En dag i vores ferie havde jeg lyst til at bage nogle boller. Lysten kom dels af, at det jo bare er sjovt at bage, men dels også af at vi ikke havde så meget at byde eventuelle små gæster på (børnene på vores vej løber frit mellem husene). Da vi havde ferie, så var tiden der til at prøve en ny opskrift, og ikke bare gå igang med en velkendt en af slagsen.

Denne gang skulle der rugmel i bollerne. Det virkede lidt mærkeligt på mig, men jeg havde set en opskrift på nettet et sted (kan ikke huske hvor) og så var det da at prøve. Et par forskellige opskrifter blev derfor kombineret til noget, jeg troede ville passe godt til vores smagsløg herhjemme… og det gjorde det.

Bollerne er super hurtige at lave, og de smager (overraskende) godt. Signe og Lene var ved at se en tegnefilm, da bollerne blev færdige. De fik naturligvis en smagsprøve med smør, der var ved at smelte ovenpå. Da de efter meget kort tid begge bad om at få flere, så vidste jeg, at det var et hit. Bollerne er siden blevet spist med stor velbehag af både voksne og børn på vores vej.

Bollerne bliver helt sikkert en fast del af mit repertoire inden for bagværk.

/Dann

Ingredienser

• 2 spsk honning
• 50 gram smør
• ½ L vand
• 50 gram gær /11 gram tørgær
• 500 gram hvedemel
• 250 gram rugmel
• 1 tsk salt
• Sesamfrø til drys
• Birkes til drys
• Vand til pensling

Fremgangsmåde

1. Kom vand, smør og honning i en gryde
2. Varm gryden op til smørret er smeltet
3. Lad det køle af til det kan bestå “fingerprøven”
4. Opløs gæren i væsken
5. Kom de to slags mel op i en skål sammen med salt.
6. Bland melet godt og tilsæt nu væsken
7. Ælt dejen sammen til den bliver smidig – tager ca. 5 minutter
8. Lad dejen hæve under dække til den er blevet dobbelt så stor – ca. 30 minutter
9. Kom dejen ud på bordet
10. Del dejen i tre lige store dele
11. Rul hver klump ud i en “pølse”
12. Lad dejen hvile under et viskestykke i ca. 30 minutter
13. Skær hver “pølse” op i 8 stykker
14. Rul hver stykke til en bolle
15. Kom sesamfrø og birkes op i hver sin skål
16. Forbered en bageplade med bagepapir
17. Pensl den enkelte bolle med vand på toppen
18. Dyp nu bollens top i en af de to skåle, så der kommer “drys” på toppen
19. Sæt bollen på et bagepapir. Afstanden til de andre skal være ca. 1 cm hvis de skal “brydes” og ellers ca. 3 cm.
20. Gentag skridt 17 til 19 for alle bollerne
21. Lad nu bollerne hæve i mindst en time under et viskestykke
22. Bag bollerne midt i en forvarmet ovn på 220 grader i 25 minutter
23. Lad bollerne køle af på en bagerist i minimum 10 minutter
24. Kan serveres straks.
25. Velbekomme!

i går stod den på en super hyggelig brunch med nogle gode venner hjemme hos os. Det var Lene, der bestemte menuen. Hun havde sat yoghurt med mysli på menuen. Da jeg havde bestemt mig for, at hovedparten af den brunchmenu, Lene sammensatte, skulle være hjemmelavet, ja så måtte det også blive til hjemmelavet mysli. Det endte med en del bladren i bøger og noget søgen frem og tilbage på nettet. Jeg endte med at lave en kombination af en række opskrifter og resultatet blev noget nær perfekt.

Lene var meget skeptisk overfor idéen om en hjemmelavet mysli, men da hun smagte den første gang, var hun solgt. Hun kunne slet ikke forstå, at det smagte så godt. Gæsterne til vores brunch var også rigtig glade for den.

Desværre fik jeg ikke selv fornøjelsen, da jeg ikke kan tåle hasselnødder (en af ingredienserne), men næste gang må jeg prøve at lave en uden. En ting er i hvert tilfælde sikkert: det er ikke sidste gang vi har lavet det herhjemme. Lene har allerede bestilt en ny omgang, når vi løber tør for denne.

/Dann

Ingredienser

• 2 spsk ahornsirup
• 50 gram honning
• 1 dl vand
• 1 knivspids stødt kanel
• 200 gram havregryn
• 75 gram mandler
• 75 gram hasselnødder
• 50 gram solsikkekerner
• 1½ dl rosiner

Fremgangsmåde

1. Hak mandler og hasselnødder til en passende konsistens (i stykker men ikke helt fint)
2. Sæt en gryde med på svag varme (1/9) og lun roligt vand, ahornsirup, honning og kanel
3. Kom bagepapir på en bradepande og fordel havregrynene ud på den
4. Kom havregrynene ind midt i en forvarmet ovn på 160 grader
5. Efter 15 minutter fjernes bradepanden fra ovnen
6. Mandlerne, nødderne og solsikkekernerne blandes i havregrynene og der røres godt rundt
7. Hæld nu blandingen fra gryden ud over bradepanden og bland igen indholdet rigtig godt (det er vigtigt, at det ikke klumper)
8. Kom bradepanden ind i ovnen i yderligere 25 minutter
9. Tag bradepanden ud af ovnen og bland rosinerne i blandingen
10. Lad den køle helt ned, inden det kommes i en lufttæt beholder
11. Myslien er nu klar til brug
12. Velbekomme!

