Mine små forsøg med forskellige desserter fra Italien har ført til et bekendtskab med Panna Cotta. Panna Cotta er en fantastisk simpel dessert at lave og den smager skønt. Den er allerede blevet en fast del af menuen herhjemme, når der skal laves desserter. Både Signe og Lene er rigtig glad for desserten.

Vi har prøvet en del forskellige variationer på Panna Cotta. Med smeltet chokolade, med citron, med frugtfarve og meget, meget mere. Den variation vi bedst kan lide er med skrællen af en citron der ligger i fløden, mens den varmes op. Herefter sies den fra. Det giver lige smagen et ekstra pift. Nedenfor er det dog den helt klassiske opskrift, der er gengivet.

/Dann

Ingredienser

• 100 gram sukker
• 5 dl fløde
• 1 dl mælk
• 1 vaniljestang
• 4 blade husblas

Fremgangsmåde

1. Kom fløde og mælk i en kasserolle
2. Tænd for kasserollen på lav varme
3. Kom husblassen i en skål med koldt vand
4. Skær vaniljestangen op på langs og skrab kornene ud
5. Kom kornene og vaniljestangen op i kasserollen
6. Bland sukkeret i kasserollen
7. Skru op for kasserollen på middelhøj varme
8. Vent til væsken koger under omrøring og tag så kasserollen af varmen
9. Ta husblassen op ad skålen og pres dem sammen så vandet kommer ud
10. Tilsæt husblassen til kasserollen og rør godt rundt
11. Lad nu blandingen køle ned, mens der jævnligt røres rundt
12. Når blandingen når stuetemperatur hældes den op i ramakiner (eller lignende, der kan serveres)
13. Kom husholdningsfilm over den enkelte portion og kom dem nu i køleskabet
14. Vent mindst 5 timer, men gerne til dagen efter
15. Serveres straks ud af køleskabet
16. Velbekomme!

 Min søgen efter nye retter der skal prøves ledte til en ret der hedder Chakchouka. Egentlig er det en ret der serveres som morgenmad i det nordlige Afrika. Herhjemme vil det nok som minimum kræve en brunch inden denne ret blev serveret som dagens første måltid, da det er en varm ret med grøntsager. Derfor er det også blevet til en ret der serveres til enten frokost eller aftensmad herhjemme. Retten skal helst serveres med noget godt brød til. Det giver lige retten det sidste pift.

Lene var meget skeptisk da vi prøvede retten første gang, men den blev hurtigt dømt til at være et hit der fremadrettet skulle laves ofte.

Der findes en lang række opskrifter med dette navn. Den største forskel mellem dem alle er de forskellige krydderiblandinger der bliver brugt i retten. Efter et par forsøg herhjemme har vi fundet frem til dem kombination, som vi synes er bedst. Den er ikke helt traditionel, men det er jo smagen det kommer an på.

Retten er nem at lave og smager super godt. Det er helt sikkert en fast del af vores madplan fremadrettet.

/Dann

Ingredienser

• 2 cm ingefær på størrelse med en tommelfinger
• 1-2 frisk rød chili
• 4 fed hvidløg
• 2 løg (eller rødløg)
• 1 rød peber
• 1 grøn peber
• 1 gul peber
• Lidt olivenolie (til panden)
• 1 tsk salt
• 400 gram flåede tomater (1 dåse)
• 2 spsk balsamico
• 3 æg
• 10 kommenfrø
• ½ tsk stødt paprika

