Snoet Baguette med krymmel og smag (eller boller)

11. august 2020 | Skrevet af Dann

Snoet Baguette med krymmel og smagVi er vilde med baguettes. Vi er også helt vilde med Pain Paillasse brød. De to ting skulle kombineres, så her kommer en meget smagfuld variant af en baguettes med krydret smag.

De tager tid at lave, men det er bestemt det værd. Overvej at lave halv portion almindelige baguettes og halv portion af denne dej.

Boller med krymmel og smagVi plejer at lave en fuld portion, men så lave halvdelen til baguettes og den anden halvdel til boller. Her følger fremgangsmåden til begge.

En klar favorit hos os.

/Dann

Ingredienser

  • 1,8 gram tørgær
  • 213 gram lunken vand
  • 213 gram hvedemel
  • 533 gram hvedemel
  • 13 gram salt
  • 2 gram tørgær
  • 333 gram lunken vand
  • 2 spsk st paprika
  • 1,5 spsk tabasco sauce
  • 4 friske jalapeno (eller anden chili)
  • 145 g soltørrede tomater i olie (drænet for olie)
  • Majsgryn

Fremgangsmåde – fælles start

  1. Kom 213 gram lunken vand op i en skål
  2. Opløs 1,8 gram tørgær i vandet
  3. Lad det hvile i 5 minutter
  4. Bland 213 gram mel i skålen og rør godt rundt
  5. Stil det til at hvile ved stuetemperatur i minimum 12 timer
  6. Bland 2 gram tørgær samt 333 gram lunken vand i skålen og rør godt rundt
  7. Bland tabasco saucen i skålen og rør godt rundt
  8. Lad det hvile i 5 minutter
  9. Mens dejen hviler drænes de soltørrede tomater
  10. Rengør og rens chilifrugterne
  11. Hak både soltørrede tomater og chilier i grove stykker
  12. Bland resten af melet (533 gram) og paprika i skålen og rør godt rundt
  13. Lad dejen stå i 15 minutter
  14. Drys saltet, chili og soltørrede tomater ud over dejen
  15. Vend dejen rundt i skålen hvert 10. minut i en time
  16. Kom skålen med dejen i køleskabet i ca. 12 timer
  17. Hæld dejen ud på et let melet bord
  18. Grunddejen er nu klar, og det skal vælges om det er boller eller baguette

Fremgangsmåde (fortsat) – snoet baguettes

  1. Del dejen i fire lige store stykker
  2. Lad dejen hvile i 15 minutter
  3. Forbered en bageplade med bagepapir (eller en form til flutes drysset med rismel for at undgå det brænder fast)
  4. Form til baguettes i samme længde som bagepladen
  5. Rul baguettesene i majsgryn
  6. Sno hver baguettes 6-10 gange om sig selv
  7. Placer baguettesene på bagepladen
  8. Lad dem hæve under dække i 1½-2 timer
  9. Bag dem 22 minutter i en forvarmet ovn på 250 grader. Sprøjt 15 gange med en vandforstøver ind i ovnen. De første 10 min skal være med varmluft. Derefter almindelig.
  10. Sæt baguettesene til at køle af i minimum 10 minutter, inden de serveres
  11. Baguettesene er nu klar
  12. Velbekomme!

Fremgangsmåde (fortsat) – boller

  1. Del dejen i otte lige stor stykker
  2. Lad dejen hvile i 15 minutter
  3. Forbered to bageplader med bagepapir
  4. Form til boller
  5. Rul bollerne i majsgryn
  6. Placer bollerne på bagepladen
  7. Lad dem hæve under dække i 1½-2 time
  8. Bag dem 15 minutter i en forvarmet ovn på 250 grader. Sprøjt 15 gange med en vandforstøver ind i ovnen. De første 5 min skal være med varmluft. Derefter almindelig.
  9. Sæt bollerne til at køle af i minimum 10 minutter, inden de serveres
  10. Bollerne er nu klar
  11. Velbekomme!

Iskaffe

11. juli 2020 | Skrevet af Dann

Iskaffe

Kold og kølig er en dejlig måde at få sin kaffe på om sommeren. Det er en enkelt servering, der giver både kulde og kaffe.

Specielt Lene er helt vild med denne servering, der helst skal laves en del gange i løbet af sommeren.

/Dann

Ingredienser – Iskaffe

  • 200 ml skummetmælk
  • 100 ml espresso
  • 1 tsk sukker
  • 8 isterninger med kaffe

Fremgangsmåde – Iskaffe

  1. Lav espressoen
  2. Bland sukkeret i espressoen
  3. Kom 4 isterninger over i et glas (som kaffen serveres i)
  4. Kom 4 isterninger i en beholder
  5. Blend isterningerne lidt med en stavblender, så de bliver små stykker
  6. Hæld 150 ml. mælk og espressoen op i beholderen
  7. Rør godt rundt
  8. Hæld det hele over i glasset
  9. Lav mælkeskum af de sidste 50 ml. mælk
  10. Hæld mælkeskummet øverst i glasset
  11. Iskaffen er nu klar til servering
  12. Velbekomme!

Ingredienser – Isterninger med kaffe

  • 110 gram kaffebønner
  • 900 ml vand
  • 2 isterningposer

Fremgangsmåde – Isterninger med kaffe

  1. Kværn kaffebønnerne og kom dem op i en kaffekande til stempelkaffe
  2. Kog vandet
  3. Kom vandet i kaffekanden og rør godt rundt
  4. Lad det stå til det bliver koldt
  5. Hæld nu forsigtigt kaffen over i isterningposerne. Undgå kaffegrums
  6. Frys isterningposerne i ca. 6 timer
  7. Isterningerne med kaffe er nu klar til brug i en god iskaffe

Hindbærcoulis

11. juni 2020 | Skrevet af Dann

Hindbærcolis

Hindbærcoulis er en super god ”sovs” til desserter af næsten alle slags. God på alt fra panna cotta til chokoladekage.

Bestemt anbefalsesværdig

/Dann

Ingredienser

  • 250 gram hindbær(kan være frosne)
  • 125 gram flormelis
  • Vand

Fremgangsmåde

  1. Kom hindbær og flormelis op i en beholder
  2. Blend det hele til det bliver en jævn masse
  3. Suppler evt. med vand, hvis det ikke er flydende nok
  4. Velbekomme!

Baconsmør

11. maj 2020 | Skrevet af Dann

Baconsmør

Bacon og smør kombineret i et. Det kan ikke blive meget bedre. Her er lavet baconsmør ved forsigtigt at flytte bacon ”flytte” smagen ved at lade det småsimre sammen.

Resultatet bliver super godt, og kan nemt bruges som smørsovs eller andet tilbehør.

/Dann

Ingredienser

  • 140 g smør
  • 60 g bacon stykker
  • Stegekombo

Fremgangsmåde

  1. Varm en lille gryde op til mellemhøj (7/9) varme
  2. Tilsæt lidt stegekombo
  3. Bacon stykkerne steges næsten færdige i gryden
  4. Skru ned på lav (1½/9) varme
  5. Kom smørret op i gryden
  6. Lad det stå i en times tid
  7. Hæld smørret forsigtig gennem en si, så det kun er rent smør der er tilbage (husk at være forsigtig på samme måde som når smør klares)
  8. Baconsmørret er nu klart til enten at blive kølet ned eller serveret i en ret
  9. Velbekomme!