I vores arsenal af forskellige typer af fond er det helt nødvendigt at have en lys kyllingfond til brug i supper, risotto og lignende. Derfor kommer her den helt klassiske og enkle opskrift på kyllingefond. Opskriften er lige til og tager ikke alt for lang tid at lave.

For os er det en fast del af vores madplanlægning, at vi altid har fond i fryseren. Det kan anbefales.

/Dann
Ingredienser – ca. 800 ml.

• 400 gram kyllinglår
• 1 blad selleri (50 gram)
• 1 porre (60 gram)
• 2 gulerødder (140 gram)
• 2 løg (180 gram)
• 2  hele nelliker
• 1 tsk timian
• 10 peberkorn
• 1 1/2  L vand

Fremgangsmåde

1. Vask bladselleri, porre og gulerødder og skær i mellemstore stykker
2. Skræl løget og skær det i mellemstore stykker
3. Kom kyllinglårene og vand op i en mellemstor gryde
4. Kog op under høj (7/9) varme
5. Lad den simre på lav (3/9) varme
6. Skum løbende af
7. Efter det meste skum er fjernet kommes alle de øvrige ingredienser i
8. Lad det hele simre 1,5 timer
9. Fonden er nu færdig på komfuret
10. Hæld fonden gennem en si over i en skål
11. Pres væsken fra grøntsagerne, så der ikke går noget til spilde
12. Fonden er nu klar og kan gemmes i køleskabet et par dage eller fryseren i et par måneder. Eventuelt i passende portionsstørrelser (vi bruger 200 ml)
13. Velbekomme!

Inspireret af en opskrift, jeg så på nettet fik jeg lyst til at eksperimentere med at marinere en kylling i yoghurt. Det endte med denne opskrift, der kombinerer en yoghurtsauces specielle smag med tomat og nogle rigtig gode stegte kyllingstykker.

Retten er nem at lave – også på en hverdag. Retten kan nemlig startes om morgnen og laves færdig om aftnen. Det har vi gjort en del gange, og det har vi aldrig fortrudt.

Denne ret er hurtigt blevet en fast del af vores madplanlægning, da det er en ret, som vi alle tre kan lide.

/Dann

Ingredienser – lagen

• ½ kg yoghurt
• 5 hele nelliker
• 3 hele kardemommekapsler
• 1 stang kanel
• 1 tsk stødt chilipulver
• 2 laurebærblade
• 10 sorte peberkorn
• 2 spsk limesaft
• 30 gram mandler

Ingredienser – saucen

• 2 løg
• ½ tsk peber
• ½ tsk salt
• 1 boulionterning, hønse
• 1 knivspids paprika
• 1 tsk sukker
• ½ l vand
• 1 ds (400 ml) flåede tomater
• 2 hvidløg
• 2-3 cm frisk ingefær
• 1½ tsk stødt korriander
• 1 tsk spidskommen

Ingredienser – kyllingen

• 2-3 kyllingbryst filleter

Fremgangsmåde

1. Rens og skær kyllingbrysterne op i mindre stykker på 2×2 cm
2. Varm en pande op til mellem varme
3. Rist krydderinerne og mandlerne på panden
4. Kom krydderierne op i en krydderikværn
5. Kværn krydderierne i kværnen (eller brug en morter)
6. Bland yoghurten, krydderierne og limesaften sammen i en skål
7. Bland kyllingstykkerne i skålen
8. Kom låg på skålen og sæt den i køleskabet i mindst 8 timer, men gerne længere
9. Tag yoghurtlagen med kyllingstykkerne ud af køleskabet
10. Skræl og hak løg og hvidløg
11. Skræl og riv ingefæren
12. Blend de flåede tomater
13. Varm en kasserolle op til middel varme
14. Svits løg og hvidløg
15. Tilsæt de øvrige ingredienser til saucen
16. Lad saucen simre i minimum 50 minutter
17. Varm en pande op til høj varme
18. Tag kyllingstykkerne op på panden og steg dem. Lagen bliver mørk, og det er helt fint
19. Kom den resterende del af lagen op i saucen og lad den simre med i 15 minutter
20. Retten er nu klar til servering
21. Velbekomme!

