Spinatpasta vendt med bacon og champignon er visuelt betagende, smagsmæssigt nuanceret og en fantastisk lille ret i sig selv eller en god del af en større menu. Vi spiser det ofte med kyllingebryst, der er krydret, stegt og skåret i skiver.

Efter I flere år at have lavet farvet pasta på forskellige måder, var det først da vi fik vores nye “power blender” at det blev muligt at lave pastaen helt gennemfarvet (uden “pletter”). Det kan sagtens laves i en normal blender eller med en stavblender, men det bliver lidt bedre med en “power blender”.

Rigtig god fornøjelse.

/Dann

Ingredienser

• 150 gram frisk spinat (skyllet)
• Lidt olie
• 2 æg
• 300 gram hvedemel
• 1 pakke bacon i tern (200 gram)
• 200 gram brune champignon
• Salt til at koge pasta med

Fremgangsmåde

1. Gnid indersiden af en gryde med lidt olie (det er for at undgå det brænder på)
2. Varm gryden op til mellem (5/9) varme
3. Kom spinaten op i gryden
4. Vend spinaten med en madpincet løbende
5. Når spinaten er fladet meget sammen og “dampet” så tages den fra gryden
6. Kom spinaten over i et dørslag, så det kan køle af
7. Når spinaten er kølet af, presses vandet fra den
8. Slå æggene ud i en lille beholder til en blender
9. Tilsæt spinaten deri
10. Kør blandingen til den er helt glat – typisk 45-60 sekunder på høj
11. Kom melet op i en skål (eller på bordet)
12. Lav en fordybning i midten af melet
13. Tilsæt spinat/æg-blandingen i hullet
14. Bland det hele godt sammen
15. Ælt dejen til den bliver en samlet konsistens (tilsæt eventuelt lidt vand, hvis nødvendigt)
16. Kom dejen ind i noget film og kom den i køleskabet i minimum 30 minutter
17. I mellemtiden skylles og hakkes svampene
18. Varm en sautepande op til mellemhøj (6/9) varme
19. Steg baconstykkerne et stykke tid til de begynder at få farve
20. Tilsæt nu svampene
21. Når vandet er dampet fra svampene og de er stegte, kan der slukkes for panden
22. Rul pastaen ud på en pastamaskine til tykkelse 6
23. Skær pastaen i en passende form
24. Kog nu pastaen i saltet vand
25. Når pastaen er næsten klar tages den fra gryden og kommes over på panden
26. Tilsæt 1-2 dl pastavand til panden
27. Varm nu pastaen med saucen godt igennem mens der røres rundt
28. Når saucen dækker pastaen er den klar til servering
29. Velbekomme!

Simple luftige boller af hvidt mel. Det er fantastisk at spise en varm og frisk bolle med en smule smør til. Det bliver ikke meget bedre.

De kan klart anbefales at lave, også selvom det tager lidt tid.

/Dann

Ingredienser

• 1,8 gram tørgær
• 213 gram lunken vand
• 213 gram hvedemel
• 533 gram hvedemel
• 11 gram salt
• 2 gram tørgær
• 333 gram lunken vand

Fremgangsmåde

1. Kom 213 gram lunken vand op i en skål
2. Opløs 1,8 gram tørgær i andet
3. Lad det hvile i 5 minutter
4. Bland 213 gram mel i skålen og rør godt rundt
5. Stil det til at hvile ved stuetemperatur i minimum 12 timer
6. Bland 2 gram tørgær samt 333 gram lunken vand i skålen og rør godt rundt
7. Lad det hvile i 5 minutter
8. Bland resten af melet (533 gram) i skålen og rør godt rundt
9. Lad dejen stå i 15 minutter
10. Drys saltet ud over dejen
11. Vend dejen rundt i skålen hvert 10. minut i en time
12. Kom skålen med dejen i køleskabet i ca. 12 timer
13. Hæld dejen ud på et let melet bord
14. Del dejen i otte lige stor stykker
15. Lad dejen hvile i 15 minutter
16. Forbered en bageplade med bagepapir (eller en form til flutes drysset med rismel for at undgå det brænder fast)
17. Form hver klump dej til en bolle med spændt overflade
18. Kom bollerne på bagepladen
19. Lad dem hæve under dække i 2 time
20. Bag dem 25 minutter i en forvarmet ovn på 250 grader. Sprøjt 15 gange med en vandforstøver ind i ovnen
21. Sæt bollerne til at køle af i minimum 10 minutter inden de serveres
22. Bollerne er nu klar
23. Velbekomme!

