En af de store glæder ved at bage brød er for mig, når dejen skal æltes. Når man kan se, hvordan dejen samles og bliver mere smidig. Nogengange skal det dog gå lidt stærkt. Til dette formål er den såkaldte no-knead teknik perfekt. Ælteteknikken er her ganske enkelt, at man får dejen til at gøre arbejdet for en. Dejen får en lang hævetid, og ælter så sig selv, så at sige. Kombineres dette med at bage et brød i en gryde (hvilket i øvrigt også virker med almindelig æltet dej), så får man et super nemt og velsmagende brød.

Brødet bliver saftigt i krummen men med en knasende skorpe på grund af måden, det bages på. Formen får det tilmed fra gryden, hvilket ser ret fint ud. Jeg har ad mange omgange forsøgt mig med at bage i en beholder. De første mange gange var det med en rømertopf. Her var resultatet varierence, og det var svært at få brøddet ud af rømertopfen. Det var først da jeg lånte en Le Creuset gryde, at det blev super nemt. Siden da er dette brød blevet bagt en del gange, når det skal gå hurtigt.

Efter en del forsøg med forskellige slags mel er jeg endt med den kombination, jeg bedst kan lide til mine grydebrød: brød med speltmel. Det smager af meget mere, end hvis det “kun” er almindeligt hvedemel eller andre kombinationer, jeg har prøvet. Smagen er en, hvor Signe går og glæder sig til at smage, når brødet endnu er i ovnen.

Grydebrød er stadig ikke den måde, jeg bedst kan lide at lave brød på, men den virker hver gang. Det er derfor en fast del af vores madplan, når der skal laves brød herhjemme. Metoden kan anbefales, når det skal gå stærkt.

/Dann

Ingredienser

• 150 gram speltmel
• 450 gram hvedemel
• 500 ml vand
• 2 tsk salt
• 5 gram gær

Fremgangsmåde

1. Kom vand op i en skål
2. Opløs gæren i skålen
3. Lad det hvile i 5 minutter
4. Bland salt og mel i dejen så det hele er vådt
5. Sæt dejen til at hæve i 12-16 timer under låg ved stuetemperatur
6. Mens dejen stadig er i skålen vendes den ned over sig selv 5 gange (gør hånden våd, tag fat i dejen ned langs siden og ned til midten, træk den op over sig selv og slip. Gentag hele vejen rundt i skålen)
7. Lad dejen hæve i yderligere to timer
8. Kom en gryde med låg i ovnen og varm den op til 250 grader (vent minimum 15 minutter længere end til ovnen siger den er klar)
9. Tag gryden ud af ovnen, fjern låget og hæld dejen ned i gryden
10. Kom straks låget på og kom gryden ind i ovnen
11. Bag den nu i 30 minutter
12. Fjern låget fra gryden og lad brødet bage videre i 20 minutter (skru eventuelt ned til 220 grader, hvis det ikke skal være meget mørk i overfladen)
13. Tag gryden ud af ovnen
14. Tag brødet ud af gryden
15. Lad det køle af i mindst en time, inden det spises
16. Velbekomme!

I den seneste weekend var der tid til at prøve noget nyt brød. Denne gang skulle det være brød med ekstra ting i dejen. Typisk når jeg laver brød, så er det melet, hævningen og bagningen der står for alt smagen. Denne gang skulle der lidt mere til. Inspireret af en opskrift fra en bog og lidt søgen på nettet, så endte det med at jeg skulle lave brød med ost og chili. Når jeg alligevel var igang med eksperimenterne, så besluttede jeg mig for også at prøve en alternativ form til brødet. Det skulle nemlig skæres i så det fik huller.

Brødet var super nemt at lave, og tog ikke lang tid i forhold til, hvad det normalt tager, når jeg laver brød. Det var selvfølgelig ikke en overraskelse, da gær i store mængder kan gøre meget. Men at det smagte af så relativt meget grundet de ekstra ting i dejen var en overraskelse.

Smagen af brødet var fantastisk, og formen gjorde, at det var nemt at brække små stykker af, som kunne spises af os alle tre. Det var et stort hit både inden, under og efter maden for os alle tre. Det er et brød der hermed kommer på vores madplan som tilbehør til aftensmaden eller som et godt brød til en tapas-tallerken.

