Arkiv for kategorien ‘Opskrifter’

Hjemmelavet smør

søndag, 22. april 2018 | Skrevet af Dann

Hjemmelavet smørIndrømmet. Det er nørdet at lave sit eget smør, så smagen bliver helt perfekt.

Det kan på ingen måde betale sig, så det er kun noget vi gør, når vi har lyst til virkelig at give den gas i køkkenet.

Brug kun kræfter på det når smørret serveres, og ikke når det indgår i madlavningen i øvrigt.

/Dann

Ingredienser

  • Kærnemælk og syrnet fløde 1:10
  • 1/2 L fløde (10:1 af kernemælk)
  • ½ dl kærnemælk
  • (1,2 pct) salt (se opskrift)

Fremgangsmåde

  1. Kom fløde og kærnemælk op i en skål
  2. Pisk det godt sammen (uden det skummer)
  3. Kom låg på skålen og lad den stå ved stuetemperatur i 24-36 timer
  4. Fløden er nu syrnet
  5. Pisk med en elpisker i ca. tyve minutter på højeste hastighed. Først laves flødeskum, men efter lidt tid skiller det og efter endnu mere tid begynder smørklumperne at samles
  6. Hæld væden (vallen) fra
  7. Kom smørret over i en skål med isvand og pres det godt sammen, så det sidste af vallen kommer fra
  8. Lad smørret dryppe af i en si
  9. Kom smørret over i en kold skål
  10. Tilsæt saltet (1,2 pct af vægten) i skålen med smørret
  11. Ælt saltet godt ind i dejen
  12. Smørret er nu klar til at blive formet i husholdningsfilm, eller hvad der ønskes
  13. Smørret skal i køleskabet i minimum 3 timer, inden det er klar
  14. Velbekomme!

 

Hollandaise sauce

torsdag, 22. marts 2018 | Skrevet af Dann

Hollandaise sauceHollandaise er en klassiker til eggs Benedict og til en masse andre gode ting. Den er ret nem at lave, smager godt og kan bruges til utroligt meget.

En god ”grund sovs” at have i arsenalet.

/Dann

Ingredienser

  • 1/2 citron
  • 2 æggeblommer
  • 250 gram (1 pk) smør
  • 1 knivspids hvid peber
  • 1 tsk hvidvinseddike

Fremgangsmåde

  1. Smørret klarres (kom smørret i en lille kasserolle ved lav varme og lad det smelte langsomt)
  2. Pres saften fra citronen
  3. Kom æggeblommer, citronsaft, peber og hvidvinseddike op i en skål
  4. Pisk indholdet af skålen godt sammen så det skummer og bliver større i rumfang
  5. Pisk langsomt smørret i lidt ad gangen
  6. Hollandaise saucen er nu klar til servering
  7. Velbekomme!

 

Kaffeis med choko stykker

torsdag, 22. februar 2018 | Skrevet af Dann

Kaffeis med choko stykkerIs er en lækkerbisken på alle årstider, og den er relativt nem at lave. Der er nærmest uendelige variationsmuligheder. Denne is er en af vores favoritter, da det er is, kaffe og chokolade. Det bliver jo nærmest ikke bedre.

Med en ismaskine er den hurtigt lavet.

/Dann

Udstyr

  • Ismaskine (jeg bruger en med kompresser)

Ingredienser

  • 200 gram sødmælk
  • 200 gram fløde
  • 150 gram sukker
  • 4 æggeblommer
  • 1 knivspids salt
  • 1 tsk vaniljesukker
  • 60 gram mørk chokolade
  • 1 kop espresso (90 gram)

Fremgangsmåde

  1. Kom sukker og æggeblommer op i en skål
  2. Kom fløden op i en anden skål
  3. Pisk sukker og æggeblommer til en stiv masse, hvor det ikke knaser af sukker når piskeriset kørers rundt
  4. Tilsæt vaniljesukker, espresso, salt og sødmælk og rør det godt sammen
  5. Pisk fløden til flødeskum
  6. Vend flødeskummet op i den anden skål
  7. Tænd ismaskinen
  8. Hæld blandingen i ismaskinen
  9. Hak chokoladen i passende stykker
  10. Kør nu blandingen på ismaskinen til den er næsten færdig (tiden afhænger af ismaskinen, på vores tager det ca. 12 minutter)
  11. Kom chokoladestykkerne i ismaskinen og lad dem køre med rundt
  12. Kør isen færdig på ismaskinen (tager ca. 5 minutter på vores)
  13. Kom isen over i en bøtte med tætsluttende låg
  14. Kom bøtten i fryseren i et par timer til den rigtigt sætter sig
  15. Isen er nu klar til at blive spist.
  16. Velbekomme!

 

Kalvefond (mørk)

mandag, 22. januar 2018 | Skrevet af Dann

Kalvefond (mørk)Fond er en basisingrediens i alle køkkener. Vi vil gerne lave vores egen, så vi er helt sikre på ingredienserne og smagen.

Det er heldigvis nemt at lave. Det tager en del tid, men det kan fryses, så der altid er fond ved hånden i køkkenet.

/Dann

Ingredienser

  • 750 gram kalveben
  • 2 fed hvidløg
  • 160 gram bladselleri (2-3 stk)
  • 260 gram gulerod (2 store)
  • 360 gram løg med skal (4-5 stk alm)
  • 3 skiver bacon
  • 2 L vand
  • 5 friske salvieblade
  • 1 tsk tørret timian
  • ½ tsk tørret rosmarin
  • 10 sorte peberkorn
  • 3 laurbærblade
  • 3 nelliker
  • 500 ml rødvin

Fremgangsmåde

  1. Skræl løbene (behold noget af skrællen, da det giver god farve) Vask bladselleri og gulerødder
  2. Kom benene i en forvarmet ovn i et fad 175 grader i 1 time og 15 minutter
  3. Skær løg, hvidløg, bladselleri, løg og gulerod i nogle store stykker
  4. Skær bacon skiverne op i nogle mindre stykker
  5. Kom grøntsager og bacon op i en skål og kom låg på
  6. Når tiden er gået for fadet i ovnen, kommes grøntsager og bacon også fadet i ovnen
  7. Lad det være i ovnen i yderligere 45-60 minutter
  8. Hæld indholdet af fadet over i en stor gryde
  9. Kom vandet op i bradepanden og lad det stå i mindst 10 minutter
  10. Tænd for grydens varme på lav (3½/9) varme
  11. Tilsæt alle krydderierne og krydderurter
  12. Hæld rødvinen i gryden og lad det simre i 30 minutter
  13. Hæld nu vandet fra bradepanden over i gryden
  14. Lad det simre yderligere ved lav varme i 6-8 timer
  15. Hæld fonden gennem en si over i en skål
  16. Pres også gerne væske fra grøntsager og kødet for at undgå spild
  17. Fonden er nu klar og kan gemmes i køleskabet et par dage eller i fryseren et par måneder
  18. Velbekomme!