Det er relativt sjældent, at vi laver salat som tilbehør til maden herhjemme. Det er primært en praktisk betragtning i at det tager tid at forberede og derfor er det ikke særligt meget i fokus. Men da vi alle (okay, nok mest de voksne) er rigtig glade for salat, så laver vi det engang imellem. Denne gang var det tid til at lave en meget smagfuld salat, der nærmest kan kaldes salsa. En smagfuld og kraftig blanding af tomat, jalapeno, løg og andre gode ting.

Salaten smager super godt for sig selv og sammen med retter, der har behov for et syrligt pust. Bemærk dog, at salaten godt kan være meget kraftig smagende, så hvis det er en forholdsvis mild ret, der skal bruges salat til, så kan denne ikke anbefales.

Salaten er allerede en fast del af vores madplan.

/Dann

Ingredienser

• 4 tomater
• 2 spsk jalapeno i skiver (fra glas). Alternativt 1-2 friske jalapeno frugter, der vaskes, skæres over og frøene fjernes.
• 2 spsk limesaft
• 1 tsk salt
• 1 tsk peber
• 1 fed hvidløg
• ½ stort løg

Fremgangsmåde

1. Skræl og hak løget fint
2. Skræl og hak hvidløget fint
3. Vask og skær tomaten i fine stykker
4. Hak chilien fint
5. Bland alle ingredienserne i en skål
6. Stil salaten på køl i 30 minutter for at smagene kan blandes
7. Salaten er nu klar
8. Velbekomme!

Det lyder banalt at koge et æg, og det er det egentligt også. Men når det kommer til at koge et æg “perfekt” blødkogt, så er det straks en anden sag. For mig skal det helst være sådan, at hviden har sat sig, men ikke er helt stiv endnu. Blommen må gerne være helt blød. Efter en del forsøg vidste det sig, at det faktisk slet ikke er så nemt at ramme det helt rigtigt hver gang. En masse søgen frem og tilbage på nettet afslørede at den del af forklaringen på det svære i at koge et perfekt blødkogt æg er, at der er forholdsvis lille temperaturforskel, på hvornår hviden og blommen begynder at stivne. Det er altså en relativ snæver temperatur, der skal “rammes” inde i midten af ægget.

En masse forsøg og en del undersøgelser på nettet har nu afsløret det perfekte æg for os. Dommen fra Lene er også klar “hmmmmmmm” blev der sagt første gang, jeg ramte rigtigt. Mere sagde hun ikke. Hun havde nemlig travlt med at spise æg.

Blødkogte æg kommer naturligvis aldrig til at stå alene som en ret herhjemme, men som en del af en morgenmad eller en brunch, er det perfekt. Nu hvor vi har ramt det helt rigtige, er der ingen tvivl om, at vi kommer til at bruge det lidt mere, end vi har gjort hidtil.

/Dann

Ingredienser

• 1 æg (eller et passende antal)
• Vand

Fremgagsmåde

1. Fyld en kasserolle med vand, så det er næsten op til toppen (dette er i modsætning til mange klassiske metoder, hvor vandet kun lige skal dække. Det skal det ikke her for at temperaturen i vandet ikke falder for meget, når ægget kommer i)
2. Varm vandet op uden låg på høj (8/9) varme, indtil der er en del bobler i bunden af kasserollen og den første damp begynder at komme
3. Kom nu ægget i kasserollen
4. Hold temperaturen i vandet, så det ikke kommer til at buldrekoge, men holder sig som beskrevet i skridt 2
5. Efter 6 minutter tages ægget op
6. Lad det hvile i 1 minut
7. Ægget er nu klar til servering
8. Velbekomme!

Hver gang vi laver bearnaise, så laver vi altid rigeligt essens. På den måde har vi en super god smagsgiver stående i køleskabet, som vi kan bruge til andre gode ting. For et års tid siden prøvede vi første gang at bruge det som starten til en mayonnaise. Lene var lidt skeptisk første gang hun smagte, men efter første smagsprøve var der ingen vej tilbage. Dette skulle vi gøre hver gang vi lavede bearnaise, og også gerne flere gange end det.

Siden er det blevet til mayonnaise med bearnaise smag mange flere gange, end vi kan tælle. Det er for længst blevet en fast del af vores madplan, da det er en kæmpe favorit for såvel Signe som Lene. At det også kun tager fem minutter at lave når først essensen ellers er klar, ja så er det en hurtig og nem dressing.

