Lene & Dann Bleeker Pedersen

I løbet af juleferien skulle der prøves lidt forskellige nye ting. Denne gang blev det til en indonesisk rendang med oksekød serveret med ris.  For at lave retten var det nødvendigt med et besøg i et asiatisk supermarked (galangal rod og citrongræs var svært at finde). Et inspirerende besøg i en butik, der har alt hvad jeg får brug for på min tur rundt i det asiatiske køkken i de kommende år.

At valget lidt denne gang faldt på rendang skyldes, at den er meget omtalt som en af de virkelig gode måder at servere langtidskogt oksekød på. Derfor skulle det da selvfølgelig prøves. Resultatet blev rigtig godt. Lene var meget imponeret og har allerede bestilt det igen. Det er helt klart en ret, der kommer til at indgå fast i vores madplan. Det er dog en weekendret. Selvom man kan forberede en del så der ikke skal meget arbejde til på selve dagen, så skal retten alligevel stå på komfuret i 2-3 timer, hvilket er længere end vi har på en typisk hverdag. Det må derfor  blive til et godt weekendmåltid… eller hvis det virkelig skal være, så må retten blive lavet dagen før og så varmet når den skal serveres.

/Dann

Ingredienser

• 1 stang kanel
• 6 kardemommekapsler
• 4 kaffir lime blade (tørrede)
• 3 cm langt stykke frisk ingefær  (tykt som en tommelfinger)
• 2 cm langt stykke frisk galangal (tykt som en tommelfinger) – kan eventuelt erstattes af ingefær
• 2 fed hvidløg
• 1 stilk citrongræs
• 4 små rødlige chilifrugter
• ½ dl olie
• 1½ tsk stødt spidskommen (fordi vi ikke havde dem hele)
• 1½ tsk gurkemeje
• 1 stort løg
• 1 tsk salt
• 500 gram oksekød i tern
• ½ l vand
• 1 dl kokosmel (ca. 30 gram)
• 400 ml kokosmælk
• 1½ tsk karrypulver
• ½ dl vand
• 1 spsk limesaft

Fremgangsmåde

1. Varm en wok op til 7/9 varme og svits kokosmelet til det bliver lidt brunt (ikke sort)
2. Kom kokosmelet over i en minihakker (eller en morter) og lav det til et meget fint mel hvor der er kommet lidt olie ud af det. Stil kokoksmelet til side i en skål – det skal bruges senere.
3. Skær oksekødet i tern, hvis det ikke allerede er det
4. Bland karrypulver med ½ dl vand og kom det i en skål
5. Skræl løget og skær det i 4-8 stykker
6. Kom løget i en minihakker eller en foodprocesser
7. Rengør og fjern kernerne fra chilifrugterne. Hak dem fint og kom dem i foodprocesseren
8. Skræl og hak hvidløget i store stykker. Kom det herefter i foodprocessoren
9. Skræl citrongræs, ingefær og galangal. Skær det i stykker og kom det i foodprocessoren
10. Tilsæt gurkemeje i foodprocessoren
11. Tilsæt olien til foodprocessoren og kør den til blandingen har ca. samme konsistens som tomatpure. Pastaen kan eventuelt kommes på køl til næste dag
12. Varm en wok op til den maksimale varme
13. Svits pastaen til den begynder at skifte farve
14. Tilsæt nu karryblandingen, kanelstangen (knæk den gerne i 2-3 stykker) og kardemomme kapslerne
15. Kom kødet i wokken og svits det til det begynder at få farve
16. Tilsæt kokkosmælken, limebladene, salt og limesaften
17. Når det koger tilsættes yderligere ½ liter vand
18. Når det koger skrues ned på 3/9 varme og retten skal simre i 2-3 timer under let omrøring (ja meget af væsken forsvinder)
19. Ca. 10 minutter inden servering blandes kokosmelet i retten
20. Lad det koge helt ind hvis kødet serveres med en salat. Hvis der skal bruges “saft” til ris eller lignende serveres inden den er kogt helt ind. Det er dog vigtigt at det får lov til at simre i mindst to timer
21. Velbekomme!

Jeg har længe haft lyst til at lave lidt indisk inspireret. Både de kraftige smage og muligheden for at få en lidt stærk ret med chili, har tiltrukket mig. Efter lidt inspiration fra nettet endte valget på en ret med kylling. Valget faldt helt konkret på Tikka Masala. Der er ret mange forskellige bud på internettet om, hvordan den kan laves. Her kommer vores bud, som vi rigtig godt kan lide. Det er helt klart en fremadrettet del af vores madplaner. På billedet er retten serveret med ris.

/Dann

Ingredienser

• 70 gram tomatpure
• 400 gram hakket tomater på dåse
• 3 fed hvidløg
• 5 spsk olie
• ca. 3 cm langt stykke ingefær på størrelse med en tommelfinger
• 1 rød chili (stærk)
• 3 fed hvidløg
• 2 løg
• ½ tsk stødt chilipulver
• 1 tsk gurkemeje
• 2½ tsk garam marsala
• 1 spsk brun farin
• 1 spsk stødt karrypulver
• 400 gram kyllingbryst i strimler
• 1 spsk salt
• 1 dl yoghurt
• 5 tørrede limeblade

Fremgangsmåde

1. Skær kyllingen i tern
2. Skær løget i skiver
3. Hak hvidløget
4. Skræl og hak ingefæren
5. Hak chilifrugten
6. Varm en pande op til 7/9 varme
7. Kom 2½ spsk olie på panden
8. Kom løg, hvidløg, chili og ingefær på panden
9. Steg det i ca. 3 minutter
10. Kom alle krydderierne (med undtagelse af bladene) samt brun farin på panden
11. Steg det i ca. 2 minutter
12. Kom tomatpure på panden og steg det i ca. 2 minutter
13. Kom de hakkede tomater op i panden og lad det simre ved lav varme i ca. 5 minutter
14. Fjern panden fra varmen og lad det køle lidt ned
15. Imens det køles af kommes resten af olien på panden og kyllingen steges i ca. 5 minutter til de er let hvide
16. Kom sovsen over i en blender og blend det hurtigt
17. Kom sovsen over på panden
18. Bland yoghurten og limeblade i
19. Lad det simre i 10 minutter
20. Fjern limebladene inden servering
21. Velbekomme!

