
  4. Bland 213 gram mel i skålen og rør godt rundt
  5. Stil det til at hvile ved stuetemperatur i minimum 12 timer
  6. Bland 2 gram tørgær samt 333 gram lunken vand i skålen og rør godt rundt
  7. Lad det hvile i 5 minutter
  8. Bland resten af melet (533 gram) i skålen og rør godt rundt
  9. Lad dejen stå i 15 minutter
  10. Drys saltet ud over dejen
  11. Vend dejen rundt i skålen hvert 10. minut i en time
  12. Kom skålen med dejen i køleskabet i ca. 12 timer
  13. Hæld dejen ud på et let melet bord
  14. Del dejen i otte lige stor stykker
  15. Lad dejen hvile i 15 minutter
  16. Forbered en bageplade med bagepapir (eller en form til flutes drysset med rismel for at undgå det brænder fast)
  17. Form hver klump dej til en bolle med spændt overflade
  18. Kom bollerne på bagepladen
  19. Lad dem hæve under dække i 2 time
  20. Bag dem 25 minutter i en forvarmet ovn på 250 grader. Sprøjt 15 gange med en vandforstøver ind i ovnen
  21. Sæt bollerne til at køle af i minimum 10 minutter inden de serveres
  22. Bollerne er nu klar
  23. Velbekomme!