I løbet af det sidste halve år er jeg for alvor begyndt at lege med at lave sovser baseret på hjemmelavet fond. Indtil nu er det blevet til nogle helt fantastiske sovser baseret på en brun (mørk) fond og en masse andre eksperimenter. Alle de andre eksperimenter er jeg ikke helt klar til at dele endnu, da de stadig er under udvikling. Men opskriften på den fond, vi har fået lavet, er nu klar til at blive delt.

Fonden danner udgangspunktet for en rigtig god fond, der har været brugt til “den bedste sovs jeg nogensinde har fået” for nu at citere Lene. Den har været brugt til jul, nytår og lidt andre ting.

Der er tale om en grundfond, der kan varieres i det uendelig med forskellige typer af kød (men husk ben), forskellige grøntsager og forskellige bouquet garni. Det kan nærmest være “hvad vi lige har”, men denne er en super god start.

Hjemmelavet fond er blevet en fast del af vores madplanlægning. Det tager en del tid at lave og er derfor en weekend aktivitet, men da det passer sig selv det meste af tiden er det helt uden problemer. Det er overraskende nemt at lave. Dertil kommer vi så vores fond i bøtter med ca. 200 ml. og fryser dem ned. Det er super hurtig og nem fond i hverdagen.

/Dann

Ingredienser – til 850 ml fond

• 320 gram løg (4-5 almindelig størrelse)
• 230 gram gulerod (2 store gulerødder)
• 120 gram stængler/blade bladselleri (2-3 stængler)
• 2 fed hvidløg
• 3 skiver bacon
• 4 kyllingelår á 100 gram (kan være andet kød, eller det kan helt undværes)
• 5 friske salvie blade
• 1 tsk tørret timian
• 1/2 tsk tørret rosmarin
• 10 sorte peberkorn
• 3 laurbærblade
• 3 nelliker
• 500 ml. rødvin
• 1,5 L vand

Fremgangsmåde

1. Skræl løg og hvidløg
2. Vask gulerødderne og skær enderne af
3. Vask bladselleri og skær enderne af
4. Skær grøntsagerne i store stykker og kom dem op i en bradepande eller ildfast fad
5. Skær bacon skiverne op i mindre stykker og kom dem op i bradepanden
6. Skær i kyllingelårene så der er mange riller og kom dem derefter op i bradepanden
7. Bland indholdet i bradepanden med hinanden
8. Kom bradepanden i en forvarmet ovn på 175 grader i 1½ time
9. Kom indholdet fra bradepanden over i en mellem gryde. Husk at hælde væden med også
10. Hæld de 1½ L vand ud i bradepanden og lad den stå deri for at samle noget smag
11. Kom gryden over på varmen (3½/9) varme
12. Tilsæt alle krydderierne og krydderurterne
13. Hæld rødvinden i og lad det simre i 30 minutter
14. Hæld nu væsken fra bradepanden over i gryden
15. Lad det simre i 4-6 timer til det er reduceret med minimum 1/3. Skum eventuelt løbende (jeg vælger dette fra for at kunne bruge fedtet, der samler sig i toppen af fonden til roux, når jeg laver sovs, og da jeg skummer det jeg laver på fonden, gør det ikke så meget efter min mening)
16. Hæld fonden gennem en si over i en skål
17. Pres væsken fra grøntsagerne og kødet, så der ikke går noget til spilde
18. Fonden er nu klar og kan gemmes i køleskabet et par dage eller fryseren i et par måneder. Eventuelt i passende portionsstørrelser (vi bruger 200 ml)
19. Velbekomme!

