Surdej har i flere år været brugt aktivt herhjemme til at bage forskellige slags brød. I løbet af det sidste 2 års tid har jeg eksperimenteret en del med at lave et hvedebrød med brug af surdej. Denne gang skulle brødet ikke være kompakt og mørkt som Blekkers Fuldkornsbrød, men det skulle i stedet være luftigt. Det virkde som noget af en udfordring at klare det med surdej helt uden normalt gær.

Det har også taget en del tid og en del ekspperimenter at få lavet det helt rigtigt. Jeg så for alvor lyset, da jeg læste bogen Tartine Bread, der indeholder nogle super gode betragtninger om det at bage brød på surdej. Det var indholdet i den bog, der ledte mig på den rigtige vej hen imod det, vi nu blot kalder et surdejs hvedebrød herhjemme. Brødet har lidt mindre vand og bages lidt anderledes end brødene i tartine, da det passer vores smag bedre.

Brødene kan bages både med og uden en støbejernsgryde. Vi kan bedst lide den lidt rundere form og den lidt sprødere skorpe, der kommer ved at bruge gryden. Det er derfor den foretrukne metode herhjemme.

Alt i alt er det lykkedes at skabe et hvedebrød bag på surdej, som har en luftig krumme, en sprød skorpe og som smager fuldstændig fantastisk. Hvis det ikke var fordi det kræver en del tid at lave, så ville vi lave dette brød hver weekend.

/Dann

Ingredienser – 2 brød

• 1 spsk surdej på hvedemel
• 200 ml vand
• 100 gram fuldkornshvedemel
• 100 gram hvedemel
• 700 ml. vand
• 100 gram fuldkornshvedemel
• 900 gram hvedemel
• 20 gram salt

Fremgangsmåde

1. Kom 200 ml. lunken vand op i en skål
2. Opløs surdejen i vandet
3. Bland 100 gram hvedemel og 100 gram fuldskornshvedemel op i skålen
4. Indholdet i skålen skal nu hvile tildækket i 12 timer ved stuetemperatur. TIP: Tiden kan forlænges ved at komme det i køleskabet i løbet af forløbet. Den er klar når den “bobler”.
5. Kom 700 ml. lunken  vand op i en stor skål
6. Hæld fordejen (surdejen) op i skålen og opløs den helt i vandet
7. Hæld nu 100 gram fuldkornshvedemel og 900 gram hvedemel op i skålen
8. Bland det hele godt, så der ikke er noget “tørt” mel tilbage i skålen. Den skal ikke æltes.
9. Sæt dejen til at hvile tildækket i 40 minutter
10. Drys saltet ud på toppen af dejen
11. Vend nu dejen ind over sig selv ved at trække i bunden af den ene side af kuglen ind over toppen i den anden side. Genntag dette 3-4 gange.
12. Sæt dejen til at hæve tildækket i 30 minutter.
13. Gentag skridt 11 og 12 således at den samlede tid fra første vending er 3½-4 timer
14. Kom dejen ud på et let melet bord
15. Del dejen i to lige store stykker
16. Form hvert stykke til en kugle ved at trække dejen ind over sig selv mange gange
17. Lad kuglerne hvile tildækket i 40 minutter
18. Hvis kuglerne er “flydt meget ud” gentages skridt 14 og 15
19. Form hver kugle igen til en ny kugle
20. Forbered to hævekurve (21 cm. / 1 kg) med et viskestykke, der er let melet
21. Kom hver kugle op i hævekurven
22. Lad dejen brødene hæve tildækket i 3½-4 timer. TIP: Her kan de kommes i køleskabet i 8-12 timer i stedet.
23. Kom en støbejernsgryde med låg i ovnen
24. Varm ovnen op til 250 grader og vent 15 minutter efter ovnen indikerer, at den er klar
25. Tag gryden ud af ovnen og fjern låget
26. Vend det ene brød ud i gryden
27. Skær et mønster med en skarp kniv i toppen af brødet
28. Kom hurtigt låget på gryden
29. Kom gryden tilbage i ovnen
30. Bag nu brødet inde i gryden med låg i 30 minutter ved 250 grader
31. Efter 30 minutter fjernes låget og brødet bages videre i yderligere 20 minutter
32. Tag gryden ud af ovnen og vend brødet ud på en bagerist
33. Gentag skridt 25 til 32 for det andet brød
34. Lad brødet køle af i minimum 15 minutter inden de spises
35. Brødet er nu klart til at blive spist.
36. Velbekomme!

På en af Signes og mine ture snakkede vi om, hvad hun godt kunne tænke sig helt generelt. Her var det første hun nævnte “pizzasnegle”.  Alene det var i sig selv nok til at det var tid til at bage pizzasnegle herhjemme. Foruden Signe, så er det faktisk også en ting som jeg godt kan finde på at købe, når jeg er sulten på farten. Det smager super godt og er nemt at håndtere.

Aftnen blev derfor brugt på noget søgen frem og tilbage på nettet og det blev til en udgave, der er tilpasset, hvordan jeg troede, det blev bedst for os. Det må siges at have ramt plet. Lene er helt pjattet med dem. Signe spiser dem også meget gerne og det gør jeg også. Der er ingen tvivl om at dette er blevet en fast del af de “snacks” ting, vi kan bage herhjemme i weekenden og i ferierne.

