Pasta med kødsauce er en populær spise, når Signe er til børnefødselsdag med børnehaven. Det har jeg gået og tænkt over lidt tid. Vi har nemlig aldrig lavet en klassisk spagetti med kødsauce herhjemme. Da Signe flere gange har givet udtryk for, at hun godt kan lide det, så var det noget jeg måtte gøre noget ved .Derfor gik jagten ind på en klassisk spagetti bolognese.

Det viste sig hurtigt, at det slet ikke var en klassisk ret. En ragù alla bolognese skal nemlig slet ikke serveres med spagetti, men i stedet med enten fettuccine eller tagliatelle. Min version er dog med klassisk spagetti, selvom der helt sikkert er et brud på de italienske traditioner.

Efter en del søgning på nettet fandt, jeg frem til en opskrift, der hævder at være den klassiske udgave. Den opskrift er fra Accademia Italiana della Cucina. Opskriften blev tilpasset lidt og er nu endt i en opskrift på spagetti bolognese, som vi bruger herhjemme.

Det er desværre ikke en hverdags ret,  da den skal simre i mindst fire timer. Til gengæld er det en nem simreret, da der ikke skal gøres noget, når først retten sættes til at simre.

Smagen er super god. Den er meget mere intens og fyldig end det, vi kalder “Pasta med kødsauce” herhjemme. Den store test er naturligvis, hvad en inkarneret spiser af pasta med kødsauce siger til min version. Her kan jeg heldigvis berette, at Signe synes det smager fantastisk. Hun spiste meget mere, end den portion hun fik. Lene (og jeg) deler hendes opfattelse. Det er helt sikkert en fast del af vores madplan fremover.

/Dann

Ingredienser

• 1 løg (100 gram når det er hakket)
• 1 stængel fra et bladselleri (60 gram når den er hakket)
• 1 stor gulerod (80 gram når den er hakket)
• 1 fed hvidløg
• 1 spsk (oliven)olie
• 3 skiver bacon
• 300 gram hakket oksekød
• 140 gram (1 ds) tomatpure
• 2 dl rødvin
• 2 dl mælk
• 1 tsk salt
• 1 tsk peber
• Eventuelt parmesan ost

Fremgangsmåde

1. Skræl og hak løget
2. Skræl og hak guleroden fint
3. Skær enderne af stænglen af bladselleri og hak den fint
4. Skræl og hak hvidløget
5. Skær baconskiverne i små stykker
6. Varm en pande op til høj varme (8/9)
7. Svits kødet på panden til det er brunet (tager ca. 4-5 minutter)
8. Stil panden til side
9. Varm en stor gryde op til mellem (4½/9) varme
10. Kom olien op i gryden
11. Tilsæt løg, gulerod, selleri
12. Lad det svitse under omrøring i ca. 3 minutter
13. Tilsæt bacon og hvidløg til gryden og lad det stege med under omrøring i ca. 3 minutter
14. Bland tomatpure i gryden og rør rundt. Sørg for at tomatpuren bliver “brændt” af
15. Hæld oksekød og eventuel væske fra panden ned i gryden
16. Rør godt rundt og lad det stege i ca. 2 minutter
17. Skru ned på lav (3/9) varme
18. Hæld rødvinen i gryden og rør godt rundt
19. Rør løbende rundt indtil rødvinen er næsten absorberet
20. Bland mælken i gryden og rør godt rundt
21. Bland salt og peber i gryden
22. Rør løbende rundt indtil en del af mælken er absorberet
23. Skru ned på lav (1½/9) varme
24. Kom låg på gryden og lad den simre i mindst 3 timer, men gerne meget mere. Rør gerne i det hver halve time.
25. Når saucen er færdig, skal den blandes med pastaen, inden den kommes i tallerkener og serveres.
26. Server eventuelt med friskrevet parmesan på toppen
27. Velbekomme!

Da jeg sidste gang lavede humus, syntes jeg der manglede noget tilbehør foruden gulerødder og agurker. Der manglede noget brød. Noget fladt brød med smag og lidt knas. Ja det var lige før jeg mente, at der manglede chips. Det skulle der dog hurtigt blive lavet om på. Derfor besluttede jeg mig for at lave nogle “fladbrøds chips” med grahamsmel for at få det til at være fuldkorn.

