Pølser og brød er næsten altid et hit, og det bliver lidt sjovere, når det er med hjemmelavet brød. Det er dog en noget anden oplevelse end de brød, der købes i butikken, så det er ikke en direkte erstatning, men noget der kan gøres, når der skal gøres lidt ekstra ud af det.

Ret nemt at lave, og giver lidt et ekstra pift til pølser og brød.

/Dann

Ingredienser

• 500 ml. vand
• 25 gram gær
• 750 gram hvedemel
• 150 gram grahamsmel
• 75 gram sukker
• 12 gram salt
• 75 gram smør

Fremgangsmåde

1. I en skål opløses gæren i vandet
2. Bland begge typer mel i skålen
3. Lad det hvile i 15 minutter
4. Bland nu salt, sukker og (blødt) smør i
5. Ælt godt i 5-10 minutter
6. Lad dejen hæve tildækket i en times tid
7. Forbered to bageplader med bagepapir
8. Kom dejen ud på et bord med lidt mel
9. Del dejen i to stykker
10. Rul hver stykke ud til “pølser”
11. Del hvert stykke i 6 stykker (altså i alt 12)
12. Form hver stykke til et pølsebrød og placer det på bagepladen (husk plads til at de kan hæve)
13. Lad brødene hæve i 1½ times tid
14. Brødene bages nu 15 minutter i en forvarmet ovn på 200 grader (UDEN vandsprøjt)
15. Lad pølsebrødene køle af på en ris
16. Pølsebrødene er nu klar til at blive spist
17. Velbekomme!

Et år er gået siden den sidste opdatering af vores opskriftsbog. Ca. 15 nye opskrifter er kommet til – herunder en del med is. Det er derfor tid til en opdatering af bogen, der hermed kommer op på version 5. Opdateringen passer med at det er 8 år siden jeg for alvor blev bidt af at lave mad.

I det forgangne år har jeg ikke haft så meget tid til at lave mad, som jeg havde ønsket mig. Specielt eksperimenterne med molekylær gastronomi har der været for langt imellem. Der har dog været tid til at lege lidt med flydende nitrogen, sifon’er og lidt andet godt. Det er der dog ikke nogen opskrifter af i denne omgang. Dem arbejder jeg stadig på. Vi må se til næste opdatering.

Opskrifterne i bogen er, eller kommer, alle her på hjemmesiden. Bogens opskrifter er mere opdateret end hjemmesidens, så kig i bogen først.

Bogen kan hentes lige her. Rigtig god fornøjelse med bogen.

/Dann

Remoulade er et godt tilbehør til rigtig mange retter. Herhjemme er det et hit til eksempelvis pomfritter.

Det er relativt nemt at lave og smager godt. Det er dog kun noget vi gør til særlige lejligheder, da det ikke er ingredienser vi normalt har i skabet.

/Dann

Ingredienser – mayo

• 275 gram hjemmelavet mayonnaise
• 2½ dl olie
• 1 tsk sennep
• 1 tsk hvidvinseddike
• 2 æggeblommer
• ½ tsk peber
• ½ tsk salt

Ingredienser – remo

• 1 revet løg (63 g)
• Syltede agurker hakket (131 g)
• Kapers hakket (50 g)
• Gulerod revet (50 g)
• ½ tsk citronsaft
• 1½ tsk sukker
• 1 spsk gurkemeje

Fremgangsmåde

1. Skræl og riv løget
2. Skræl og riv guleroden
3. Skyl og hak kapers og agurker
4. Lav mayonnaisen ved at piske alt undtagen olien sammen. Pisk herefter olien i lidt ad gangen, så mayonnaisen bliver færdig
5. Pisk alle de øvrige ingredienser sammen i skålen
6. Kom saucen i køleskabet i tre kvarter, så den køler lidt ned
7. Remuladen er nu klar til servering
8. Velbekomme!

Hjemmelavet friskost er sjov at eksperimenterer med i madlavningen.

Egentligt skal der bruges forskellige kulturer og noget specielt grej for at gøre det helt rigtigt. Det er lidt for omstændigt til vores små eksperimenter. Derfor er her en udgave med snyd, der kan laves med børn.

/Dann

Ingredienser

• 1 citron
• 1 L sødmælk (gerne uhomoginiseret)

Fremgangsmåde

1. Pres citronen og gem saften
2. Kom mælken op i en gryde
3. Varm gryden op på mellem varme til den koger. Rør jævnligt for at undgå det brænder på
4. Sluk for varmen
5. Tilsæt citronsaften og rør godt rundt
6. Mælken skiller nu i to dele. Klumperne er osten og væsken er vallen
7. Lad det stå under jævnlig omrøring i 10-15 minutter
8. Forbered et dørslag med et ostelærred. Stil det hele i en skål, så vallen kan gemmes til at lave brød med.
9. Hæld nu indholdet af gryden over i dørslaget
10. Lad det dryppe godt af (tager ½ times tid)
11. Kom det i køleskabet pakket ind i ostelærredet i minimum 4 timer (gerne under pres)
12. Der er nu ca. 165 gram ost klar til at spise eller bruge i madlavning
13. Velbekomme!