Brunch i en skål lyder lidt skørt indtil det prøves. Kartoffelmos, bacon og æg i et glas. Det smager godt.

Første gang vi prøvede det, var vi meget i tvivl om det ville blive godt, men derefter er det blevet et hit at lave. Nemt at forberede dagen før, og så lave det i sous vide på dagen.

/Dann

Ingredienser (til èn)

• 1 æg
• 8-10 bacon stykker
• 1/2 knivspids salt
• Lidt flagsalt
• 1 knivspids hvid peber
• 1 knivspids sort kværnet peber
• 1/2 knivspids Muskatnød
• 50 gram kartoffel
• 15 gram smør
• Evt. lidt mælk

Udstyr

• Weck glas, 200 ml
• Gummiring og låg til glas
• Sous vide stick

Fremgangsmåde

1. Kog kartoffel mør i vand uden salt
2. Mos nu kartoflen sammen med smørret. Tilsæt evt. lidt mælk, hvis det skal bruges for at ramme den rigtige konsistens
3. Bland muskatnød, hvid peber og salt i
4. Kom nu kartoffelmosen ned i bunden af et Weck glas. Sørg for at der er plads til ægget og låget.
5. Steg baconstykker på en pande
6. Når de er kølet lidt ned kommes baconstykkerne oven på kartoffelmosen i glasset
7. Glasset kan nu kommes i køleskabet, hvis ønsket
8. Slå et æg ud i glasset (eller lav ægget pocheret, hvis det skal gå stærkt)
9. Kom gummibånd og låg på glasset. Luk med to klemmer.
10. Kom glasset ned i et vandbad
11. Varm glassene i sous vide badet ved 62,5 grader i 2 timer eller mere til æggene har sat sig
12. Åbn glassene
13. Drys lidt flagsalt og knust peber over toppen
14. Serveres straks
15. Velbekomme!

Djævelske æg er en hurtig og nem snack som tilbehør eller en starter til brunch.

Kan anbefales, hvis der er behov for en hurtig ret.

/Dann

Ingredienser

• 4 æg
• 1/2 tsk salt
• 1 tsk dijon sennep
• 1 knivspids tabasco
• ½ tsk peber
• 1 tsk mayonnaise
• Paprika
• Flagsalt

Fremgangsmåde

1. Varm en gryde vand op til vandet koger
2. Kom æggene ned i vandet og kog dem i 7-8 minutter
3. Tag skallen af æggene
4. Skær æggene over på midten på langs
5. Kom blommen over i skålen til en lille foodprocesser eller lignende
6. Tilsæt salt, dijon sennep, tabasco, peber og mayonnaise
7. Kør det på en foodprocessor
8. Kom indholdet op i en pose
9. Skær et lille hul i et hjørne af posen
10. Tryk indholdet over i pladsen hvor blommen er fra (det fylder typisk 4-5 af de halve æg)
11. Drys med paprika og flagsalt
12. Æggene er nu klar til servering
13. Velbekomme!

Spinatpasta vendt med bacon og champignon er visuelt betagende, smagsmæssigt nuanceret og en fantastisk lille ret i sig selv eller en god del af en større menu. Vi spiser det ofte med kyllingebryst, der er krydret, stegt og skåret i skiver.

Efter I flere år at have lavet farvet pasta på forskellige måder, var det først da vi fik vores nye “power blender” at det blev muligt at lave pastaen helt gennemfarvet (uden “pletter”). Det kan sagtens laves i en normal blender eller med en stavblender, men det bliver lidt bedre med en “power blender”.

Rigtig god fornøjelse.

/Dann

Ingredienser

• 150 gram frisk spinat (skyllet)
• Lidt olie
• 2 æg
• 300 gram hvedemel
• 1 pakke bacon i tern (200 gram)
• 200 gram brune champignon
• Salt til at koge pasta med

Fremgangsmåde

1. Gnid indersiden af en gryde med lidt olie (det er for at undgå det brænder på)
2. Varm gryden op til mellem (5/9) varme
3. Kom spinaten op i gryden
4. Vend spinaten med en madpincet løbende
5. Når spinaten er fladet meget sammen og “dampet” så tages den fra gryden
6. Kom spinaten over i et dørslag, så det kan køle af
7. Når spinaten er kølet af, presses vandet fra den
8. Slå æggene ud i en lille beholder til en blender
9. Tilsæt spinaten deri
10. Kør blandingen til den er helt glat – typisk 45-60 sekunder på høj
11. Kom melet op i en skål (eller på bordet)
12. Lav en fordybning i midten af melet
13. Tilsæt spinat/æg-blandingen i hullet
14. Bland det hele godt sammen
15. Ælt dejen til den bliver en samlet konsistens (tilsæt eventuelt lidt vand, hvis nødvendigt)
16. Kom dejen ind i noget film og kom den i køleskabet i minimum 30 minutter
17. I mellemtiden skylles og hakkes svampene
18. Varm en sautepande op til mellemhøj (6/9) varme
19. Steg baconstykkerne et stykke tid til de begynder at få farve
20. Tilsæt nu svampene
21. Når vandet er dampet fra svampene og de er stegte, kan der slukkes for panden
22. Rul pastaen ud på en pastamaskine til tykkelse 6
23. Skær pastaen i en passende form
24. Kog nu pastaen i saltet vand
25. Når pastaen er næsten klar tages den fra gryden og kommes over på panden
26. Tilsæt 1-2 dl pastavand til panden
27. Varm nu pastaen med saucen godt igennem mens der røres rundt
28. Når saucen dækker pastaen er den klar til servering
29. Velbekomme!