/Dann

Ingredienser – dej

• 150 gram durummel
• 350 gram hvedemel
• 50 gram gær / 11 gram tørgær
• 300 ml vand
• 1 tsk salt
• 2 spsk olie

Ingredienser – fyld

• ½ løg
• ½ peberfrugt
• 100 gram revet ost (pizzatopping)
• ½ tsk salt
• ½ tsk peber
• 140 gram tomatpure

Fremgangsmåde

1.  Hæld vandet op i en skål
2. Opløs gæren i vandet
3. Bland olien i vandet
4. Lad det stå i 5 minutter
5. Bland de to typer mel samt saltet i dejen
6. Rør det rundt til hele dejen er “våd”
7. Lad dejen stå tildækket i 15 minutter
8. Ælt dejen i ca. 3 minutter
9. Form dejen til en kugle og kom den tilbage i skålen
10. Lad dejen hæve tildækket i 30 minutter
11. Kom dejen ud på en bordplade
12. Rul dejen ud til et rektangel af ca. 50 x 30 i størrelse
13. Lad dejen hvile tildækket i 10 minutter
14. Mens dejen hæver, forberedes fyldet
15. Skræl og hak løget fint
16. Skyl og hak peberfrugten fint
17. Smør tomatkoncentratet ud over hele pizzadejen, dog således at der er 3 cm “tomt” i toppen, når du kigger på den fra den længste side (her skal dejen være fri, så den kan bruges til at “lukke” sneglene)
18. Drys med salt og peber ud over hele tomatkoncentraten
19. Fordel løg og peberfrugten ud over hele tomatkoncentraten
20. Drys med ost over hele området med fyld
21. Rul nu pizzadejen sammen væk fra dig, når du ser på en af de længste sider
22. Tryk lidt i enderne af “pølsen”, så den bliver lidt kortere
23. Forbered et par bageplader med bagepapir
24. Skær pølsen i skiver af ca. 2 cm  tykkelse (brug gerne en skarp kniv for ikke at trykke den for flad)
25. Kom hver “skive” over på en af de forberedte bageplader
26. Når alle skiverne ligger på bagepladerne kommes viskestykker over
27. Sæt dem til at hæve i 30 minutter
28. Varm ovnen op til 200 grader, imens pizzasneglene hæver
29. Bag pizzasneglene midt i en forvarmet ovn på 200 grader i 20 minutter
30. Lad dem køle af i mindst 5 minutter, inden de serveres
31. Velbekomme!

Denne ret er en af Danns yndlingsretter og det er kun mig, der laver den herhjemme, så det er tid til en opskrift.

Jeg laver  begge ting, som min mor også gør det, så det er hende, der har lært mig det.

Det tager en del tid at lave, men kan sagtens laves i forvejen, så der er nem aftensmad. Det kan også laves dagen før. Det, der tager længst tid er, at vente på, at kartoflerne køler af. De er nemmest at skære, når de er helt afkølede.

/Lene

Ingredienser frikadeller

• 500 g. hakket svine- og/eller kalvekød
• 1 æg
• 1 løg
• 3/4 dl. mel
• ca. 1 dl. mælk
• salt og peber efter behov

Ingredienser kartoffelsalat

• 1 ½ kg. kartofler
• 5 dl. creme fraiche
• 2 tsk. sennep
• 1 tsk. citronkoncentrat
• salt og peber
• Evt lidt mælk, hvis det skal være mere flydende

Fremgangsmåde frikadeller

1. Kødet sættes på køkkenbordet, så det lige kan blive lidt varmere end køleskabskoldt
2. Løget hakkes i meget fine stykker
3. Kødet puttes i en skål og der røres i det, indtil det ligner fars i modsætning til hakket kød
4. Løg og mel tilsættes og der røres godt rundt
5. Ægget slås ud i kødet og røres med
6. Der tilsættes mælk efter, hvornår farsen føles nem at røre i. Der må endelig ikke komme for meget mælk i, så farsen bliver tynd
7. Tilsæt salt og peber
8. Farsen sættes væk lidt, så den kan trække
9. En pande findes frem og varmes op til fuld varme (9/9)
10. Frikadellerne formes med en ske og puttes på panden og steges videre ved midelhøj varme (7/9)
11. Server mens de er varme. De kan evt. sættes til side og varmes i ovnen, inden de skal spises

Fremgangsmåde kartoffelsalat

1.  Kartoflerne skrælles
2. Derefter koges de i ca. 20 min. uden salt men med lidt oliemargarine i vandet
3. Når kartoflerne er kogt færdige, hældes vandet fra i en sigte
4. Kartoflerne sættes til at køle helt af
5. Mens de køler af, blandes resten af ingredienserne i en stor skål
6. Smag til med salt og peber og tilsæt evt. mere sennep og citron.
7. Når kartoflerne er kølet helt af, skæres de i skiver på ca. ½ cm.
8. Bland kartoflerne forsigtigt i creme fraichen
9. Stil kartoffelsalaten i køleskabet i min. ½ time, men gerne længere
10. Spises kold fra køleskabet
11. Velbekomme

Røræg er en klassisk del af en brunch hjemme hos os. Selvom vi tit laver en variant med karry og spinat, så laver vi også ofte en helt klassisk version, hvor der ikke er tilsat yderligere smag. Det er super nemt at lave og hele familien kan lide det. Signe er specielt glad for det, når der bliver serveret et godt stykke bacon til (som på billedet).

Retten serveres ikke kun når vi har gæster, men er også en fast del af vores madplan i weekenderne, når vi har en hyggedag derhjemme.

/Dann

Ingredienser

• 7 æg (360 ml)
• 130 ml mælk
• 1 tsk salt
• ½ tsk friskkværnet peber
• 1 spsk olie

Fremgangsmåde

1. Slå æggene ud i en skål
2. Pisk æggene lidt sammen
3. Pisk salt, peber og mælk ned i skålen
4. Varm en pande op til middelhøj (6/9) varme
5. Kom olien på panden
6. Når olien er varm, hældes hele blandingen på panden
7. Under løbende omrøring varmes æggene igennem til de bliver faste i konsistensen
8. Panden tages af varmen
9. Røræggen er nu klar til servering
10. Velbekomme!