Pebersauce
Der findes et utal af sovse, der passer til et utal af retter. Og ja, det er selvfølgelig rigtigt at sovsen skal passe til resten af maden, men for mig er der nu alligevel en klar favorit: pebersauce. Pebersauce kan for mig bruges til så godt som alt og det smager fantastisk. Den kan naturligvis laves med købte boulionterninger eller lignende, men den bliver makant bedre når den laves med hjemmelavet fond.
Saucen er lidt bøvlet at lave, men når først der er fond på lager, er det relativt simpelt, og det smager fantastisk!
/Dann
Ingredienser
- 400 ml mørk fond (jeg bruger mørk kalve- eller kyllingefond)
- Stegesky fra en steg/pande
- 2 dl whisky
- 1/2 L fløde
- 1 ds grønne madagaskar peberkorn (drænet vægt 50 gram)
- 1 tsk Dijon sennep
- 1 tsk salt
- 1 tsk peber
- ½ tsk stødt paprika
- 30 gram smør
- 30 gram mel
Fremgangsmåde
- Lav en brun roux ud af smøret og melet (smelt smøret i bunden af gryden, tilsæt melet, pisk sammen og bliv ved indtil det bliver brunt og luger af popcorn)
- Kom fonden op i en kasserolle
- Varm kasserollen op til lav (3/9) varme
- Del peberkornene i to. Mos den ene halvdel med en gaffel.
- Kom alle peberkornene (inkl. de moste) op i kasserollen
- Tilsæt de øvrige krydderier inkl. whisky
- Lad saucen simre på lav (2/9) varme i en times tid
- Bland skyen fra stegen eller panden i sovsen og pisk godt
- Tilsæt eventuelt mere roux og kog op, hvis nødvenidgt for at få en fyldig konsistens
- Pisk fløden i saucen
- Lad den simre på lav varme under fortsat omrøring, mens rouxen jævner saucen (bland evt. yderligere roux i hvis nødvendig, men husk da at sovsen kort skal koges op for at rouxen for alvor får effekt)
- Saucen er nu klar og kan serveres (den kan holde sig i nogle timer på komfuret ved lav varme og jævnlig omrøring)
- Velbekomme!