Minestrone er en en lidt svær suppe at lave en opskrift på. Der er nemlig lige så mange opskrifter på den, som der er mennesker, der forsøger at lave den. Det er en italiensk grøntsagssuppe, der typisk servers med pasta i suppen. Til tider er der også lidt kød i, og det er der også i vores. Vores bud på suppen er blevet til over nogle gange, hvor vi har prøvet en masse forskellige ingredienser. Der er nok lidt flere rodfrugter i suppen, end der vil være i Italien, men det gør ikke noget for os – faktisk tværtimod.

Suppen laver vi aldrig helt ens, da vi kan tage hvad vi nu lige har i køleskabet og komme i. Det er altså på mange måder en lige så effektiv måde at tømme køleskabet på som at lave en Frittata.

Signe kan også godt lide suppen, og hun er super god til at spise den med ske. Det kan i øvrigt varmt anbefales at servere suppen med noget godt brød til. Vi synes selv at Bleekers Fuldkornsbrød er det absolut bedste hertil.

Vi synes den smager rigtig godt, og det er fremadrettet en fast del af vores madplan herhjemme.

/Dann

Ingredienser (4 personer)

• 1 chorizo pølse
• 2 kartofler
• 2 løg
• 1 selleristængel
• 2 gullerødder
• 1 porre
• 2 persillerod
• 2 pastinak
• 1½ liter vand
• 3 terninger med hønseboulion (svarende til 1½ liter vand)
• 2 ds (800 gram) flåede tomater
• 2 fed hvidløg
• 2 tsk kværnet peber
• 1 laurebærblad
• 1 spsk tørret basilikum
• 1½ dl supporhorn eller anden pasta
• 1½ dl tørrede hvide bønner, der har været i blød natten over, og efterfølgende kogt i en times tid i rent vand

Fremgangsmåde

1. Kom 1½ liter vand i en gryde
2. Kom 3 terninger hønseboulion i vandet
3. Varm vandet langsomt op så boulionterningerne opløses helt
4. Skyl (skræl) og hak alle grøntsagerne imens. De fleste i grove tern, men hvidløget hakkes fint.
5. Blend de to dåser tomat
6. Skær pølsen i stykker
7. Varm en stor gryde op til middelhøj varme
8. Tilsælt 2 spsk olie i bunden af gryden
9. Svits chorizo pølsen i gryden i 3-4 minutter
10. Tilsæt alle grøntsagerne og svits dem i ca. 4 minutter
11. Tilsæt den nu varme boulion
12. Tilsæt krydderierne og de hvide bønner
13. Lad suppen koge ved svag varme i mindst 30 minutter, men gerne længere
14. Tilsæt suppehornene og lad suppen koge yderligere 10 minutter
15. Fjern laurebærbladet fra suppen inden servering
16. Velbekomme!

I løbet af vores sommerferie fik jeg lovet Lene, at jeg ville prøve at lave  et par desserter til hende. En af de rigtig gode, vi fik på vores seneste tur til Rom, var Tiramisu. Derfor var det helt naturligt, at dette var en af de ting, der skulle prøves. Det er blevet til en hel del forsøg med, hvordan cremen skal laves, hvordan kaffen skal blandes med likøren og ikke mindst, hvordan kagerne skal vædes i væsken. Efter et utal af forsøg er vi langt om længe lykkedes med en variant, som vi mener smager rigtig godt.

Desserten er i øvrigt en såkaldt semi-freddo, hvilket i princippet bare betyder, at den serveres direkte fra køleskabet, da den skal være lidt kold.

Det er faktisk ret nemt at lave, når først opskriften er helt på plads, så det er  helt sikkert en dessert, der dukker op herhjemme fra tid til anden.

/Dann

Ingredienser

• 100 gram lady fingers
• 4 æggeblommer
• 60 gram sukker
• 250 gram mascopone ost
• 1½ æggehvider
• 2½ dl stærk kaffe
• 3/4 dl Marsala (vin)
• 1 knivspids vaniljesukker
• Kakaopulver

Fremgangsmåde

1. Lav kaffen og kom den over i en skål
2. Bland Marsala i skålen med kaffen
3. Kom æggeblommerne og sukkeret i en skål
4. Pisk æggeblommerne og sukkeret lyse til en æggensnaps
5. Kom mascopone osten og vaniljesukkeret i blandingen og pisk det sammen
6. Kom æggehviderne i en anden skål
7. Pisk æggehviderne stive
8. Vend æggehviderne i cremen
9. Dyp en ladyfinger i kaffeblandingen til den er halvt nede
10. Kom en ladyfinger i bunden af en skål/fad
11. Gentag skridt 8 og 10 indtil der er et helt lag ladyfingers i bunden af skålen
12. Kom et lag af cremen udover laget af ladyfingers
13. Drys kakao ud over cremen
14. Kom endnu et lag ladyfingers ud over cremen
15. Kom et sidste lag creme på kagerne
16. Stil den i køleskabet i mindst 6 timer, men gerne et helt døgn
17. Tag den ud af køleskabet og drys kakao over toppen
18. Server straks
19. Velbekomme!