Rösti med kartofler har længe været en ret, jeg har eksperimenteret med. Resultatet er aldrig blevet helt godt, og så er jeg kommet væk fra det. Men for et stykke tid siden besluttede jeg mig for, at det nu skulle lykkes. Der blev derfor eksperimenteret og til sidst lykkedes det heldigvis også.

Resultatet blev en rösti, der er blød i midten og sprød i kanten. Lige som jeg synes, den skal være. Den er nem at lave og et godt suplement til mange forskellige retter mad med en god sovs.

Rösti er blevet en fast del af vores madplanlægning, når vi skal spise noget med en god bøf og noget sovs.

/Dann

Ingredienser

• 1 lille løg
• 1 kg kartofler
• 40 gram smør
• ½ tsk salt
• ½ tsk peber

Fremgangsmåde

1. Skræl kartoflerne
2. Riv kartoflerne
3. Skræl løget
4. Riv løget
5. Bland det sammen i en skål
6. Bland salt og peber i skålen også
7. Smelt smøret på en pande
8. Kom kartoflerne på panden og fordel jævnt
9. Steg i 15 minutter på 4/9 varme
10. Kom i ovnen i 1 time ved 200 grader. Gerne de sidste 10 minutter på varmluft for at få en ekstra sprød skorpe
11. Rostien er nu klar
12. Velbekomme!

Der findes et utal af sovse, der passer til et utal af retter. Og ja, det er selvfølgelig rigtigt at sovsen skal passe til resten af maden, men for mig er der nu alligevel en klar favorit: pebersauce. Pebersauce kan for mig bruges til så godt som alt og det smager fantastisk. Den kan naturligvis laves med købte boulionterninger eller lignende, men den bliver makant bedre når den laves med hjemmelavet fond.

Saucen er lidt bøvlet at lave, men når først der er fond på lager, er det relativt simpelt, og det smager fantastisk!

/Dann

Ingredienser

• 400 ml mørk fond (jeg bruger mørk kalve- eller kyllingefond)
• Stegesky fra en steg/pande
• 2 dl whisky
• 1/2 L fløde
• 1 ds grønne madagaskar peberkorn (drænet vægt 50 gram)
• 1 tsk Dijon sennep
• 1 tsk salt
• 1 tsk peber
• ½ tsk stødt paprika
• 30 gram smør
• 30 gram mel

Fremgangsmåde

1. Lav en brun roux ud af smøret og melet (smelt smøret i bunden af gryden, tilsæt melet, pisk sammen og bliv ved indtil det bliver brunt og luger af popcorn)
2. Kom fonden op i en kasserolle
3. Varm kasserollen op til lav (3/9) varme
4. Del peberkornene i to. Mos den ene halvdel med en gaffel.
5. Kom alle peberkornene (inkl. de moste) op i kasserollen
6. Tilsæt de øvrige krydderier inkl. whisky
7. Lad saucen simre på lav (2/9) varme i en times tid
8. Bland skyen fra stegen eller panden i sovsen og pisk godt
9. Tilsæt eventuelt mere roux og kog op, hvis nødvenidgt for at få en fyldig konsistens
10. Pisk fløden i saucen
11. Lad den simre på lav varme under fortsat omrøring, mens rouxen jævner saucen (bland evt. yderligere roux i hvis nødvendig, men husk da at sovsen kort skal koges op for at rouxen for alvor får effekt)
12. Saucen er nu klar og kan serveres (den kan holde sig i nogle timer på komfuret ved lav varme og jævnlig omrøring)
13. Velbekomme!

Min favorit rødvinssauce er Bleekers Rødvinssauce, som har en helt speciel smag. Men når det skal være mere klassisk og basert på fond,så er det nedenstående ospkrift jeg finder frem. Lene synes den smager lidt for meget af rødvin, men for mig har saucen den helt rigtige balance af smagbar rødvin uden at være for meget. Den kan klart anbefales og er super nem at lave (selvom den tager noget tid).

/Dann

Ingredienser

• 1 dl mørk kyllinge- eller kalvefond
• 1½ dl rødvin
• 1½ tsk timian
• ½ tsk salt
• ½ tsk peber
• 1½ dl fløde
• Evt. stegesky
• 20 gram smør
• 20 gram hvedemel

Fremgangsmåde

1. Smelt smøret i bunden af en kasserolle
2. Pisk melet i og rør godt rundt
3. Rør rundt indtil det bliver brunt og lugter af popcorn
4. Kom alle de øvrige ingredienser på nær fløde og stegesky op i kasserollen
5. Pisk meget rundt og lad den simre i 30 min
6. Bland fløden i
7. Kog saucen op i 1 minut
8. Lad saucen simre i minimum 1 time på lav (2/9) varme
9. Pisk eventuelt stegeskyen i
10. Saucen er nu klar til servering
11. Velbekomme!

Jeg er stor tilhænger af det salte køkken. Skal jeg vælge mellem chokolade eller chips, så er chips min klare favorit. Rigtig ofte vil jeg gerne have dip til mine chips, men når jeg laver mine chips selv er jeg mest til at spise dem friske. Indtil nu er det blevet til chips på en pande, en ovn og i en microbølgeovn (ja det kan man faktisk godt). Denne gang er turen kommer til at lave dem i en fritøse.

Resultatet af at bruge en friture blev super godt, og der blev hurtigt eksperimenteret lidt. Det endte derfor med nedenstående opskrift på en kombination af chips (i klassisk form) og sticks (formet i små stykker ala tændstikker). Det kan klart anbefales, og er helt sikkert noget vi kommer til at lave fremadrettet, når vi har fritøsen fremme herhjemme.

De smager godt, er vanedannene og nemme at lave.

/Dann

Ingredienser – 1 portion

• 1 stor bagekartoffel
• ½ tsk salt
• evt. øvrige krydderier efter smag

Fremgangsmåde

1. Varm fritøsen op til 190 grader
2. Tag kurven fra fritøsen op, så den ikke rammer olien
3. Skræl kartoflen
4. Med en kartoffelskræller med og uden juliene skæres tynde skiver direkte ned i kurven
5. Gentag indtil kartoflen er helt brugt
6. Kom nu det hele ned i firturegryden
7. Rør løbende rundt med en gaffel af rustfrit stål
8. Efter 2,5 minutter tages de op af olien
9. Dryp dem kort af
10. Vend chips og Sticks ud i en dyb tallerken eller en skål
11. Drys salt og eventuelt krydderier over
12. Vend kartoflerne rundt i tallerknen eller skålen
13. Serveres og spises straks
14. Velbekomme!