Det er relativt sjældent, at vi laver salat som tilbehør til maden herhjemme. Det er primært en praktisk betragtning i at det tager tid at forberede og derfor er det ikke særligt meget i fokus. Men da vi alle (okay, nok mest de voksne) er rigtig glade for salat, så laver vi det engang imellem. Denne gang var det tid til at lave en meget smagfuld salat, der nærmest kan kaldes salsa. En smagfuld og kraftig blanding af tomat, jalapeno, løg og andre gode ting.
Salaten smager super godt for sig selv og sammen med retter, der har behov for et syrligt pust. Bemærk dog, at salaten godt kan være meget kraftig smagende, så hvis det er en forholdsvis mild ret, der skal bruges salat til, så kan denne ikke anbefales.
Salaten er allerede en fast del af vores madplan.
/Dann
Ingredienser
4 tomater
2 spsk jalapeno i skiver (fra glas). Alternativt 1-2 friske jalapeno frugter, der vaskes, skæres over og frøene fjernes.
2 spsk limesaft
1 tsk salt
1 tsk peber
1 fed hvidløg
½ stort løg
Fremgangsmåde
Skræl og hak løget fint
Skræl og hak hvidløget fint
Vask og skær tomaten i fine stykker
Hak chilien fint
Bland alle ingredienserne i en skål
Stil salaten på køl i 30 minutter for at smagene kan blandes
2. weekend i marts var det blevet tid til en tur til Lalandia sammen med hele Danns familie. Signe var vildt begejstret for at skulle i badeland og sove sammen med farmor, farfar, onkel, tante, fætter og oldemor.
Dann hentede Signe tidligt om fredagen og kørte af sted mod Lalandia. Jeg var selvfølgelig på arbejde i Esbjerg og kørte direkte mod Billund, da det ikke rigtig kunne betale sig at køre til Hørning for at køre mere end halvvejs tilbage til Esbjerg.
Vi mødtes derfor i Billund. Signe og Dann havde allerede nået at være lidt i legeland, men det syntes Signe var kedeligt, så de blev der ikke længe. Signe og jeg gik rundt og hyggede os lidt, mens Dann havde et telefonmøde og lige tog ned i huset. Da han var færdig skulle vi tre i badeland. Det var bare rigtig hyggeligt og Signe kastede sig rundt i vandet og hyggede sig.
Vi var der i ca. 2 timer, inden vi skulle op og mødes med de andre i huset. Signe var så glad for at se familien og legede rundt med dem. Aftensmaden bestod af franskbrød, rugbrød og masser af god pålæg. Signe skulle selvfølgelig også se Disney Show og spise fredagsslik, for det var jo fredag. Efter det var det sengetid.
Lørdag morgen vågnede Signe kl. 6 og vi stod op og legede lidt i stuen, mens resten af huset sov lidt videre. De vågnede løbende og kom ind til os. Vi spiste brunch sammen, inden dagen gik i gang. Signe legede gemmeleg med fætter Kasper og farmor. På et tidspunkt gemte Signe sig i gangen under min jakke og var helt stille, mens farmor og fætter Kasper snakkede om, hvor hun var henne. Lige pludselig kom hun frem fra jakken og forskrækkede dem. Det var vildt sjovt og vi var alle imponerede over, at Signe kunne tie stille så længe. Det har vi ikke oplevet før.
Signe, Dann, fætter Kasper, tante Louise og jeg tog i badeland og hyggede os der. Vi svømmede og hyggede os. Signe syntes det var sjovt at komme i spabad, især det udenfor. Det bedste var dog, at gå rundt sammen med fætter Kasper. Vi spiste også frokost sammen i badelandet og det var ret sjovt og sidde der i badetøj og spise pomfritter og andet godt.
Derefter mødtes vi med resten af familien og nogle spillede minigolf. Det var ret sjovt at kigge på. Signe var med i to runder, så gad hun ikke det mere. Efter minigolfen skulle Signe hoppe i trampolin. Det synes hun var sjovt. Inden vi gik mod huset, så Signe, Dann og jeg også lige lidt underholdning med Monky og Maja. Det synes Signe var sjovt. Vi voksne synes også, at det var ret sjovt, for de skulle stave til Monky og stavede det forkert uden at opdage det.
Aftensmaden bestod af pizza og salat. Det smagte godt og vi nød det alle. Til dessert var der is og det blev der også spist godt af. Signe havde ikke rigtig lyst til at komme i seng, for så gik hun jo glip af hygge med hele familien.
Næste morgen vågnede Signe igen tidligt og denne gang stod Dann op med hende og jeg fik lov at sove lidt længere. Vi tog os god tid i huset og hyggede os sammen, mens vi også pakkede bilen. Vi skulle først tjekke ud klokken 14, da hele Lalandia var lukket dagen efter. Efter at have sagt farvel til de andre, tog Signe, Dann og jeg i badeland. Lidt senere kom også tante Louise og fætter Kasper derhen og vi hyggede os med at lege og rutche og svømme. Efter at have været der i 2 timer, gik vi op og spiste sen frokost med onkel Kenneth inden fætter Kasper skulle prøve den nye klatrevæg. Det klarede han super godt.
