Kyllingebryst lavet sous vide giver en helt anderledes smag end når en kylling steges. Den er saftig og velsmagende. Det er helt klart min foretrukne måde at lave hele kylling på.
Der er mange måder at lave kyllingen på. Temperaturen og varigheden af opvarmningen betyder meget for konsistensen. Her er angivet vores foretrukne. Skal den være lidt mere tør og som en almindelig kylling skrues 2 grader op og varigheden bliver lige 30 minutter længere. Men gør man det kan man næsten lige så godt stege den helt.
Det smager godt og er nemt at lave. Desværre tager det lidt tid ,så det er en weekend spise hjemme hos os.
/Dann
Ingredienser
- Kylling bryst á ca. 165 gram
- Salt
- Peber
- Olivenolie
- Stegekombo
Fremgangsmåde
- Varm sous vide vandbadet op til 63 grader
- Rens kyllingebrysterne
- Krydr kyllingebrysterne med salt og peber
- Kom kyllingebrysterne ned i en pose til vakuumpakning
- Hæld lidt olivenolie ned til kylling brysterne
- Vakuumpak nu kyllingebrysterne I poserne. Jeg bruger “water displacment” metoden så det er ned med posen (der kan lukkes) i vandet til den næsten er under vand, og så lukke toppen af posen så der ikke er noget luft inde i den
- Når der er 1½ time til maden skal serveres, så kommes poserne med kylling ned i vandbadet
- Varm nu kyllingerne i 1½ time indtil de tages op. De kan godt være i vandbadet længere, men efter lidt tid begynder de at blive lidt mere som almindelig stegt kylling bryst
- Varm en grillpande op til meget høj varme, og tilsæt lidt stegekombo
- Steg kyllingebrysterne på hver side så de får lidt overflade
- Kyllingebrysterne er klar til servering
- Velbekomme