/Dann

Ingredienser

• 1 spsk tørret estragon
• 2 spsk hjemmelavet bearnaiseessens (mindre hvis det er købt) – se nedestående opskrift
• 2 pasteuriseret æggeblommer
• 250 ml. (solsikke) olie

Fremgangsmåde

1. Lav eventuelt bearnaiseessesen (se nedenfor)
2. Kom æggeblommerne op i en skål
3. Hæld bearnaiseessensen op i skålen
4. Pisk det hele godt sammen, indtil det begynder at blive luftigt
5. Pisk nu forsigtigt ganske få dråber olie i skålen ad gangen
6. Efterhånden som olien bliver optaget nemmere og nemmere så piskes olien i i en tynd stråle
7. Når alt olien er pisket ned i skålen er det tid til at tilsætte den tørrede estragon
8. Knus den tørrede estragon med hånden og drys den ned i skålen
9. Pisk det godt sammen
10. Mayonnaisen er nu klar
11. Velbekomme!

Ingredienser – Bearnaiseessens

• 3 skalotteløg
• ½ dl og 3 spsk hvidvinseddike
• 3/4 dl hvidvin
• 1 spsk tørret estragon
• ½ tsk salt
• ½ tsk peber

Fremgangsmåde – Bearnaiseessens

1. Skræl og hak løgene meget fint
2. Kom hvidvinsesdikke, hvidvin, finthakket løg, salt, peber og estragon op i en lille kasserolle.
3. Kog blandingen ind til lidt over halvdelen af væsken er væk på mellem (5/9) varme
4. Brug en si til at hælde blandingen over i en beholder. På den måde er det kun væsken, der er tilbage. Væsken der er tilbage kaldes bearnaiseessens. Indholdet i sien kan kasseres (eller benyttes i mayonnaisen til at give endnu mere smag).
5. Bearnaiseessesen er nu klar

Jeg er vild med baguettes. Det er den bedste form for flutes, jeg kender. Noget af det bedste ved at være i Frankrig er muligheden for at få en friskbagt baguette.

Hjemme i vores køkken har jeg prøvet et utal af forskellige opskrifter med et utal af variationer for at ramme rigtigt. Helt rigtigt kan jeg nok aldrig ramme, da jeg ikke har helt den same type mel, men efter over 100 forsøg gennem de sidste par år, har jeg nu fundet frem til en opskrift, jeg vil holde fast i.

På vejen til denne opskrift er der blevet eksperimenteret med polish (som der endte med at blive brugt), surdej (som ikke bruges i denne udgave), kold hævning ved højere temperatur, forskellige bagetider, forskellige niveauer af vand og meget meget andet. Inspirationen har været alt fra bøger over hjemmesider på internettet til en opskrift, jeg har fået fra en bager i frankrig.

Resultatet er jeg super godt tilfreds med, og det er Signe og Lene også. Det smager fantastisk. Vi er alle rigtig glade for at få en frisk baguette med smør. En nydelse vi har haft i de sidste rigtig mange weekender på jagt efter den helt rigtige opskrift på baguette.

Der er ingen tvivl om denne opskrift bliver en fast del af vores madplan fremover.

/Dann

Ingredienser

• 1,3 gram tørgær
• 160 gram lunken vand
• 160 gram hvedemel
• 400 gram hvedemel
• 8 gram salt
• 1,4 gram tørgær
• 250 gram lunken vand

Fremgangsmåde

1. Kom 160 gram lunken vand op i en skål
2. Opløs 1,3 gram tørgær i vandet
3. Lad det hvile i 5 minutter
4. Bland 160 gram mel i skålen og rør godt rundt
5. Stil det til at hvile ved stuetemperatur i minimum 12 timer
6. Bland 1,4 gram tørgær samt 250 gram lunken vand i skålen og rør godt rundt
7. Lad det hvile i 5 minutter
8. Bland resten af melet (400 gram) i skålen og rør godt rundt
9. Lad dejen stå i 15 minutter
10. Drys saltet ud over dejen
11. Vend dejen rundt i skålen hvert 10. minut i en time
12. Kom skålen med dejen i køleskabet i ca. 12 timer
13. Hæld dejen ud på et let melet bord
14. Del dejen i tre lige stor stykker
15. Lad dejen hvile i 15 minutter
16. Forbered en bageplade med bagepapir
17. Form til baguettes i samme længde som bagepladen
18. Placer baguettene på bagepladen
19. Lad dem hæve under dække i 1½ time
20. Skær et passende mønster i baguettene (langs længden men med lidt overlap). Det skal være ½-1 cm dybt
21. Bag dem 25 minutter i en forvarmet ovn på 250 grader. Sprøjt 15 gange med en vandforstøver ind i ovnen
22. Sæt brødene til at køle af i minimum 5 minutter, inden de serveres
23. Bagguettene er nu klar
24. Velbekomme!