Kyllingebryst lavet sous vide giver en helt anderledes smag end når en kylling steges. Den er saftig og velsmagende. Det er helt klart min foretrukne måde at lave hele kylling på.

Der er mange måder at lave kyllingen på. Temperaturen og varigheden af opvarmningen betyder meget for konsistensen. Her er angivet vores foretrukne. Skal den være lidt mere tør og som en almindelig kylling skrues 2 grader op og varigheden bliver lige 30 minutter længere. Men gør man det kan man næsten lige så godt stege den helt.

Det smager godt og er nemt at lave. Desværre tager det lidt tid ,så det er en weekend spise hjemme hos os.

/Dann

Ingredienser

• Kylling bryst á ca. 165 gram
• Salt
• Peber
• Olivenolie
• Stegekombo

Fremgangsmåde

1. Varm sous vide vandbadet op til 63 grader
2. Rens kyllingebrysterne
3. Krydr kyllingebrysterne med salt og peber
4. Kom kyllingebrysterne ned i en pose til vakuumpakning
5. Hæld lidt olivenolie ned til kylling brysterne
6. Vakuumpak nu kyllingebrysterne I poserne. Jeg bruger “water displacment” metoden så det er ned med posen (der kan lukkes) i vandet til den næsten er under vand, og så lukke toppen af posen så der ikke er noget luft inde i den
7. Når der er 1½ time til maden skal serveres, så kommes poserne med kylling ned i vandbadet
8. Varm nu kyllingerne i 1½ time indtil de tages op. De kan godt være i vandbadet længere, men efter lidt tid begynder de at blive lidt mere som almindelig stegt kylling bryst
9. Varm en grillpande op til meget høj varme, og tilsæt lidt stegekombo
10. Steg kyllingebrysterne på hver side så de får lidt overflade
11. Kyllingebrysterne er klar til servering
12. Velbekomme

En super enkel og velsmagende ret lavet med sous vide kyllingebryst, tomatsauce og ris. Kræver ikke meget at lave og smager i sin enkelthed utrolig godt.

Skal der varieres lidt, så kan en citron/persille pesto og noget frisk pasta også varmt anbefales. Det er fantastisk, men kræver lidt mere.

/Dann

Ingredienser – kyllingsbryser

• 4 kyllingebryster
• Salt
• Peber
• Olivenolie
• Stegekombo

Ingredienser – tomatsauce

• 1 lille løg
• 1 fed hvidløg
• 1 dåse tomat (400 ml)
• 1 tsk sukker
• 1 spsk paprika
• 1 spsk eddike
• 100 ml fløde
• 1/2 tsk salt
• 1/2 stødt peber
• Stegekombo

Ingredienser – ris

• 4 dl ris
• 6 dl vand
• 2 spsk salt

Fremgangsmåde – fælles

1. Start fremgangsmåden med kyllingebryster (se separat opskrift på sous vide kylling bryst). Når kyllingen er kommet i vandet fortsættes nedenfor
2. Lav tomatsaucen
3. Start risene 25 minutter før de skal serveres
4. Færdiggør alle fremgangsmåderne
5. Retten er nu klar til servering

Fremgangsmåde – Tomatsauce

1. Skræl og hak både løg og hvidløg
2. Blend tomaterne
3. Varm en kasserolle op til mellehøj (6/9) varme
4. Kom lidt stegekombo i kasserollen
5. Svits løgene til de bliver klare
6. Tilsæt nu hvidløg, sukker og paprika
7. Efter 2 minutter skrues ned på lav (3/9) varme og alt undtagen fløden tilsættes
8. Lad sovsen simre I minimum 50 minutter
9. 10 minutter før servering tilsættes fløden og den røres ud i sovsen
10. Lad det simre I 10 minutter
11. Sovsen er nu klar til servering

Fremgangsmåde – Ris

1. Kom vand i en gryde
2. Kom låg på gryden
3. Varm gryden op til vandet koger
4. Tilsæt salt til vandet
5. Kom risen i vandet
6. Kom låg på
7. Skru ned på lav (2/9) varme
8. Vent 11 minutter
9. Sluk for varmen
10. Vent yderligere 11 minutter
11. Risene er nu klar til servering

Chokoladeis er en klassisk variant af is. Serveres ved siden af en god vaniljeis er det en fantastisk oplevelse med kontrasterne i smagen… og så er det jo også en vigtig ingrediens i trefarvet is.

