Det lyder nemt med et pocheret æg. Jeg mener, hvor svært kan det være at koge et æg? Et par forsøg med forskelige metoder til at pochere æg viste, at det slet ikke var så nemt.

Jeg har prøvet at lave en “tornado” i vandet, men uden stor succes. Jeg har prøvet at tilsætte vineddike, men også uden stor succes. Det var først da jeg faldt over et par steder på nettet, hvor der var nogen, der havde prøvet næsten alt, at jeg fik et par tip jeg skulle prøve. Det viste sig at en havde fundet ud af at temperaturen i vandet var altafgørende. En anden fandt ud af at det var kritisk, at ægget ikke fik direkte varme fra bunden i gryden. En tredje påpegede at æggets friskhed havde en afgørende betydning. Alle tips jeg tog til mig.

Efter denne research havde jeg fundet den måde, jeg ville prøve af. Det virkede perfekt. Æggene blev helt som de skulle – hver gang. Og ikke nok med at det lykkedes at lave et fint pocheret æg, det smagte også fantastisk godt. Der er intet så enkelt som et æg med lidt salt og peber. Det smager bare godt. Vi spiser dem herhjemme serveret på et stykket ristet brød med et drys med salt og peber. Vildt enkelt og vildt godt.

Pocheret æg er helt sikkert en fast del af vores madplanlægning herhjemme.

/Dann

Ingredienser

• Æg (friske)

Fremgangsmåde

1. Varm en stor gryde fyldt med vand op til lidt før det begynder at koge (85 grader)
2. Skru ned på komfuret, så temperaturen holdes
3. Kom en tallerken ned i bunden af gryden (for at sikre mod, at ægget rammer direkte mod bunden af gryden)
4. Slå et æg ud i en hulske
5. Lad den “ekstra” hvide dryppe af
6. Hæld nu ægget ned i vandet
7. Vent 3 minutter og 45 sekunder.
8. Tag ægget op med en hulske
9. Ægget skal serveres straks
10. Velbekomme!

En af de første ting jeg lavede, da jeg forsøgte mig med selv at lave mad, var en hjemmeopfundet rødvinssauce. Den blev lavet første gang, da Lene og jeg stadig boede hver for sig. Lenes mor skulle komme på besøg, og vi havde lovet at stå for aftensmaden. Det endte med at blive en ret stor succes. Faktisk var dette den første opskrift, jeg lavede (på nær et par stykker, da jeg boede hjemme hos mine forældre) og skrev ned. Det endte med, hvad vi selv synes er en rigtig god rødvinssauce. Eller retter en rødvinssauce inspireret sovs. Derfor også navnet Bleekers Rødvindsauce da det egentlig ikke er en klassisk rødvinssauce i den kulinariske verden, men for os er det en helt klassisk rødvindsauce.

Saucen er ret nem at lave, men det tager en hel del tid (alt under fire timer er problematisk). Den smager super godt og vi kan godt lide at spise den til oksekød og kartofler. Den er allerede en del af vores madplan, og har været det i mange år. Faktisk har den også været på hjemmesiden i mange år, idet vi lige siden begyndelsen har haft en sektion med opskrifter under “Om os” afsnittet på hjemmesiden. Jeg syntes dog, at nu var tiden kommet til at flytte den fra denne del af hjemmesiden over til et blog-indlæg og ikke mindst til at give opskriften på rødvinssauce en opdatering, så den passer med de andre opskrifter på hjemmesiden.

/Dann

Ingredienser

• 3 spsk olivenolie
• 1 fed hvidløg
• 1 tsk salt
• 1 tsk stødt sort peber
• 3 spsk tørret dild
• 1/2 spsk tørret basilikum
• 2 terninger oksekøds bouillon
• ½ dl rødvinseddike
• 1 spsk tørret timian
• 1 tsk (dijon) sennep
• 2 løg
• 1 rød peber frugt
• 400 ml. rødvin
• 500 ml mœlk

Fremgangsmåde

1. Skræl og hak løget fint
2. Skræl og hak hvidløget fint
3. Vask og hak peberfrugten fint
4. Kom olien, salt, peber, dild, basilikum, boulionterninger, rødvindseddike, timian og sennep op i en kasserolle
5. Varm kasserollen op til mellem varme (6/9) og lad det simre i et minut
6. Tilsæt de hakkede løg og svits dem med i kasserollen i fem minutter under løbende omrøring
7. Tilsæt den røde peber og lad det koge med i 5 minutter
8. Tilsæt rødvin og lad det begynde at koge
9. Skrud ned på lav (2/9) varme og lav det simre i 1½ time
10. Tilsæt mælken under opvarmning til mellem varme (6/9) og rør kraftigt og konstant
11. Lad det buldre koge i ca. 2 minutter
12. Lad det simre i en time eller mere indtil serveringen
13. Server i sovsevarmer
14. Velbekomme!

