Der findes et utal af sovse, der passer til et utal af retter. Og ja, det er selvfølgelig rigtigt at sovsen skal passe til resten af maden, men for mig er der nu alligevel en klar favorit: pebersauce. Pebersauce kan for mig bruges til så godt som alt og det smager fantastisk. Den kan naturligvis laves med købte boulionterninger eller lignende, men den bliver makant bedre når den laves med hjemmelavet fond.

Saucen er lidt bøvlet at lave, men når først der er fond på lager, er det relativt simpelt, og det smager fantastisk!

/Dann

Ingredienser

• 400 ml mørk fond (jeg bruger mørk kalve- eller kyllingefond)
• Stegesky fra en steg/pande
• 2 dl whisky
• 1/2 L fløde
• 1 ds grønne madagaskar peberkorn (drænet vægt 50 gram)
• 1 tsk Dijon sennep
• 1 tsk salt
• 1 tsk peber
• ½ tsk stødt paprika
• 30 gram smør
• 30 gram mel

Fremgangsmåde

1. Lav en brun roux ud af smøret og melet (smelt smøret i bunden af gryden, tilsæt melet, pisk sammen og bliv ved indtil det bliver brunt og luger af popcorn)
2. Kom fonden op i en kasserolle
3. Varm kasserollen op til lav (3/9) varme
4. Del peberkornene i to. Mos den ene halvdel med en gaffel.
5. Kom alle peberkornene (inkl. de moste) op i kasserollen
6. Tilsæt de øvrige krydderier inkl. whisky
7. Lad saucen simre på lav (2/9) varme i en times tid
8. Bland skyen fra stegen eller panden i sovsen og pisk godt
9. Tilsæt eventuelt mere roux og kog op, hvis nødvenidgt for at få en fyldig konsistens
10. Pisk fløden i saucen
11. Lad den simre på lav varme under fortsat omrøring, mens rouxen jævner saucen (bland evt. yderligere roux i hvis nødvendig, men husk da at sovsen kort skal koges op for at rouxen for alvor får effekt)
12. Saucen er nu klar og kan serveres (den kan holde sig i nogle timer på komfuret ved lav varme og jævnlig omrøring)
13. Velbekomme!

Min favorit rødvinssauce er Bleekers Rødvinssauce, som har en helt speciel smag. Men når det skal være mere klassisk og basert på fond,så er det nedenstående ospkrift jeg finder frem. Lene synes den smager lidt for meget af rødvin, men for mig har saucen den helt rigtige balance af smagbar rødvin uden at være for meget. Den kan klart anbefales og er super nem at lave (selvom den tager noget tid).

/Dann

Ingredienser

• 1 dl mørk kyllinge- eller kalvefond
• 1½ dl rødvin
• 1½ tsk timian
• ½ tsk salt
• ½ tsk peber
• 1½ dl fløde
• Evt. stegesky
• 20 gram smør
• 20 gram hvedemel

Fremgangsmåde

1. Smelt smøret i bunden af en kasserolle
2. Pisk melet i og rør godt rundt
3. Rør rundt indtil det bliver brunt og lugter af popcorn
4. Kom alle de øvrige ingredienser på nær fløde og stegesky op i kasserollen
5. Pisk meget rundt og lad den simre i 30 min
6. Bland fløden i
7. Kog saucen op i 1 minut
8. Lad saucen simre i minimum 1 time på lav (2/9) varme
9. Pisk eventuelt stegeskyen i
10. Saucen er nu klar til servering
11. Velbekomme!

Jeg er stor tilhænger af det salte køkken. Skal jeg vælge mellem chokolade eller chips, så er chips min klare favorit. Rigtig ofte vil jeg gerne have dip til mine chips, men når jeg laver mine chips selv er jeg mest til at spise dem friske. Indtil nu er det blevet til chips på en pande, en ovn og i en microbølgeovn (ja det kan man faktisk godt). Denne gang er turen kommer til at lave dem i en fritøse.

Resultatet af at bruge en friture blev super godt, og der blev hurtigt eksperimenteret lidt. Det endte derfor med nedenstående opskrift på en kombination af chips (i klassisk form) og sticks (formet i små stykker ala tændstikker). Det kan klart anbefales, og er helt sikkert noget vi kommer til at lave fremadrettet, når vi har fritøsen fremme herhjemme.

De smager godt, er vanedannene og nemme at lave.

/Dann

Ingredienser – 1 portion

• 1 stor bagekartoffel
• ½ tsk salt
• evt. øvrige krydderier efter smag

Fremgangsmåde

1. Varm fritøsen op til 190 grader
2. Tag kurven fra fritøsen op, så den ikke rammer olien
3. Skræl kartoflen
4. Med en kartoffelskræller med og uden juliene skæres tynde skiver direkte ned i kurven
5. Gentag indtil kartoflen er helt brugt
6. Kom nu det hele ned i firturegryden
7. Rør løbende rundt med en gaffel af rustfrit stål
8. Efter 2,5 minutter tages de op af olien
9. Dryp dem kort af
10. Vend chips og Sticks ud i en dyb tallerken eller en skål
11. Drys salt og eventuelt krydderier over
12. Vend kartoflerne rundt i tallerknen eller skålen
13. Serveres og spises straks
14. Velbekomme!

 Jeg er rigtig glad for hasselback kartofler og er også rigtig glad for flødekartofler. Da jeg derfor så et billede af en kombination af de to, var jeg helt solgt. Det måtte prøves, og efter et par gange fandt jeg frem til en rigtig god overskrift, der består af sprøde kartofler på toppen og flødesovs i bunden. Det smager vildt godt, og er faktisk ret nemt at lave.

Det kan klart anbefales og er allerede en fast del af vores madplan herhjemme.

/Dann

Ingredienser

• 1,5 kg kartofler
• 2,5 dl fløde
• 1 tsk salt
• ½ tsk peber
• 1/4 tsk muskatnød
• 40 gram parmasan

Fremgangsmåde

1. Skræl kartoflerne
2. Riv kartoflerne på et mandolinjern til små skiver på 0,75 mm i tykkelse
3. Kom fløden op i en skål
4. Riv parmasanen ned i fløden
5. Kom salt, peber og muskatnød ned i fløden og bland rundt
6. Kom kartoflerne ned i skålen og vend dem rundt
7. Find et ildfast fad
8. Kartoflerne stables i et fad på højkant, så de står op. Undgå at komme ens størrelse kartofler ved siden af hinanden. Herved fås der en overflade, der kan blive sprød.
9. Hæld det sidste sauce fra skålen ned over kartoflerne til det er lidt under kanten af det ildfaste fad
10. Bag kartoflerne i en time ved 200 grader i en forvarmet ovn. De sidste 10 minutter skal være med varmluft. Der kan eventuelt bruges folie over kartoflerne de første 30 minutter, hvis overfladen bliver for mørk
11. Kartoflerne er nu klar til servering
12. Velbekomme!