De er super nemme at lave og smager godt. De har lidt bid, men knaser også. De kan spises for sig selv (som både Signe og hendes veninder gør) og de kan også spises som tilbehør til andet (som de voksne herhjemme gør).

Uagtet hvordan de bliver spist, så er det helt sikkert ikke sidste gang, vi har lavet dem herhjemme som en del af en appetitvækker eller som en snack. Personligt synes jeg ikke, de skal serveres uden noget til, men Signe mener sagtens det kan udgøre et måltid 🙂 Det er helt sikkert en del af vores madplan herhjemme fremadrettet.

/Dann

Ingredienser – 12 runde brød = 72 mindre stykker

• 350 gram grahamsmel
• ½ tsk salt
• 5 spsk olie
• 3 dl vand

Fremgangsmåde

1. Bland mel og salt i en skål
2. Bland olien og vandet i skålen
3. Ælt dejen godt i 3-5 minutter
4. Stil dejen til at hvile i 30 minutter
5. Del dejen i 12 stykker
6. Form hver del af dejen til en kugle
7. Sæt kuglerne til at hvile i 10 minutter
8. Rul en kugle ud til en flad pandekage
9. Bag brødet på en tør pande ved middel høj (6/9) varme i 45-60 sekunder pr. side til det tager farve
10. Tag brødet fra panden og placer det på et skærebrædt
11. Skær “chips” ud af pandekagen på samme måde som der skæres stykker af en lagkage
12. Gentag skridt 8 til 11 for hver dejkugle
13. Lad dem køle af i mindst 1 minut
14. Kan serveres straks. Bemærk at de skal spises samme dag som de bliver lavet, da de ellers bliver “bløde”.
15. Velbekomme!

Jeg har prøve at lave humus et par gange i løbet af de sidste par år. Det er dog aldrig rigtig lykkedes mig at ramme en smag, som jeg synes rigtig godt om. Alt dette har i midlertidig ændret sig efter, jeg fandt på nedenståene opskrift. Den er frisk, smager godt og så er den super nem at lave. Fremadrettet kommer humus til at have en plads hos os, når vi skal bruge dip til grøntsager, brød eller lignende.

En del af forklaringen på at humus kommer til at indfinde sig hos os fremover er også, at vi nu har fået en foodprocesser. Tidligere har jeg brugt enten en blender eller en staublender. Med en foodprocesser er det meget nemmere og alene af den grund er det til at lave igen.

Lene kan normalt ikke lide humus. Denne opskrift var undtagelsen. Specielt når den blev serveret med fladbrød (opskrift følger), gulerodder og agurker. Lene kunne godt lidt det, Signe kunne godt lide det og det kunne jeg også. Jeg synes også at denne smager bedre end normalt. Forskellen ligger for mig i at den er mere krydret end normalt og så ikke mindst, at den vigtige ingrediens, tahin (en mos lavet af sesamfrø og olie), også er hjemmelavet i denne opskrift. Krydderierne kan der eksperimenters med ud i det uendelige, og det kommer vi også til. Dette er dog et godt udgangspunkt for en velsmagende variant af humus.

Den hjemmelavede tahin var fantastisk nem at lave. Jeg havde forventet, at det var besværligt, men det var det slet ikke. Jeg er sikker på, at jeg ikke kommer til at købe tahin igen, men i stedet vil jeg købe sesamfrø i lidt større mængder, end jeg plejer.

Lene er stadig ikke helt vild med humus, men synes at denne udgave smager bedre end alle de tidligere forsøg herhjemme. Signe kan godt lide det, og jeg synes også det smager lige som det skal. Fremadrettet vil vi helt sikkert lave humus som dip fra tid til anden, men det kommer aldrig til at så alene som et enkeltsående måltid eller som den eneste dip. Det vil altid være en ud af flere.