Fremgangsmåde

1. Skræl og hak ingefæren
2. Skyl og hak den friske chili (fjern eventuelt kerner)
3. Skræl og hak hvidløget groft
4. Kom hvidløg, ingefær og chili op i en minihakker og kør det til en fin pasta
5. Skyl og hak de tre peber i aflange stykker (4-6 cm lange)
6. Skræl og hak løget i mellem stykker
7. Blend de flåede tomater så de er klar til at blive brugt
8. Varm en sauterpande op på høj (7/9) varme og tilsæt lidt olivenolie
9. Kom de 10 kommenfrø på panden og svits dem i ca. 15 sekunder
10. Kom paprika, ingefær, chili og hvidløgspastaen på panden og svits i ca. et minut under omrøring
11. Kom løg og de tre peber på panden
12. Tilsæt saltet og rør godt rundt
13. Skru ned for varmen til lav (2/9) og kom låg på panden
14. Vent ca. 15 minutter til grøntsagerne er blevet meget bløde
15. Fjern låget og tilsæt balsamico samt de flåede tomater
16. Lad det simre på lav (3/9) varme i 45 minutter uden låg
17. Lav tre små fordybninger i retten
18. Slå æggene ud i fordybningerne og kom låget på panden
19. Lad det stå i ca. 7 minutter indtil det er blevet til spejlæg med en blød blomme (dette gøres oprindeligt i en ovn, men det er altså meget nemmere på panden)
20. Tag panden af varmen og server straks
21. Velbekomme!

Det er fastelavn. Hvad er mere naturligt til fastelavn end fastelavnsboller? For os hænger de to ting i hvert tilfælde tæt sammen. Derfor skulle der også bages fastelavnsboller herhjemme. Efter en del søgen frem og tilbage på internettet fik jeg sammensat min egen opskrift, som jeg gerne ville prøve. Resultatet blev heldigvis godt, så det er nu blevet til en rigtig opskrift her på hjemmesiden.

For mig er dette bare fastelavnsboller. Det var Lene, der måtte undervise mig i, at de hedder gammeldags fastelavnsboller, når fyldet er inde i på denne måde. En lærdom jeg tog med mig, da jeg bestilte fastelavnsboller hos en bager. Det var noget ganske andet.

På billedet er fastelavnsbollerne serveret med 3 chokoladeknapper på toppen, der er smeltet og så smurt ud med en finger. Derefter er der drysset flormelis over med en si. Denne del er dog ikke en del af selve opskriften på bollerne.

Fastelavnsbollerne er et stort hit for såvel Signe som Lene, så det er helt sikkert ikke sidste gang vi laver dem (selvom der jo godt nok er laaaaang tid til næste fastelavn).

/Dann

Ingredienser – bolledej – 15 boller

•  500 gram hvedemel
• 150 gram smør
• 2 dl mælk
• 1 æg
• 1 tsk sukker
• 1 tsk salt
• 1 tsk vaniljesukker
• 50 gram frisk gær

Fremgangsmåde

1. Pisk æg, sukker, salt og vaniljesukker sammen i en lille skål
2. Varm mælken op i en gryde og tilsæt smørret
3. Når smørret er smeltet tages det var varmen
4. Når blandingen bliver lunken blandes gær, æg, sukker, salt og vaniljesukkeret i
5. Lad det hvile i ca. 5 minutter
6. Kom blandingen op i en stor skål og tilsæt melet
7. Ælt dejen sammen i ca. 5 minutter
8. Stil dejen til at hæve i ca. 1½ time til dobbelt størrelse
9. Imens den hæver, laves cremen (se nedenfor)
10. Del dejen i to stykker
11. Rul hvert stykke ud så det er ca. ½ cm tykt
12. Skær nu “pladen” ud i ca. 8 kvadratiske  stykker
13. Placer en spiseskefuld af cremen midt på hvert stykke
14. Forbered en eller to bradepande med bagepapir
15. Fold bollerne sammen om cremen og placer dem med samlingen nedad på bradepanden
16. Bollerne skal nu hæve i ca. 1 timer
17. Bag dem 15 minutter på 200 grader i en forvarmet ovn
18. Bollerne skal afkøles på en bagerist i mindst 15 minutter, inden de må spises
19. Velbekomme!

