Alle indlæg af Dann

Saltet karamel

Saltet karamel

Det bedste af en crem brule, men bare med karamelsmag. Ja det er svært ikke at være begejstret. Kan anbefales I mindre mængder.

Der kan eventuelt varieres med et “låg” af sukker som en crème brule.

/Dann

Ingredienser

  • 140 g sukker
  • 8 æggeblommer
  • ½ L gløde
  • ½ dl mælk
  • 1/3 tsk salt
  • 2 tsk vaniljesukker

Udstyr

  • 5 x 200 ml Weck glas

Fremgangsmåde

  1. Bland mælk og vaniljesukker I beholder
  2. Kom sukkeret I en kasserolle
  3. Varm sukkeret ved mellemlav (4/10) varme
  4. Når sukkeret er smeltet de fleste steder kan der rystet lidt med kasserollen (brug ikke en ske eller lignende)
  5. Når alt sukkeret er smeltet til en karamel kommes fløden I
  6. Pisk nu rundt løbende til det bliver til en ensartet konsistens (ja, det er mærkeligt fast sukker til en start)
  7. Når sukkeren er helt opløst slukkes for varmen
  8. Kom salt I gryden og rør rundt
  9. Oplæs salg og vaniljeukker I mælken inden det tilsættes
  10. Tilsæt mælken med vaniljesukker
  11. Kom æggeblommerne op I en skål
  12. Tilsæt lidt indhold fra kassrollen ad gangen mens der piskes for at undgå koagulering af æggene
  13. Fyld nu glassene/ramakinerne med blandingen
  14. Kom glassene over I et ovnfast fad
  15. Fyld vand halvvejs op af hvortil blandingen er inde I glassene
  16. Kom det hele I ovnen ved 175 grader I 50 minutter
  17. De skulle nu gerne være faste på samme måde som en crème brule
  18. Fjern dem fra vandbadet og lad dem køle ned
  19. Kom dem nu I køleskabet
  20. Når de er blevet kolde er de klar til servering
  21. Velbekomme!

Lemonade

Lemonade

Frisk limonade smager altså bare godt, og så er det også nemt at lave.

Smagen kan variere alt efter citronerne, så som med alt andet skal der smages til inden den gøres helt færdig.

/Dann

Ingredienser

  • 3 citroner
  • 750 g vand
  • 280 gram sukker

Fremgangsmåde

  1. Skræl skallen af citronerne
  2. Kom skallen op I en skål. Citronerne skal I køleskabet
  3. Hæld sukkeret ud over citronskallen og vend det godt rundt
  4. Kom låg på skålen og lad det stå I mindst 3 timer ved stuetemperatur
  5. Varm vandet op til kogepunktet
  6. Sluk for varmen
  7. Kom indholdet af skålen ned I vandet
  8. Rør godt rundt til sukkeret er opløst
  9. Lad nu blandingen køle ned til stuetemperatur
  10. Pres citronerne ned I blandingen og rør godt rundt
  11. Hæld nu limonaden gennem en fin si over I en kande
  12. Kom limonaden I køleskabet, hvor den skal stå I mindst en time
  13. Limonaden er nu klar til servering
  14. Velbekomme!

Fermenteret chilisauce

Fermenteret chilisauce

Jeg er ret vild med chili. Alt fra rå chili til chilisauce og alt derimellem. Seneste skud på den opskriftsstamme er en fermetert chili sauce. Mit første eksperiment med fermentering (hvis vi ikke tæller brød). Resultatet blev rigtig godt og helt sikkert noget jeg laver fra tid til anden når der er chili på tilbud.

Fermenteret chilisauce giver en super god rund smag. Styrken varieres efter hvilke chili der kommes i.

Kan henkoges, men det er ikke gjort her I opskriften da det forsvinder for hurtigt fra køleskabet.

God fornøjelse

/Dann

Ingredienser

  • 150 gram frisk chili
  • 2 fed hvidløg
  • 1 tsk salt
  • 2 spsk vand
  • 1 spsk brun farin
  • 1/2 dl eddike

Udstyr

  • Blender
  • Flaske til opbevaring

Fremgangsmåde

  1. Skyl chilierne
  2. Fjern toppen af chilierne (resten beholdes)
  3. Skræl hvidløget
  4. Kom hvidløg, chili, salt, vand og brun farin op I en blender
  5. Kør på blenderen på høj I ca. 1½ minut til det bliver en ensartet konsistens
  6. Hæld nu over på et glas, hvor aucen kan stå et par dage
  7. Kom låg på og stil den et køligt og mørkt sted (jeg bruger vores viktualiarum)
  8. En gang om dagen røres rundt I saucen (den lugter stærkt, så pas på at snuse ind). Husk at have låg på, men det må ikke være lufttæt af hensyn til eksplosionsfare
  9. Når der begynder at være små bobler I saucen, så er det fermenteringen der er I gang
  10. Efter en dag med bogler er du klar til at gå videre I opskriften. Det tager typisk 2-3 dage
  11. Kom det hele op I et blenderglas
  12. Tilsæt eddiken
  13. Blend det hele rigtig godt (ca. 1 minut på højeste styrke)
  14. Hæld nu saucen gennem en fin si over I en lille gryde (resterne I sien skal bare smides ud)
  15. Kog saucen I 5-10 minutter på mellemhøj (6/9) varme
  16. Skold og rengør en flaske med atamon
  17. Hæld nu saucen direkte på flasken
  18. Den fermenterede chilisauce er nu klar til brug
  19. Velbekomme!

Syltet ingefær

Syltet ingefær

Syltet ingefær er mest kendt til brug ved Sushi, men det er en rigtig spændende frisk smag der kan bruges enten I eller som tilbehør til mange retter. Den er også nem at farve ved at tilsætte lidt eks. rødbedde eller lignende.

Opskriften kan varieres ved tilsætelse af smagsgivere I eddiken/glasset.

/Dann

Ingredienser

  • 80g ingefær
  • 1½ dl sukker
  • 1½ dl eddike

Udstyr

  • Mandolinjern
  • Glas med låg (jeg bruger Weck)

Fremgangmåde

  1. Skræl ingefæren
  2. Kør ingefæren til tynde skiver på mandolinjernet (jeg bruger 0,75 mm)
  3. Kom ingefæren op I glaset
  4. Kom eddike og sukker op I en gryde
  5. Varm gryden til det koger og sukkeret er opløst
  6. Hæld eddikeblandingen over ingefæren til det dækker
  7. Ingefæren “poppper op” til toppen af væsken. Det er helt OK, det falder ned når det står lidt
  8. Kom låg på
  9. Sæt I køleskabet I et døgns tid
  10. Den syltede ingefær er nu klar til at blive brugt
  11. Velbekomme!