/Dann

Ingredienser (til ca. 700 gram)

• 2 dl sesamfrø
• 1 frisk chili
• 1 tsk spidskommen
• 2 tsk salt
• 2 tsk peber
• 5 spsk citronsaft
• 3 fed hvidløg
• 200 gram kikærter
• 1½ dl olivenolie

Fremgangsmåde

1. Stil kikærterne i blød natten over i køleskabet (mindst 12 timer)
2. Dræn kikærterne og skyl dem
3. Kog kikærterne 1 time i rigeligt vand
4. Dræn vandet fra kikærterne og sæt dem til at køle af
5. Varm en ovn op til 175 grader
6. Spred sesamfrøene ud på en bradepande
7. Kom bradepanden i ovnen i 6 minutter til sesamfrøene bliver lidt gyldne
8. Lad sesamfrøene køle af
9. Skyl chilien, skær den op på langs og fjern eventuelt frøene (af hensyn til styrken)
10. Hak chilien fint
11. Skræl hvidløget og skær enderne af
12. Kom sesamfrøene og olivenolien op i en foodprocesser
13. Kør foodprocessoren på maksimal styrke i 1 minut
14. Kom de kogte kikærter, den hakkede chili, salt, peber, citronsaften og spidskommen op i foodprocesseren
15. Pres hvidløgene ud i foodprocesseren
16. Kør foodprocesoren på højeste trin i 3 minutter
17. Smag eventuelt til med krydderier. Humussen er nu klar til servering.
18. Velbekomme!

Selvom jeg bager hver weekend, så er det ret sjældent, at det bliver til kager. Jeg er meget mere til godt brød og boller. Nu er det dog sådan, at resten af familien synes, det er lidt snyd, at der ikke også kommer kager ud af ovnen. Glæden var derfor stor, da jeg fortalte Signe, at vi skulle bage kage. Efter en hurtig indkøbstur efter de ting vi ikke havde, så var Signe og jeg klar til at bage. Det skulle være en brunsviger. En kage der i mange tilfælde bliver pyntet med slik, men i denne omgang var den uden ekstra pynt.

Smagen var lige som den skulle være, og den faldt i god jord hos såvel vores egen lille familie som de naboer (børn og voksne), der var på besøg i løbet af dagen. Alt i alt må det siges at være en vellykket kage, som jeg helt sikkert kommer til at lave igen. På en måde kan vi sige, at det bliver en del af vores madplanlægning, selvom det helt sikkert ikke er en kage, vi skal lave hver uge (jeg er stadig mere til godt brød).

/Dann

Ingredienser ( 1 bradepande)

• 50 gram (frisk) gær / 11 gram tørgær
• 50 gram sukker
• 75 gram smør
• 3 gram salt (½ tsk)
• 300 ml mælk
• 1 æg
• 600 gram hvedemel
• 150 gram smør
• 300 gram brun farin

Fremgangsmåde

1. Kom mælk, salt, sukker og smør op i en kasserolle
2. Varm kasserollen op så smøret smelter
3. Lad kasserollen køle af til indholdet bliver lunkent
4. Opløs gæret i kasserollen og rør rundt til det bliver helt opløst
5. Hæld indholdet af kasserollen op i en skål
6. Slå ægget ud i skålen og pisk det ind i væsken
7. Hæld melet op i skålen
8. Ælt melet ind i væsken til det bliver en smidig dej. Det tager ca. 5 minutter
9. Lad dejen hæve under dækker i en time
10. Forbered en bageplade med et bagepapir
11. Rul dejen ud til en firkant så den passer på bagepladen
12. Kom dejen op på bagepladen og “stræk” den ud til kanterne
13. Lad dejen hæve under dækker i 40 minutter
14. Kom 150 gram smør og brun farin op i en kasserolle (brug eventuelt mere, hvis den skal være rigtig “snasket”)
15. Smelt smøret og den brune farin i kasserollen
16. Med alle fingrene laves der huller ned i dejen på samme måde som med et foccacia brød
17. Hæld glasuren ud af over kagen og spred den godt ud
18. Lav huller med en gaffel ned i dejen mange steder
19. Bag kagen i en forvarmet ovn på 200 grader i 20 minutter
20. Lad kagen køle af i 15 minutter inden den spises
21. Velbekomme!