Klokken 16 gik turen hjemad efter en super god og hyggelig weekend. Vi var godt trætte alle sammen, da vi kom hjem. Men vi glæder os til næste gang, vi skal samles med familien på den måde.
Det lyder banalt at koge et æg, og det er det egentligt også. Men når det kommer til at koge et æg “perfekt” blødkogt, så er det straks en anden sag. For mig skal det helst være sådan, at hviden har sat sig, men ikke er helt stiv endnu. Blommen må gerne være helt blød. Efter en del forsøg vidste det sig, at det faktisk slet ikke er så nemt at ramme det helt rigtigt hver gang. En masse søgen frem og tilbage på nettet afslørede at den del af forklaringen på det svære i at koge et perfekt blødkogt æg er, at der er forholdsvis lille temperaturforskel, på hvornår hviden og blommen begynder at stivne. Det er altså en relativ snæver temperatur, der skal “rammes” inde i midten af ægget.
En masse forsøg og en del undersøgelser på nettet har nu afsløret det perfekte æg for os. Dommen fra Lene er også klar “hmmmmmmm” blev der sagt første gang, jeg ramte rigtigt. Mere sagde hun ikke. Hun havde nemlig travlt med at spise æg.
Blødkogte æg kommer naturligvis aldrig til at stå alene som en ret herhjemme, men som en del af en morgenmad eller en brunch, er det perfekt. Nu hvor vi har ramt det helt rigtige, er der ingen tvivl om, at vi kommer til at bruge det lidt mere, end vi har gjort hidtil.
/Dann
Ingredienser
1 æg (eller et passende antal)
Vand
Fremgagsmåde
Fyld en kasserolle med vand, så det er næsten op til toppen (dette er i modsætning til mange klassiske metoder, hvor vandet kun lige skal dække. Det skal det ikke her for at temperaturen i vandet ikke falder for meget, når ægget kommer i)
Varm vandet op uden låg på høj (8/9) varme, indtil der er en del bobler i bunden af kasserollen og den første damp begynder at komme
Kom nu ægget i kasserollen
Hold temperaturen i vandet, så det ikke kommer til at buldrekoge, men holder sig som beskrevet i skridt 2
Hver gang vi laver bearnaise, så laver vi altid rigeligt essens. På den måde har vi en super god smagsgiver stående i køleskabet, som vi kan bruge til andre gode ting. For et års tid siden prøvede vi første gang at bruge det som starten til en mayonnaise. Lene var lidt skeptisk første gang hun smagte, men efter første smagsprøve var der ingen vej tilbage. Dette skulle vi gøre hver gang vi lavede bearnaise, og også gerne flere gange end det.
Siden er det blevet til mayonnaise med bearnaise smag mange flere gange, end vi kan tælle. Det er for længst blevet en fast del af vores madplan, da det er en kæmpe favorit for såvel Signe som Lene. At det også kun tager fem minutter at lave når først essensen ellers er klar, ja så er det en hurtig og nem dressing.
/Dann
Ingredienser
1 spsk tørret estragon
2 spsk hjemmelavet bearnaiseessens (mindre hvis det er købt) – se nedestående opskrift
2 pasteuriseret æggeblommer
250 ml. (solsikke) olie
Fremgangsmåde
Lav eventuelt bearnaiseessesen (se nedenfor)
Kom æggeblommerne op i en skål
Hæld bearnaiseessensen op i skålen
Pisk det hele godt sammen, indtil det begynder at blive luftigt
Pisk nu forsigtigt ganske få dråber olie i skålen ad gangen
Efterhånden som olien bliver optaget nemmere og nemmere så piskes olien i i en tynd stråle
Når alt olien er pisket ned i skålen er det tid til at tilsætte den tørrede estragon
Knus den tørrede estragon med hånden og drys den ned i skålen
Pisk det godt sammen
Mayonnaisen er nu klar
Velbekomme!
Ingredienser – Bearnaiseessens
3 skalotteløg
½ dl og 3 spsk hvidvinseddike
3/4 dl hvidvin
1 spsk tørret estragon
½ tsk salt
½ tsk peber
Fremgangsmåde – Bearnaiseessens
Skræl og hak løgene meget fint
Kom hvidvinsesdikke, hvidvin, finthakket løg, salt, peber og estragon op i en lille kasserolle.
Kog blandingen ind til lidt over halvdelen af væsken er væk på mellem (5/9) varme
Brug en si til at hælde blandingen over i en beholder. På den måde er det kun væsken, der er tilbage. Væsken der er tilbage kaldes bearnaiseessens. Indholdet i sien kan kasseres (eller benyttes i mayonnaisen til at give endnu mere smag).
Det er relativt sjældent, at vi laver salat som tilbehør til maden herhjemme. Det er primært en praktisk betragtning i at det tager tid at forberede og derfor er det ikke særligt meget i fokus. Men da vi alle (okay, nok mest de voksne) er rigtig glade for salat, så laver vi det engang imellem. Denne gang var det tid til at lave en meget smagfuld salat, der nærmest kan kaldes salsa. En smagfuld og kraftig blanding af tomat, jalapeno, løg og andre gode ting.