Hjemmelavede snacks er blevet populært hos os. Derfor skulle der heller ikke mange overvejelser til, inden jeg kastede mig ud i at lave kiks. det endte med at være frygtelig nemt, men undervejs har der været mere end en del fejlslagne forsøg, hvor dejen er blevet forkastet eller det færdige resultat har været så dårligt, at det måtte smides ud. Efter nogle forsøg og en del søgen efter forskellige opskrifter på nettet, lykkedes det endelig at lave en rigtig god kiks. En kiks som vi har valgt at kalde Bleekers Crackers.

Metoden kræver en pastamaskine til at rulle dejen ud. Heldigvis har vi en sådan 🙂 Hvis nu man ikke ligger inde med dette vidunderapperat, så er det bestemt også muligt at lave dem med en kagerulle. Resultatet bliver bare ikke helt så ensartet, er min erfaring (jeg startede med at lave dem i hånden og fik først idéen med pastamaskinen sent i forløbet).

Resultatet er blevet nogle sprøde kiks med en super smag, der smager mindst lige så godt som dem, der fås i butikkerne. Da de samtidig er nemme at lave, er der vist ingen tvivl om, at vi fremadrettet kommer til at lave crackers til os selv, og til vores gæster, som en lille snack.

/Dann

Ingredienser

• 200 ml vand
• 400 gram hvedemel
• 2 tsk sukker
• 2 tsk salt
• 3 spsk olie
• Krydderier til drys (vi bruger peber, saltflager, timian, rosmarin, oregano, citronpeber, jomfru i det grønne frø og lignende)

Fremgangsmåde

1. Bland hvedemel, sukker og salt i en skål
2. Hæld vand og olie op i skålen
3. Ælt det hele godt sammen i et par minutter
4. Lad dejen hvile tildækket i 15 minutter
5. Del dejen i fire lige stor stykker
6. Rul hvert stykke fladt (ca. 1 cm i højden)
7. Kør nu hvert stykke på en pastamaskine på den første indstilling (0) et par gange
8. Kør herefter de enkelte stykker på hastighederne 1, 2 og 3 en ad gangen
9. Tag en af de udrullede “baner” og placer den fladt på et bord
10. Forbered en bageplade med bagepapir
11. Kom vand på en hånd og kør den over dejen så den bliver fugtig på overfladen
12. Drys med de valgte krydderier
13. Skær dejen op ved først at dele den på langs i to stykker.
14. Skær herefter “skiver” af ca. 2 cm bredde (eller brug hvad mønster, du har lyst til)
15. Tag nu de skårne crackers og kom dem over på bagepapiret på bagepladen, så de ligger hver for sig
16. Bag nu hver bageplade for sig selv i 12 minutter i en forvarmet ovn på 200 grader
17. Tag dem ud af ovnen og lad dem køle af i mindst 5 minutter på en bagerist, inden de serveres
18. Gentag skridt 9 til 17 for de sidste stykker
19. Bleekers Crackers er nu klar
20. Velbekomme!

Sennep er en ingrediens som jeg først i løbet af de sidste år har fået øjnene op for. Indtil da har jeg brugt sennep som tilbehør til mad på samme måde som en sovs. Men siden jeg første gang lavede vindaloo-pasta, har jeg brugt sennep til en del ting. Derfor måtte det også være tid til at lave sennep selv. Det blev til en del søgen på nettet og det endte med, at det jo faktisk er vildt nemt at lave en sennep helt fra bunden.

Nedenfor følger den standard opskrift, som jeg altid har stående i køleskabet. Den kan varieres ud i det uendelige for at få lige netop den smag, man ønsker. Et lille tip er i øvrigt at købe sennepsfrø i en helseforretning, da det ellers er super dyrt.

/Dann

Ingredienser

• ½ dl (40 gram) gule sennepsfrø
• 1 spsk (10 gram) sorte sennepsfrø
• 1 tsk fint salt
• ½ dl koldt vand
• 2 tsk brun farin
• 2 spsk hvidsvineddike

Fremgangsmåde

1. Kom sennepsfrøene op i en minnihakker eller en morter
2. Stød eller “blend” sennepsfrøene til så fin en konsistens, som ønskes (jeg laver den semi grov)
3. Bland alle de øvrige ingredienser sammen
4. Kog eventuelt senneppen kort, hvis smagen skal være mindre skarp – jeg gør det ikke
5. Kom senneppen på glas
6. Lad den stå i mindst 1½ døgn i køleskabet inden den bruges
7. Velbekomme!