Kategoriarkiv: Opskrifter

Chili – shawarma style

Chilisauce - Shawarma style

Jeg har længe været på jagt efter en god chili sauce. Ja faktisk har jeg mange forskellige I mit arsenal. Denne smager som på et godt shawarma sted, og er stærkt inspireret af en opskrift fra Gunni på grullguru.dk.

Chilisauce til shawarma er en klassiker og den går jo næsten godt til alt. Den kan holde sig I et par uger, men det har aldrig været muligt at efterprøve.

/Dann

Ingredienser

  • 1 glas soltørret tomater I olie (280 g / 140 g drænet)
  • 4 spsk tørret chiliflager
  • 0,5 tsk. hvidløgspulver
  • 1 tsk garam masala
  • 0,5 tsk salt
  • 1 tsk paprika
  • 1 tsk citronsaft
  • 2 tsk sukker
  • 140 g. tomatpure
  • Raspolie

Fremgangsmåde

  1. Hæld den overskydende olie fra de soltørrede tomater over I en skål
  2. Blend de soltørrede tomater til en ensartet masse
  3. Kom de soltørrede tomater op I skålen med olien og tilsæt alle de andre ingredienser på nær raspolie
  4. Rør nu rigtig godt rundt
  5. Bland ½ dl olie I blandingen
  6. Kom nu blandingen I køleskabet I 1-2 timer under låg
  7. Hvis der er olie på toppen af blandingen, så er den klar, hvis der ikke er olie på toppen, så tilsæt enndnu ½dl olie og gentag procesen
  8. Chilisaucen kan nu kommes på glas
  9. Den skal så I køleskabet I 2-3 dage før den er rigtig god
  10. Saucen er nu klar til servering
  11. Velbekomme!

Frost pizza

Frost pizza

Frostpizza er en hurtig og nem løsning på aftensmad I en travl hverdag. Men hvorfor købe den når man selv kan styre kvaliteten og ingredienserne? Her kommer vores udgave af frostpizza.

Det er super nemt, og noget vi laver hver gang vi laver pizza.

/Dann

Ingredienser

Fremgangsmåde

  1. Følg opskriften på at lave en pizza indtil dejen er formet til en pizzabund
  2. Bag nu pizzabunden I en ovn på en bagesten ved høj (250 c) varme I 2 minutter. Dette skridt er vigtigt for at bunden ikke bliver for blød af saucen og for at den kan holde sin form I fryseren
  3. Ta bunden ud af ovnen og lad den køle ned på en bagerist
  4. Kom nu sauce og alle andre toppings på. Det er vigtigt at saucen ikke vildt flydende (kog den eventuelt lidt ind)
  5. Klip bagepair ud så det passer til bunden af pizzaen
  6. (her kan pizzaen eventuelt forbages i 3 minutter, hvis det ønskes, så ser den mere ud som de færdigkøbte frost pizzaer)
  7. Kom pizzaen I fryseren på bagepapiret (den skal ikke pakkes ind I madfilm endnu)
  8. Efter ca. 4 timer er pizzaen så frossen at den kan tages ud og pakkes ind film (så den ikke får frostbid)
  9. Pizzaen kan holde sig I 2-4 måneder, men det har vi aldrig prøvet. De bliver spist før
  10. Varmes op I ca. 10 minutter ved høj varme I en forvarmet ovn
  11. Pizzaen er nu klar til servering
  12. Velbekomme!

Ribsgele

Ribs gele

Hjemmelavet ribsgele er mest for sjov og så fordi vi har ribs I haven. Var det ikke tilfældet, ja så ville vi helt ærligt bare købe det på glas.

Men det er nu lidt sjovt når der laves rødkål at tænke tilbage på sommeren og hvordan det kommer fra ens egen have.

/Dann

Ingredienser

  • Atamon
  • 1000 g ribs
  • 400 g vand
  • Sukker (mængden afhænger af hvor meget saft der laves. Typisk ca. 500 gram.)

