Arkiv for kategorien ‘Opskrifter’

Kalvefond (mørk)

mandag, 22. januar 2018 | Skrevet af Dann

Kalvefond (mørk)Fond er en basisingrediens i alle køkkener. Vi vil gerne lave vores egen, så vi er helt sikre på ingredienserne og smagen.

Det er heldigvis nemt at lave. Det tager en del tid, men det kan fryses, så der altid er fond ved hånden i køkkenet.

/Dann

Ingredienser

  • 750 gram kalveben
  • 2 fed hvidløg
  • 160 gram bladselleri (2-3 stk)
  • 260 gram gulerod (2 store)
  • 360 gram løg med skal (4-5 stk alm)
  • 3 skiver bacon
  • 2 L vand
  • 5 friske salvieblade
  • 1 tsk tørret timian
  • ½ tsk tørret rosmarin
  • 10 sorte peberkorn
  • 3 laurbærblade
  • 3 nelliker
  • 500 ml rødvin

Fremgangsmåde

  1. Skræl løbene (behold noget af skrællen, da det giver god farve) Vask bladselleri og gulerødder
  2. Kom benene i en forvarmet ovn i et fad 175 grader i 1 time og 15 minutter
  3. Skær løg, hvidløg, bladselleri, løg og gulerod i nogle store stykker
  4. Skær bacon skiverne op i nogle mindre stykker
  5. Kom grøntsager og bacon op i en skål og kom låg på
  6. Når tiden er gået for fadet i ovnen, kommes grøntsager og bacon også fadet i ovnen
  7. Lad det være i ovnen i yderligere 45-60 minutter
  8. Hæld indholdet af fadet over i en stor gryde
  9. Kom vandet op i bradepanden og lad det stå i mindst 10 minutter
  10. Tænd for grydens varme på lav (3½/9) varme
  11. Tilsæt alle krydderierne og krydderurter
  12. Hæld rødvinen i gryden og lad det simre i 30 minutter
  13. Hæld nu vandet fra bradepanden over i gryden
  14. Lad det simre yderligere ved lav varme i 6-8 timer
  15. Hæld fonden gennem en si over i en skål
  16. Pres også gerne væske fra grøntsager og kødet for at undgå spild
  17. Fonden er nu klar og kan gemmes i køleskabet et par dage eller i fryseren et par måneder
  18. Velbekomme!

Kamutbrød

fredag, 22. december 2017 | Skrevet af Dann

KamutbrødKamutbrød har en helt speciel og fantastisk smag, der ikke helt kan efterlignes af andre korntyper. Det er klart en af vores favoritter derhjemme, når det skal være noget lidt specielt.

Tager ikke længere tid end et normalt surdejsbrød, og smager helt fantastisk.

/Dann

Ingredienser

  • 1 spsk surdej
  • 75 gram vand
  • 45 gram fuldkornshvedemel
  • 30 gram hvedemel
  • 0,5 gram tørgær
  • 300 gram kamut mel
  • 200 gram hvedemel
  • 425 ml vand
  • 12,5 gram salt

Fremgangsmåde

  1. Bland 1 spsk surdej med 75 gram vand, 30 gram hvedemel og 45 gram fuldkornshvedemel i en skål
  2. Dæk skålen til og lad den stå i ca. 12 timer på køkkenbordet til ”surdejen” er klar
  3. Bland nu gæren i skålen
  4. Bland 425 ml vand i skålen
  5. Bland begge typer mel i skålen og vend det hele rundt
  6. Hæld salt ud på toppen
  7. Kom et låg på skålen og lad det stå i 45 minutter
  8. Hvert 30 minut i 2-3 timer ”vendes” dejen i skålen, så den bliver lidt æltet
  9. Kom dejen ud på et bord og form det til en kugle. Lad den hvile og gentag igen efter 30 minutter. Når den holder formen, så fortsættes til næste trin
  10. Kom dejen i en hævekurv forret med et viskestykke der er blevet drysset med mel
  11. Kom hævekurven i køleskabet i 12 timer
  12. Lad brødet hæve i 3-6 timer på køkkenbordet
  13. Kom et bagepapir oven på en pizzaspade
  14. Hæld brødet ud på bagepapiret
  15. Skær riller i brødet med et barberblad
  16. Bag grødet på en pizzasten i 40 minutter i en forvarmet ovn på 250 grader. Sprøjt med en vandforstøver ca. 20 gange ind i ovnen, når brødet kommes ind.
  17. Brødet skal køle helt af inden det er klar til servering
  18. Velbekomme!