Ingredienser – creme

• 1 tsk vaniljesukker
• 1 æg
• 2 spsk sukker
• 2 spsk Maizena
• 3 dl mælk

Fremgangsmåde – creme

1. Pisk æg, sukker, maizena og vaniljesukkeret sammen i en lille skål
2. Kom mælken i en gryde og sæt det til at varme op under omrøring
3. Lige før mælken begynder at  koge tilsættes æggeblandingen og der røres kraftigt rundt
4. Fortsæt med at røre rundt mens kasserollen er på middel varme
5. Når massen er stivnet, er den klar til brug
6. Sæt cremen til side, indtil den er kølet af
7. Den kan nu bruges i bollerne

For et halvt års tid siden var vi på en fantastisk tur til Lalandia med nogle rigtig gode venner. På den tur prøvede Signe blandt andet at lave bolcher i Monkey Tonky Land (legelandet). Det var hun rigtig glad for. Derfor har idéen om, at vi skule prøve det herhjemme ligget i mit baghoved lige siden. Da jeg derfor var i Kunst og Køkkentøj i dag, så købte jeg en måtte, der kan tåle den høje varme fra smeltet sukker.  Derefter tog vi alle en tur til Panduro Hobby for at købe de ingredienser (smagsstoffer og farve) til bolcherne vi manglede.

Signe fik allerede besked på vej hjem fra byen om, at vi skulle bage fastelavnsboller og ikke mindst lave bolcher. Der var vist ingen tvivl om, at hun glædede sig til begge dele. Bolchemassen bliver meget varm, så det var først da den var kølet en del af, at hun kunne være med, men så blev der også klippet og lavet slikkepinde til den store guldmedalje.

Denne gang blev det til bolcher med jordbærsmag. De blev rigtig gode! Næste gang prøver vi helt sikkert noget andet. Det er heldigvis nemt at skifte smagen og farven med en anden.

Det var et stort hit hos såvel Signe som forældrene. Der er vist ingen tvivl om at vi kommer til at lave bolcher mange gange igen herhjemme. Det bedste af det hele er at det inklusiv oprydning ikke tager meget mere end en halv time at lave, og så er det nemt.

/Dann

P.S. Bemærk at der har sneget sig en ekstra overskrift ind nedenfor: Værktøjer. Der er nemlig lige et par ting, der skal være på plads når man laver bolcher

Ingredienser

• 4 dl sukker
• 1½ dl druesukker
• 1 dl vand
• 1 tsk citronsyre
• 8 dråber olie med jordbærsmag
• 6 dråber rød farve

Værktøjer

• Termometer der kan måle op til ca. 200 grader
• Non-stick måtte
• 2 dejskrabere i plast der kan tåle høj varme
• Kasserolle

Fremgangsmåde

1. Kom vand, sukker og druesukker op i en kasserolle
2. Kom et termometer ned i gryden
3. Kom non-stick måtten ud på bordet så den er klar (hvis det ikke er et bord der kan tåle høj varme, så kom et håndklæde eller lignende under)
4. Find alle øvrige ingredienser frem i afmålte mængder
5. Skru helt op for kasserollen og lad det koge (uden omrøring)
6. Når temperaturen kommer op på ca. 163 grader, så tages kasserollen af varmen. Bemærk at temperaturen hurtigt stiger, når den kommer over ca. 140 grader, så hold godt øje med den – det brænder nemlig på, hvis det bliver meget varmere.
7. Lad bolchemassen køle af i kasserollen et øjeblik. Tag i mellemtiden termometret fra kasserollen og kom det over i et glas varmt vand (så det ikke revner i koldt vand)
8. Hæld bolchemassen ud på måtten
9. Med to dejskrabere blandes nu de forskellige ingredienser i bolchemassen. I denne opskrift er det citronsyre først, derefter olien med jordbærsmag og til sidst den røde farve
10. Bland nu massen rundt lidt den den begynder at køle lidt (det sker hurtigt)
11. Rul massen ud til to lange pølser
12. Klip pølsen ud i stykker så de bliver til bolcher (lav eventuelt nogle lange stykker og kom dem på en pind – så er det en slikkepind)
13. Lad bolcherne køle af
14. Kom dem i en pose og luk den tæt. Bolcherne er nu færdige.
15. Velbekomme!