/Dann

Ingredienser

• 40 gram gær
• 30 gram sukker
• 6 dl vand
• 1 kg mel
• 2 spsk salt
• 200 gram ost (gerne gouda eller cheddar)
• 1 spsk paprika
• 1 frisk rød chili

Fremgangsmåde

1. Kom vand, sukker og gær i en skål
2. Bland ingredienserne til det er helt opløst,og lad det stå i ti minutter
3. Bland mel i skålen og rør det rundt så det hele er “vådt”
4. Lad blandingen hvile i 20 minutter
5. Skyl og hak chilien i små stykker
6. Bland salt, paprika, ost og chili i dejen
7. Ælt dejen i 5-10 minutter
8. Stil den til at hæve tildækket i ca. 60 minutter til dobbeltstørrelse
9. Del dejen i to (eller fire, hvis brødene skal være mindre) stykker
10. Rul dejen ud i aflange rektangler (må gerne have en spids)
11. Forbered to bageplader med bagepapir
12. Skær slidser gennem dejen fra lidt før toppen til lidt før bunden
13. Kom brødene over på bagepladerne. Træk eventuelt lidt i dejen så hullerne bliver tydelige at se
14. Lad brødene hæve tildækket i en time
15. Bag dem i 25 minutter i en forvarmet ovn på 220 grader
16. Brødene skal køle af i mindst 10 minutter
17. Velbekomme!

Vi, okay mest mig, er rigtig glad for krydret mad. Efter at have opdaget glæden ved at købe hele krydderier og kværne dem selv, så er jeg begyndt at eksperimentere med forskellige opskrifter. En søgen efter ting, jeg kunne prøve, ledte mig i retningen af penang karry. En ret jeg aldrig før har hørt om eller smagt, men det skulle da prøves.

Selve retten er utrolig simpel at lave. Det “svære” er at lave den karry-pasta, der skal bruges i retten. Det er ret  nemt at købe den færdiglavet, men jeg kan godt lide at lave tingene fra bunden, så det skulle naturligvis også prøves. Det var dog hurtigt tydeligt, at vores minihakker ikke ville være nok (=nem) at bruge til formålet. Derfor endte det med at vi købte en foodprocessor efter en tur i Imerco.

Det er selvfølgelig lidt snyd at lave det i en foodprocessor. Egentlig skal det laves i en morter, så det er væsken fra ingredienserne, der gør det til en pasta. Det synes jeg dog er lidt for bøvlet (selvom det sikkert skal prøves på et tidspunkt). Derfor endte det med en foodprocesser fremfor en stor granit morter.

Opskriften har taget et par gange at ramme helt rigtigt. Helt konkret, så har det handlet om, hvor meget chili, der skulle i karry-pastaen for at det passer til vores smag. Første gang var den så stærk, at Lene havde svært ved at spise den. Det har vi nu løst, og nu spises det med velbehag.

Resultatet blev fantastisk. Retten er krydret og stærk på samme tid. Den smager af utrolig meget. Det er helt klart en fast del af vores madplan fremadrettet.

/Dann

Ingredienser

• 100  gram penang karry-pasta – eller halvdelen af nedenstående opskrift (se seperat opskrift nedenfor eller køb det i en butik)
• 400 ml kokosmælk (1 dåse)
• 300 gram skåret kød
• 2 spsk palmesukker – 40 gram
• 2 spsk soyasauce
• 1 spsk fiskesauce
• 3 tørrede kafir limeblade

Fremgangsmåde

1. Lav eventuelt karrypastaen, hvis der ikke bruges en, der er købt på forhånd
2. Varm en wok op til høj varme
3. Tilsæt 2/3 af kokosmælken og lad den koge i 2-3 minutter
4. Tilsæt penang karry-pasta og lad det koge med i et minut
5. Tilsæt kødet indtil det er blevet farvet på ydersiden
6. Kom resten af kokosmælken i
7. Tilsæt palmesukker, soyasauce, fiskesauce og kafir limeblade
8. Lad det simre på lav varme (4/9) i 30 minutter til kødet er klart
9. Fjern de tørrede limeblade
10. Server eventuelt med tyndt skåret limeblade og røde chilier drysset over
11. Velbekomme!