Udstyr

  • Glas til at gemme gelen I (vi bruger Weck glas). Skal kunne lukkes luftæt

Fremgangsmåde

  1. Vask ribsene I vand
  2. Kom ribsene op I en gryde
  3. Tilsæt vandet I en gryde
  4. Lad dem koge under låb I 20 minutter
  5. Hæld nu saften over I en anden gryde gennem en fin si, så det kun er væsken der kommer over
  6. Vej saften. For hvert 100 gram saft skal der bruges 75 gram sukker
  7. Tilsæt sukkeret og rør godt rundt
  8. Kog væsken og få den til at simre ved mellem (5/9) varme i 40 minutter
  9. Skold glassene og lågene gelen skal gemmes I med kogende vand (lad dem eventuelt være nedsynket I kogende vand et stykke tid
  10. Rens glassene med lidt atamon. Det er super vigtigt de er sterile
  11. Kom nu saften fra gryden over I glassene
  12. Kom hurgitgt lå på og få det forseglet
  13. Køl geleen ned (gerne I køleskabet)
  14. Hvis det er glas der laver undertryk, så kan de dagen efter gemmes på et mørkt og kølligt sted (behøver ikke være køleskabet. De holder sig I ca. 6 måneder
  15. Ribsgelen er nu klar til at blive gemt
  16. Velbekomme!

Surdej

Surdej

Surdej er fantastisk at bage med. Efter noget træning er det faktisk nemt og det smager fantastisk! Jeg bruger næsten ikke andetm når jeg laver store brød. Flutes, boller og kager er en anden sag.

Surdej kan laves med alle mulige slags mel. Efter en del eksperimenteren har jeg fundet frem til en kombination af rugmel og grahamsmel, der virker godt for mig. Jeg har i en del år været puritaner og haft en surdej på hvedemel og en på rugmel, men jeg må indrømme at det er nemmere bare at have en, og da surdejen er så relativt lidt af det færdige brød, så er jeg OK med at der kommer lidt “forkert” mel i et brød på denne måde.

Nedenfor følger min måde at lave, vedligeholde og langtidsopbevare en surdej på. Dertil er der en video der viser, hvordan en surdej opfører sig i løbet af 24 timer fra den er blevet fodret.

/Dann

Surdej timelapse (24 timer)

Ingredienser – genopfriskning

  • 20 gram rugmel
  • 30 gram grahamsmel
  • 50 gram vand

Fremgangsmåde – til at lave surdejen

  1. Bland ingredienserne i et glas
  2. Kom låg på (må ikke være lufttæt, da der kan være eksplosionsfare)
  3. Gennemfør genopfriskningen daglig til surdejen dels vokster i størrelse og dels bobler. Det tager nemt en uges tid
  4. Surdejen er nu klar og skal genopfriskes løbende (minimum en gang om ugen)
  5. Placer surdejen ved stuetemperatur hvis den skal bruges løbende eller kom den i køleskabet, hvis der er lang tid til den skal bruges igen

Fremgangsmåde – genopfriskning

  1. Fjern det meste af den eksisterende surdej
  2. Kom alle ingredienserne op i glasset med surdej
  3. Bland det hele rigtig godt
  4. Kom låg på (må ikke være lufttæt da der kan være eksplosionsfare)
  5. Genopfriskningen er gennemført
Surdej tørret

Fremgangsmåde – langtidsopbevaring

  1. Forbered en bageplade med bagepapir
  2. Smør surdejen ud i et tyndt lag på bagepapiret
  3. Kom bagepladen i ovnen (men tænd ikke ovnen)
  4. Efter en dags tid er surdejen helt tørret
  5. Knæk den nu i stykker og gem den i en lufttæt beholder
  6. Den skal genopfriskes et par gange, inden den er klar igen. Start med at blande den tørre surdej med vand i forholdet 1:1 efter vægt