 

Fedtebrød

søndag, 10. december 2017 | Skrevet af Dann

FedtebrødFedtebrød er uden sidestykke Lenes absolut favorit julesmåkage. Den er et must blandt kagedåserne.

Den er overraskende hurtig at lave sammenlignet med andre småkager og så smager den faktisk også godt.

/Dann
Ingredienser – fedtebrød

  • 200 gram smør
  • 125 gram kokosmel
  • 125 gram sukker
  • 200 gram mel
  • 2 knivspids hjortetakssalt

Ingredienser – glasuren

  • 225 gram flormelis
  • 3 spsk vand

Fremgangsmåde

  1. Forbered kokosmel og sukker i en dyb tallerken
  2. Bland mel og hjortetakssalt i en skål
  3. Blødgør smørret ved at lade det stå ved stuetemperatur
  4. Forbered to bageplader med bagepapir
  5. Smuldr nu smørret ud i skålen med mel og hjortetakssalt
  6. Tilsæt sukker og kokosmel
  7. Ælt det hele godt sammen
  8. Del dejen i 7 stykker
  9. Rul hvert stykke ud til en pølse lidt tykkere end en tommelfinger
  10. Læg hver ”pølse” på bagepladen
  11. Tryk pølsen flad så den er lidt under 1/2 cm i højden
  12. Bag stængerne i 10 minutter i en forvarmet ovn på 200 grader
  13. Bland glasuren mens den første plade er i ovnen
  14. Efter pladen er færdig placeres stængerne på en bagerist og der smøres glasur ud over toppen af dem med en kniv
  15. Lad nu stængerne køle helt af
  16. Skær stængerne ud i små stykker, så de bliver til småkager
  17. Fedtebrødene er nu klar til at blive spist
  18. Velbekomme!

 

Ketchup

onsdag, 22. november 2017 | Skrevet af Dann

KetchupKethcup er en favorit til en masse ting . Hjemmelavet bliver den kun endnu bedre.

Den er nem at lave, smager godt, kan varieres i det uendelige og kan holde sig på køl. Kort sagt, det er en vinder til specielle lejligheder.

/Dann

Ingredienser

  • ½ tsk salt
  • ½ tsk peber
  • 1 knivspids karry
  • 40 gram rørsukker
  • 500 gram tomater (jeg bruger typisk cherry tomater)
  • ½ dl æbleeddike
  • 1 grønt æble
  • 1 spsk olivenolie
  • 1 løg
  • 1 stjerneanis
  • 3 nelliker

Fremgangsmåde

  1. Skræl æblet og skær det i stykker
  2. Skyl tomaterne og skær dem i store stykker
  3. Varm en kasserolle op til mellem (4/9) varme
  4. Sauter løgene kort
  5. Tilsæt stjerneanis, nelliker og sukker
  6. Lad det stå i et par minutter under omrøring
  7. Kom alle de øvrige ingredienser i kasserollen
  8. Skru ned på lav (2½/9) varme
  9. Lad kasserollen stå og småsimre i 1½-2 timer under jævnlig omrøring. Konsistensen skal blive som en kompot
  10. Fisk stjerneanis og nelliker op af gryden
  11. Blend indholdet af gryden
  12. Lad det køle ned
  13. Ketchuppen er nu klar til at komme i en beholder og blive spist
  14. Velbekomme!