Ingredienser – Penang karry-pasta

• 2 stk citrongræs
• 3 tørrede chili (Capsicum annuum)
• 7 små skarlotteløg
• 5 kinesiske hvidløg
• Skallen af en halv citron
• 3 cm galangalrod
• 1 bundt frisk koriander
• 2 spsk jordnødder (uristede og usaltede peanuts)
• 1 tsk sorte peberkorn
• 1 tsk korianderfrø
• 1 tsk spidskommenfrø
• 1½ dl vand

Fremgangsmåde – Penang karry-pasta

1. Riv de tørrede chili’er over i to stykker og kom dem op i en skål med vand
2. Vent nu minimum 40 minutter på at chili’erne bliver bløde
3. Klargør en foodprocesser
4. Rist jordnødderne og fjern skallen
5. Rist peberkorn, korrianderfrø og spidskommenfrø på en pande ved middel varme i 4 minutter
6. Kværn krydderierne i en krydderikværn
7. Skræl (skær skrællen væk) galangal rodden og skær den ud i små stykker
8. Skræl hvidløgene og skær dem i mindre stykker
9. Vask og skær den friske koriander i mindre stykker
10. Skræl skalotteløgene og skær dem i mindre stykker
11. Fjern det yderste af citrongræsset, slå på bunden så smagen frigøres og skær dem over i små stykker (husk at det kun er “bunden” der skal med)
12. Riv skallen af den halve citron
13. Hæld vandet fra chili’erne
14. Kom det hele (inkl vandet fra ingredienslisten) i foodprocessoren
15. Kør det i ca. 3 minutter til det er en “pasta” (tilsæt eventuelt mere vand hvis nødvendigt)
16. Alt i alt giver dette for mig 190-300 gram karrypasta. Det kan fryses ned, hvis nødvendigt.

Et af mine “sukker-minder” fra barndommen er kyskager. Jeg har siden lært, at det var marengs, men jeg husker ikke meget andet end at det var lykken, at få lov til at spise kyskager fra posen. De mange forskellige smage af sukker. Det var godt. Her i ferien kom jeg til at tænke på dem igen, og så skulle jeg naturligvis prøve at lave dem selv.

Efter lidt søgen frem og tilbage på nettet fik jeg lavet en tilpasset opskrift, som skulle prøves. Opskriften passer til to bageplader og er her med vanilje og kakao, men det kan naturligvis krydres i det uendelige med farver og smage fra eksempelvis bolchekogning.

Resultatet er lige som jeg husker dem – knasende sukker med smag 🙂 De er naturligvis blevet prøvesmagt af Signe og de andre børn på vejen, og resultatet er helt klart godkendt.

/Dann

Ingredienser

• 3 spsk kakaopulver
• 1 vaniljestang
• 400 gram sukker
• ½ tsk sukker
• 150 gram æggehvider (4½ æggehvider)

Fremgangsmåde

1. Lav vaniljesukker (skær vaniljestangen op på midten og skrab kornen ud. Kom kornene op i en morter sammen med ½ tsk sukker. Knus det sammen)
2. Kom æggehviderne op i en ren skål
3. Pisk dem på lav hastighed med en elpisker i ca. 2 minutter
4. Skru op på fuld hastighed og tilsæt løbende sukkeret
5. Når massen er blevet helt stiv deles den i to og kommes i hver sin skål
6. I den ene skål tilsættes kakao’en og der piskes
7. I den anden skål tilsættes vaniljesukkeret og der piskes
8. Forbered to ovnplader  med bagepapir
9. Kom en blanding ad gangen i en sprøjtepose med en mellem åbning
10. Sprøjt blandingen ud i små kys af ca. 2-3 cm i diameter på hver plade. Det er vigtigt, at de har samme størrelse, så de bager ens.
11. Bag dem 65 minutter i en forvarmet ovn på 110 grader
12. Lad dem køle af i ca. 10 minutter, inden de spises
13. Velbekomme!