Frisk limonade smager altså bare godt, og så er det også nemt at lave.

Smagen kan variere alt efter citronerne, så som med alt andet skal der smages til inden den gøres helt færdig.

/Dann

Ingredienser

• 3 citroner
• 750 g vand
• 280 gram sukker

Fremgangsmåde

1. Skræl skallen af citronerne
2. Kom skallen op I en skål. Citronerne skal I køleskabet
3. Hæld sukkeret ud over citronskallen og vend det godt rundt
4. Kom låg på skålen og lad det stå I mindst 3 timer ved stuetemperatur
5. Varm vandet op til kogepunktet
6. Sluk for varmen
7. Kom indholdet af skålen ned I vandet
8. Rør godt rundt til sukkeret er opløst
9. Lad nu blandingen køle ned til stuetemperatur
10. Pres citronerne ned I blandingen og rør godt rundt
11. Hæld nu limonaden gennem en fin si over I en kande
12. Kom limonaden I køleskabet, hvor den skal stå I mindst en time
13. Limonaden er nu klar til servering
14. Velbekomme!

Jeg er ret vild med chili. Alt fra rå chili til chilisauce og alt derimellem. Seneste skud på den opskriftsstamme er en fermetert chili sauce. Mit første eksperiment med fermentering (hvis vi ikke tæller brød). Resultatet blev rigtig godt og helt sikkert noget jeg laver fra tid til anden når der er chili på tilbud.

Fermenteret chilisauce giver en super god rund smag. Styrken varieres efter hvilke chili der kommes i.

Kan henkoges, men det er ikke gjort her I opskriften da det forsvinder for hurtigt fra køleskabet.

God fornøjelse

/Dann

Ingredienser

• 150 gram frisk chili
• 2 fed hvidløg
• 1 tsk salt
• 2 spsk vand
• 1 spsk brun farin
• 1/2 dl eddike

Udstyr

• Blender
• Flaske til opbevaring

Fremgangsmåde

1. Skyl chilierne
2. Fjern toppen af chilierne (resten beholdes)
3. Skræl hvidløget
4. Kom hvidløg, chili, salt, vand og brun farin op I en blender
5. Kør på blenderen på høj I ca. 1½ minut til det bliver en ensartet konsistens
6. Hæld nu over på et glas, hvor aucen kan stå et par dage
7. Kom låg på og stil den et køligt og mørkt sted (jeg bruger vores viktualiarum)
8. En gang om dagen røres rundt I saucen (den lugter stærkt, så pas på at snuse ind). Husk at have låg på, men det må ikke være lufttæt af hensyn til eksplosionsfare
9. Når der begynder at være små bobler I saucen, så er det fermenteringen der er I gang
10. Efter en dag med bogler er du klar til at gå videre I opskriften. Det tager typisk 2-3 dage
11. Kom det hele op I et blenderglas
12. Tilsæt eddiken
13. Blend det hele rigtig godt (ca. 1 minut på højeste styrke)
14. Hæld nu saucen gennem en fin si over I en lille gryde (resterne I sien skal bare smides ud)
15. Kog saucen I 5-10 minutter på mellemhøj (6/9) varme
16. Skold og rengør en flaske med atamon
17. Hæld nu saucen direkte på flasken
18. Den fermenterede chilisauce er nu klar til brug
19. Velbekomme!

Syltet ingefær er mest kendt til brug ved Sushi, men det er en rigtig spændende frisk smag der kan bruges enten I eller som tilbehør til mange retter. Den er også nem at farve ved at tilsætte lidt eks. rødbedde eller lignende.

Opskriften kan varieres ved tilsætelse af smagsgivere I eddiken/glasset.

/Dann

Ingredienser

• 80g ingefær
• 1½ dl sukker
• 1½ dl eddike

Udstyr

• Mandolinjern
• Glas med låg (jeg bruger Weck)

Fremgangmåde

1. Skræl ingefæren
2. Kør ingefæren til tynde skiver på mandolinjernet (jeg bruger 0,75 mm)
3. Kom ingefæren op I glaset
4. Kom eddike og sukker op I en gryde
5. Varm gryden til det koger og sukkeret er opløst
6. Hæld eddikeblandingen over ingefæren til det dækker
7. Ingefæren “poppper op” til toppen af væsken. Det er helt OK, det falder ned når det står lidt
8. Kom låg på
9. Sæt I køleskabet I et døgns tid
10. Den syltede ingefær er nu klar til at blive brugt
11. Velbekomme!

Jeg har længe været på jagt efter en god chili sauce. Ja faktisk har jeg mange forskellige I mit arsenal. Denne smager som på et godt shawarma sted, og er stærkt inspireret af en opskrift fra Gunni på grullguru.dk.

Chilisauce til shawarma er en klassiker og den går jo næsten godt til alt. Den kan holde sig I et par uger, men det har aldrig været muligt at efterprøve.

/Dann

Ingredienser

• 1 glas soltørret tomater I olie (280 g / 140 g drænet)
• 4 spsk tørret chiliflager
• 0,5 tsk. hvidløgspulver
• 1 tsk garam masala
• 0,5 tsk salt
• 1 tsk paprika
• 1 tsk citronsaft
• 2 tsk sukker
• 140 g. tomatpure
• Raspolie

Fremgangsmåde

1. Hæld den overskydende olie fra de soltørrede tomater over I en skål
2. Blend de soltørrede tomater til en ensartet masse
3. Kom de soltørrede tomater op I skålen med olien og tilsæt alle de andre ingredienser på nær raspolie
4. Rør nu rigtig godt rundt
5. Bland ½ dl olie I blandingen
6. Kom nu blandingen I køleskabet I 1-2 timer under låg
7. Hvis der er olie på toppen af blandingen, så er den klar, hvis der ikke er olie på toppen, så tilsæt enndnu ½dl olie og gentag procesen
8. Chilisaucen kan nu kommes på glas
9. Den skal så I køleskabet I 2-3 dage før den er rigtig god
10. Saucen er nu klar til servering
11. Velbekomme!