Vi er begyndt at spise en del suppe herhjemme sammenlignet med, hvad vi tidligere har gjort. En dag havde jeg lyst til suppe, men havde ikke lige alle ingredienserne til en af de opskrifter, der var her på hjemmesiden. Heldigvis havde jeg noget vindaloo koncentrart i fryseren, og det måtte der da kunne laves en suppe ud af… og det kunne der. Det er en helt fantastisk krydret, varm og fyldig suppe.

Det blev en suppe, som vi alle rigtig godt kan lide og som vi har lavet en del gange siden. Den er super hurtig at lave og når vindaloo koncentratet fryses ned og er lavet på forhånd, ja så tager det under en time at lave suppen.

Suppen er med nudler. Det kan være hjemmelavet eller købte. Typisk laver vi den med hjemmelavede, men det behøver det på ingen måder at være. Vi foretrækker, at det er flade nudler, men det behøver det heller ikke at være. Det er ikke afgørende for smagen.

/dann

Ingredienser – suppen

• ½ vindaloo koncentrart blanding
• 1 terning hønsebouillon
• 1 løg
• 1 stilk selleri
• 1 gulerod
• 1 fed hvidløg
• 1 frisk rød chili
• 1 spsk olie
• 3 spsk fiskesauce
• 2 tsk sukker
• 1 l vand
• 1 kyllingbryst
• 100 gram flade nudler (evt. hjemmelavet af 150 gram mel kørt ned til 7 i tykkelse på en pastamaskine)

Fremgangsmåde – suppen

1. Lav vindaloo koncentratet
2. Skræl og hak løget
3. Vask og hak sellerien
4. Skræl og hak guleroden
5. Vask og skær chilien i små cirkler
6. Skræl og hak hvidløget fint
7. Skær kyllingbrystet op i mindre aflange stykker
8. Varm en gryde op på mellem varme
9. Tilsæt olien til gryden
10. Svits gulerod, selleri og løg i 3 minutter
11. Tilsæt hvidløg og chili.
12. Rør godt rundt i 1 minut
13. Tilsæt vindaloo koncentratet og rør godt rundt
14. Efter 3 minutter tilsættes bouillonterning, vand, fiskesauc og sukker
15. Lad det koge op og skru derefter ned på lav (2/9) varme
16. Fjern skummet fra overfladen med en ske
17. Lad suppen simre i 30 minutter
18. Tilsæt kyllingstykkerne
19. Lad det simre i yderligere 15 minutter
20. Tilsæt nudlerne og rør godt rundt
21. Lad det simre i 5-10 minutter til nudlerne er klar
22. Suppen serveres straks
23. Velbekomme!

Ingredienser – Vindaloo koncentrat

• 1 spsk korianderfrø
• ½ spsk kardemomme kapsler
• 1 tsk peberkorn
• 1 tsk hele nelliker
• 1 spsk chiliflager
• 3 stk kanelstænger
• 2 tsk fennikel frø
• 1 tsk kommen
• 1 tsk spidskommen
• 2 tsk sennepspulver
• 2 tsk gurkemeje
• 2 tsk salt
• 3 cm ingefær
• 2 store fed hvidløg
• 1½ dl eddike
• 4 spsk olie

Fremgangsmåde – Vindaloo koncentrat

1. Find en minihakker eller lignende frem
2. Skræl og riv ingefæren
3. Skræl og pres hvidløget
4. Kom hvidløg, ingefær, eddike, salt, gurkemeje, olie samt sennepspulver  i skålen fra minihakkeren. Rør godt rundt
5. Rist de øvrige krydderier (nelliker, peber, koriander, kanel, fennikel, kommen, spidskommen, kardemomme, chili) på en pande i ca. 5 minutter ved mellem (4/9) varme
6. Kom de ristede krydderier op i en krydderikværn
7. Kværn dem til en fin krydderiblanding
8. Kom de kværnede krydderier op i minihakkeren
9. Blend blandingen i et par minutter
10. Blandingen er nu klar og kan fryses ned eller bruges direkte