Trefarvet is har vi endnu ikke lavet I skrivende stund, men når vi har fundet ud af at lave en god jordbær is, så er det tid til at vi skal lave en trefarvet is. Vi glæder os alle sammen.

/Dann

Ingredienser

• 100 gram god mørk chokolade
• 5 dl fløde
• 2 dl sødmælk
• 6 æggeblommer
• 150 gram sukker
• ½ tsk vaniljesukker

Fremgangsmåde

1. Hak chokoladen i stykker, og kom dem op i en skål
2. Kom fløde, mælk vaniljesukker op i en kasserolle
3. Skru nu op til mellemhøj (5/9) varme for kasserollen
4. Rør jævnligt i kasserollen så det ikke brænder på
5. Når temperaturen af kasserollen når 85 grader, så skal den tages fra varmen. Det kan ses når der er små bobler i overfladen og der stiger damp op fra væsken
6. Hæld lidt af fløden over chokoladen, så det dækker
7. Vent 30 sekunder og pisk nu chokoladen ind i fløden så den smelter
8. Tilsæt resten af fløden og pisk det hele godt sammen, og stil det til side
9. Kom sukker og æggeblommer op i en skål
10. Pisk æggeblommerne og sukkeret sammen til det bliver stift
11. Kom lidt af den varme væske med chokoladen op i skålen med æggene og pisk godt rundt (hermed tempereres væsken)
12. Pisk nu de to blandinger sammen til en i skålen
13. Lad blandingen køle lidt af. Den kan evt. gemmes i køleskabet, hvis isen ikke skal laves med det samme
14. Hæld blandingen på ismaskinen og kør til den er færdig (hvis væsken er lidt varm tager det 25-30 minutter)
15. Kom isen over i en frysebeholder
16. Kom isen i fryseren til den har sat sig (tager ca. 1½ time)
17. Isen er nu klar til at blive nydt
18. Velbekomme!

Is med slik. Mere er det vist ikke nødvendigt at sige. Vingummibamserne fryser og bliver meget hårde. Der skal passes på når den portionsanrettes. Børnene synes det er sjovt at en “is gummi” smelter i munden og bliver til en vingummi

Det er ikke de voksnes favorit, men det er helt klart på Signes TOP3 når det kommer til is. Derfor laver vi varianter af den fra tid til anden.

/Dann

Ingredienser

• 135 g vingummibamser
• 150 g sukker
• 200 g sødmælk
• 200 g fløde
• 4 æggeblommer
• 1 tsk vaniljesukker
• 1 knivspids salt

Fremgangsmåde

1. Kom sukker og æggeblommer op i en skål
2. Kom fløden op i en anden skål
3. Pisk sukker og æggeblommer til en stiv masse, hvor det ikke knaser af sukker når piskeriset kørers rundt
4. Tilsæt vaniljesukker, salt og sødmælk og rør det godt sammen
5. Pisk fløden til flødeskum
6. Vend flødeskummet op i den anden skål
7. Tænd ismaskinen
8. Hæld blandingen i ismaskinen
9. Kør nu blandingen på ismaskinen til den er næsten færdig (tiden afhænger af ismaskinen, på vores tager det ca. 17 minutter). Dette er vigtigt for at undgå at der er frosne klumper vingummi der kan sætte sig fast i ismaskinen.
10. Kom vingummibamserne i ismaskinen og lad dem køre med rundt
11. Kør isen færdig på ismaskinen så slikket er indarbejdet I isen (tager ca. 2 minutter på vores)
12. Kom isen over i en bøtte med tætsluttende låg
13. Kom bøtten i fryseren i et par timer til den rigtigt sætter sig
14. Isen er nu klar til at blive spist
15. Velbekomme!