Vi er vilde med baguettes. Vi er også helt vilde med Pain Paillasse brød. De to ting skulle kombineres, så her kommer en meget smagfuld variant af en baguettes med krydret smag.

De tager tid at lave, men det er bestemt det værd. Overvej at lave halv portion almindelige baguettes og halv portion af denne dej.

Vi plejer at lave en fuld portion, men så lave halvdelen til baguettes og den anden halvdel til boller. Her følger fremgangsmåden til begge.

En klar favorit hos os.

/Dann

Ingredienser

• 1,8 gram tørgær
• 213 gram lunken vand
• 213 gram hvedemel
• 533 gram hvedemel
• 13 gram salt
• 2 gram tørgær
• 333 gram lunken vand
• 2 spsk st paprika
• 1,5 spsk tabasco sauce
• 4 friske jalapeno (eller anden chili)
• 145 g soltørrede tomater i olie (drænet for olie)
• Majsgryn

Fremgangsmåde – fælles start

1. Kom 213 gram lunken vand op i en skål
2. Opløs 1,8 gram tørgær i vandet
3. Lad det hvile i 5 minutter
4. Bland 213 gram mel i skålen og rør godt rundt
5. Stil det til at hvile ved stuetemperatur i minimum 12 timer
6. Bland 2 gram tørgær samt 333 gram lunken vand i skålen og rør godt rundt
7. Bland tabasco saucen i skålen og rør godt rundt
8. Lad det hvile i 5 minutter
9. Mens dejen hviler drænes de soltørrede tomater
10. Rengør og rens chilifrugterne
11. Hak både soltørrede tomater og chilier i grove stykker
12. Bland resten af melet (533 gram) og paprika i skålen og rør godt rundt
13. Lad dejen stå i 15 minutter
14. Drys saltet, chili og soltørrede tomater ud over dejen
15. Vend dejen rundt i skålen hvert 10. minut i en time
16. Kom skålen med dejen i køleskabet i ca. 12 timer
17. Hæld dejen ud på et let melet bord
18. Grunddejen er nu klar, og det skal vælges om det er boller eller baguette

Fremgangsmåde (fortsat) – snoet baguettes

1. Del dejen i fire lige store stykker
2. Lad dejen hvile i 15 minutter
3. Forbered en bageplade med bagepapir (eller en form til flutes drysset med rismel for at undgå det brænder fast)
4. Form til baguettes i samme længde som bagepladen
5. Rul baguettesene i majsgryn
6. Sno hver baguettes 6-10 gange om sig selv
7. Placer baguettesene på bagepladen
8. Lad dem hæve under dække i 1½-2 timer
9. Bag dem 22 minutter i en forvarmet ovn på 250 grader. Sprøjt 15 gange med en vandforstøver ind i ovnen. De første 10 min skal være med varmluft. Derefter almindelig.
10. Sæt baguettesene til at køle af i minimum 10 minutter, inden de serveres
11. Baguettesene er nu klar
12. Velbekomme!

Fremgangsmåde (fortsat) – boller

1. Del dejen i otte lige stor stykker
2. Lad dejen hvile i 15 minutter
3. Forbered to bageplader med bagepapir
4. Form til boller
5. Rul bollerne i majsgryn
6. Placer bollerne på bagepladen
7. Lad dem hæve under dække i 1½-2 time
8. Bag dem 15 minutter i en forvarmet ovn på 250 grader. Sprøjt 15 gange med en vandforstøver ind i ovnen. De første 5 min skal være med varmluft. Derefter almindelig.
9. Sæt bollerne til at køle af i minimum 10 minutter, inden de serveres
10. Bollerne er nu klar
11. Velbekomme!