Romesco sauce er en glimrende dip eller smagsgiver i en burger eller lignende. Dens klassiske smag af røget peberfrugt er ikke til at tage fejl af. Dertil kan metoden jo varieres i det uendelige til at lave alle mulige smagskombinationer.

Det er både nemt og hurtigt at lave, og så smager det godt. Kan klart anbefales.

/Dann 

Ingredienser

• 2 peberfrugter
• 4 hvidløg
• 2 tomater
• 1 rød chili
• 1½ rødløg
• 100 gram mandler
• 2 dl olivenolie
• ½ tsk salt
• 1 tsk sukker
• 1 dl sherry eddike

Fremgangsmåde

1. Forbered en bageplade med bagepapir
2. Fjern skallen fra hvidløg og rødløg
3. Kom peberfrugterne, hvidløget, tomaterne, chilien og rødløget på bagepladen
4. Kom bagepladen ind i en forvarmet ovn på 250 grader.
5. Hold øje med farven. Når grøntsagerne i ovnen begynder at blive mørke og få lidt sorte pletter, så er de færdige og skal ud
6. Fjern stilkene fra peberfrugterne, når de kommer ud fra ovnen (skær fra toppen så væsken ikke løber ud – den skal bruges)
7. Skær toppen af chilien
8. Kom alt andet der har været i ovnen over i en blender sammen med chili og pebergrugterne
9. Kom nu mandlerne på bagepladen
10. Varm mandlerne i ovnen på 200 grader i 4-5 minutter
11. Kom mandlerne direkte fra ovnen og over i blenderen
12. Tilsæt de øvrige ingredienser til blenderen
13. Blend til det bliver en lind masse (tilsæt eventuelt mere olie eller vand, hvis den bliver for fast, og husk den bliver mere fast, når den bliver kold)
14. Smag til med eddike, salt og peber
15. Kom saucen på glas
16. Saucen er nu klar til servering, men det anbefales at den kommes på køl en times tid, så den ikke er varm
17. Velbekomme!

Hjemmelavet tomatpure er mest noget, der skal laves for sjov eller hvis der er rigtig mange tomater i overskud. Det tager lang tid og der er et stort svind (80%). Men, som med så meget andet, så er det lidt sjovt at lave sit eget, også selvom det tager meget laaaang tid.

På billedet er det frossen tomatpure. Det er den måde, jeg plejer at gemme det på.

/Dann

Ingredienser

• 4 ds (1600 ml) flåede tomater

Fremgangsmåde

1. Blend tomaterne i et par minutter på den højeste styrke
2. Hæld tomaterne gennem en si ned i en gryde (det der bliver i sien skal smides væk)
3. Lad nu tomaterne småsimre på lav (2/9) varme i 8-9 timer til konsistensen bliver som tomat pure. Rør jævnligt.
4. Gem nu tomatpureen i en passende beholder (jeg plejer at fryse dem i store isterninger, men de kan også henkoges – husk da lidt citronsaft i hvert glas afht PH værdien)
5. Tomatpurreren er nu færdig og klar til at blive brugt

Korma kylling er en dejlig krydret, men ikke stærk karry ret. Den kan spises af alle og er nem at lave.

Serveres med ris og brød.

Forberedelsen kan med fordel laves om morgenen og færdiggørelsen om aftenen. Skal der spares mere tid om aftenen, kan løget laves på forhånd også. Det kan eventuelt blendes, hvis der ikke må være synlige løg i maden (det er et hit hos vores 2-årige datter at gøre sådan).

/Dann

Ingredienser – forberedelse

• 350 g kyllingbryst
• 1½ tsk garam masala
• 3 fed hvidløg
• 1 dl yoghurt
• ½ tsk salt
• ½ tsk gurkemeje
• 2-3 cm frisk ingefær
• ½ tsk chili flager
• 1 lime
• 1 knivspids kanel
• ½ tsk korriander
• 2 spsk vand
• ½ tsk spidskommen
• ½ tsk kardemomme
• ½ tsk nelliker

Ingredienser – færdiggørelse

• 2 løg
• 400 ml kokosmælk
• stegekombo

Fremgangsmåde

1. Skær kyllingen i små stykker
2. Pres limesaften ud i en beholder
3. Kom yoghurten op i skålen
4. Skræl ingefæren og hvidløbet
5. Blend hvidløg, ingefær og vand til det bliver en lind pasta
6. Kom hvidløg/ingefær pastaen i beholderen
7. Bland alle de øvrige krydderier i beholderen
8. Bland det hele godt rundt
9. Stil nu kyllingen til at marinere i mindst 1 time, men gerne en hel eller halv dag
10. Skær løgene i halve skiver
11. Varm en pande op til mellemlav (4/9) varme og kom stegekombo på
12. Brun løgene på en pande (mellemlav (4/9). Gerne under låg. Tager minimum 15 minutter til det bliver bløde brune løg
13. Kom nu kyllingen med marianaden på og lad dem stege med i 3-5 minutter
14. Kom kokosmælken ned på panden
15. Få det op at koge
16. Skru ned for temperaturen til lav (2//9) varme og lad det simre i minimum 15 minutter
17. Retten er nu klar til servering
18. Velbekomme!

Butter Chicken er en klassisk og utrolig velsmagende indisk karry ret. Serveres med fordel sammen med ris og godt brød.

Retten kan sagtens laves på en hverdag, da lagen kan forberedes om morgenen og resten om aftenen.

/Dann

Ingredienser – forberedelse af kylling

• 300 gram græsk yoghurt (2%)
• 2/3 tsk chiliflager
• 1½ tsk stødt koriander
• ½ tsk stødt nellike
• ½ tsk stødt sort peber
• 1 tsk salt
• 3 tsk garam masala
• 2 tsk spidskommen
• 4 tsk citronsaft – gerne friskt
• 3 fed hvidløg
• 1 spsk (1-2 cm) ingefær
• 1 tsk gurkemeje
• 500 gram kyllingebryst (2-3 stk)

Ingredienser – færdiggørelse

• 50 gram smør
• Stegekombo
• 1 løg
• 1/2 dl fløde
• 40 gram palmesukker
• 1 ds (400 g) hakkede tomater
• Salt
• Peber

Fremgangsmåde

1. Skræl og riv ingefæren
2. Skræl og pres hvidløget
3. Kom alle ingredienserne til kødet, på nær kyllingen op i en blender
4. Blend i ca. 1 minut til det bliver en lind konsistens
5. Skær kyllingerne ud i mundrette stykker (1½x1½ cm)
6. Kom kyllingen og lagen over i en beholder
7. Bland det hele godt
8. Kom nu det hele i køleskabet i minimum 2 timer, men meget gerne i 24 timer
9. Skræl og skær løget i stykker
10. Varm en pande op til middelhøj (6/9) varme
11. Svits løget
12. Kom nu kødet med hele lagen på panden
13. Tilsæt palmesukker
14. Steg det i et par minutter
15. Tilsæt smør og fløde
16. Efter 10 minutter er kyllingen ikke længere rå
17. Smag til med salt og peber
18. Lad det simre ved svag (3/9) varme i minimum 20 minutter
19. Retten er nu klar til servering
20. Velbekomme!