Arkiv for kategorien ‘Opskrifter’

Vaniljeis

onsdag, 11. september 2019 | Skrevet af Dann

VaniljeisVaniljeis er en klassiker i dessertkøkkenet. Den er super enkel og hvis den laves med rigtig vanilje på en Creme Anglaise, så smager den fantastisk. Vaniljeis er en klassiker hos os, og et sikkert hit til desserten

Enkelt og godt.

/dann

Ingredienser

  • 5 dl fløde
  • 2 dl sødmælk
  • 6 æggeblommer
  • 150 gram sukker
  • 1 stang vanilje

Fremgangsmåde

  1. Kom fløde og mælk op i en kasserolle
  2. Flæk vaniljestangen ved at skære den op på midten på langs
  3. Skrab vaniljekornene ud af stangen
  4. Kom vaniljekornene og resterne fra vaniljestangen op i kasserollen
  5. Skru nu op til mellemhøj (5/9) varme for kasserollen
  6. Rør jævnligt i kasserollen så det ikke brænder på
  7. Når temperaturen af kasserollen når 85 grader, så skal den tages fra varmen. Det kan ses når der er små bobler i overfladen og der stiger damp op fra væsken
  8. Kom sukker og æggeblommer op i en skål
  9. Pisk æggeblommerne og sukkeret sammen til det bliver stift
  10. Fjern vaniljestangen fra kasserollen
  11. Kom lidt af den varme væske fra kasserollen op i skålen med æggene og pisk godt rundt (hermed tempereres væsken)
  12. Pisk nu de to blandinger sammen til en i skålen
  13. Lad blandingen køle lidt af. Den kan evt. gemmes i køleskabet, hvis isen ikke skal laves med det samme
  14. Hæld blandingen på ismaskinen og kør til den er færdig (hvis væsken er lidt varm tager det 25-30 minutter)
  15. Kom isen over i en frysebeholder
  16. Kom isen i fryseren til den har sat sig (tager ca. 1½-2 timer)
  17. Isen er nu klar til at blive nydt
  18. Velbekomme!

Brændte mandler

lørdag, 31. august 2019 | Skrevet af Dann

Brændte mandler er en tradition omkring juletid. Det “skyder” op med små boder med brændte mandler på gader og stræder. Heldigvis er det relativt nemt at lave selv, og det kan (på samme måde som saltmandler) varieres i det uendelige med forskellige smagsstoffer.

De er relativt hurtige at lave, og smager godt. Altid et hit hos de små.

/Dann

Ingredienser

  • 200 gram mandler
  • 200 gram sukker
  • 1 dl vand

Fremgangsmåde

  1. Kom alle ingredienserne op i en wok eller en tykbundet gryde
  2. Skru op på mellemhøj (7/9) varme
  3. Rør løbende godt rundt i mandlerne gennem processen
    1. Først skal vandet koges fra sukkeret
    2. Herefter skal sukkeret begynde at smelte så det bliver til karamel
    3. Så skal mandlerne vendes rundt i karamellen
  4. Når alle mandlerne har fået noget karamel på sig, så er det tid til at tage dem fra varmen
  5. Hæld mandlerne over på et stykke bagepapir
  6. Når mandlerne er kølet nok af til at de kan røres ved, så skilles alle “bunker” fra hinanden så det er enkelte mandler
  7. Når mandlerne er helt kølet ned kan de kommes på glas eller serveres straks
  8. Velbekomme!

Brunede kartofler

mandag, 29. juli 2019 | Skrevet af Dann

Brunede kartoflerBrunede kartofler er klassisk tilbehør til julemiddagen hos os. Der bliver spist mange af dem, men det er en tradition at skulle have de søde, karamelliserede kartofler på bordet.

De er ret nemme at lave, så det er bare om at klø på den ene gang om året.

/Dann

Ingredienser

  • 85 g sukker (1 dl)
  • 25 g smør
  • 1 kg pillede, kolde små, faste kartoffel
  • 4 spsk vand (½ dl)

Fremgangsmåde

  1. Dryp kartoflerne af (gælder både hvis det er fra glas eller egne der er kølet ned i køleskabet). De skal være kolde
  2. Bland vand og sukker i en skål
  3. Varme en pande op med mellem høj (7/9) varme
  4. Tilsæt vand og sukker blandingen
  5. Lad sukkeret smelte uden omrøring
  6. Tilsæt herefter smørret og lad det smelte på panden
  7. Når smørret er smeltet og begynder at bruse op, så er det klar
  8. Kom kartoflerne på panden
  9. Brun kartoflerne i ca. 10 min. Vend forsigtigt i dem ved at “kaste” panden. Tilsæt evt. lidt vand hvis kartoflerne begynder at blive tørre
  10. Kartoflerne er nu klar, og skal helst serveres straks
  11. Velbekomme!

 

Chokolademousse

lørdag, 29. juni 2019 | Skrevet af Dann

ChokolademousseChokolademousse har været en fast dessert når vi er i Frankrig. I Danmark er den aldrig rigtig slået igennem hos os, før vi fandt ud af at den fanatiske ikke var så svær at lave…. Ja okay, det har faktisk taget nogle forsøg at finde frem til den helt rigtige opskrift.

Opskrifter der kun har haft vand og chokolade er forsøgt, og meget meget andet. Til sidst blev det en meget klassisk udgave, der faldet bedst i vores smag herhjemme.

Det er en lækker dessert, der bestemt er værd at lave. Dertil kan den også laves på forhånd, hvilket gør den smart til når der er gæster i huset. Smager godt og er nem at lave.

/Dann

Ingredienser

  • 100 gram mørk chokolade
  • 25 gram smør
  • 4½ pasteuriserede æggehvider
  • 2 pasteuriserede æggeblommer
  • 50 gram sukker
  • 1 knivspids salt
  • ½-1 spsk. kakaopulver
  • 250 ml. fløde

Fremgangsmåde

  1. Hak chokoladen i grove stykker
  2. Kom chokoladen op i en skål
  3. Tilsæt smørret til skålen
  4. Kom skålen over et vandbad
  5. Rør løbende rundt med et piskeris indtil det er helt smeltet og sovsen bliver helt blank
  6. Stil nu chokoladen til side, så den ikke er på varmen
  7. Pisk æggehviderne til de er næsten stive
  8. Drys sukkeret ned til æggehviderne og pisk til æggehviderne er stive og sukkeret ikke “knaser”
  9. Pisk forsigtigt salt og æggeblommerne ned til æggehviderne
  10. Bland nu stille og roligt de piskede æg sammen med chokoladen så det bliver en samlet blanding
  11. Hæld chokolademoussen over i det fad, der skal bruges til servering
  12. Kom husholdningsfilm på fadet
  13. Stil nu fadet I køleskabet til dagen efter
  14. Chokolademoussen er nu klar til at blive gjort færdig
  15. Pisk fløden til flødeskum
  16. Kom flødeskummet over chokolademoussen som et “ekstra lag”
  17. Drys med kakaopulver på toppen
  18. Chokolademoussen er nu klar til at blive serveret
  19. Velbekomme