I dag stod den på brunch herhjemme og jeg havde besluttet, at så meget som muligt skulle være hjemmelavet. Derfor stod den blandt andet på hjemmelavede pandekager. Nu er pandekager jo mange ting, men valget endte med amerikanske pandekager, der er noget nær klassiske til brunch. Det specielle ved amerikanske pandekager er dels størrelsen (omfanget) og dels tykkelsen, der delvis skyldes, at de skal hæve, mens de bages.

Pandekagerne smagte rigtig godt og var specielt et hit hos børnene – både dem til brunch og dem på vejen, som fik dem, der var tilbage.

Opskriften jeg fandt frem til er ret nem, så jeg er sikker på, at jeg laver dem igen næste gang vi skal have brunch – eller måske bare når Signe beder om dem.

Pandekagerne servers sammen med ahornsirup, flormelis og eventuelt forskellige salgs marmelade.

/Dann

Ingredienser

• 50 gram smør
• 350 gram mel
• 1 tsk salt
• 2½ tsk sukker
• 7 tsk bagepulver – evt. mindre
• 3 æg
• 4 dl mælk
• Fedtstof til at stege i (jeg brugte en flydende oliemargarine)

Fremgangsmåde

1. Smelt smøret i en gryde
2. Bland de tørre ingredienser i en skål
3. Med en elpisker blandes de tørre ingredienser med mælk og æg til de samles
4. Pisk nu den smeltede smør i
5. Varm en pande op på mellem varme (5/9) og kom lidt fedtstof på
6. Med en stor ske tages nu lidt af dejen op på panden og hældes ud, så der laves pandekager på ca. 15 cm i diameter – der kan være to på samme tid på vores pande
7. De bages på den ene side, indtil de begynder at være faste
8. Herefter vendes de og bages i nogle minutter på den anden side
9. Vend dem en sidste gang i et minuts tid
10. Gentag trin 6-9 indtil der ikke er mere dej
11. Pandekagerne serveres nu i en stak på bordet
12. Velbekomme!

For et stykke tid siden stødte jeg på begrebet dahl i et TV-program. En ret jeg måtte lære mere om og prøve. Det viste sig at dahl i bund og grund er en krydret ret med linser. Det er en ret, der kan varieres i det uendelige, og vi har allerede prøvet en lang række forskellige slags med både forskellige slags linser og forskellige slags ingredienser (så som kartofler, gulerødder og lignende).

Den korte udgave er, at det smager skønt og er ret nemt at lave. Eller rettere, så kan det gøres nemt at lave. Det er min erfaring, at en god dahl skal have både en god krydderiblanding og en god start med en smagfuld krydderpasta. En del eksperimenter har givet en god opskrift herpå. Det tager i hvert tilfælde en times tid at lave denne krydderpasta og krydderiblanding. Når først det er gjort, så kan Dahl laves på en time. Heldigvis er det muligt at fryse krydderpastaen ned og gemme de tørrede krydderier, som alle andre stødte krydderier. Opskriften på disse to ting følger nedenfor i mængder, der er store nok til at lave fem omgange dahl. Med denne forberedelse er det super hurtigt at lave på en hverdag.

Nedenfor følger en opskrift på en god “grund dahl” der kan varieres i det uendelig – selvom det ikke er nødvendigt. Vi har tit “bare” lavet denne. Lene synes det smager rigtig godt, så dahl er hermed blevet en fast del af vores madplan herhjemme.

/Dann

Ingredienser – Dahl

• 1 spsk dahl krydderiblanding
• 2 store spsk (75 gram) dahl krydderpasta
• 170 gram røde linser
• 80 gram majs
• 1 L vand
• 1 løg
• 2 ds (800 gram) hakkede tomater
• 1 cm frisk ingefær
• 3 spsk olie

Fremgangsmåde – Dahl

1. Lav dahl krydderpasta og krydderiblanding, hvis det ikke allerede er lavet
2. Skræl og riv ingefæren
3. Skræl og hak løget
4. Blend tomaterne
5. Varm en stor gryde op til høj varme
6. Tilsæt olien og vent til den bliver varm
7. Svits løgene i ca. 4 minutter til de bliver klare
8. Tilsæt ingefær, krydderiblanding og rør rundt
9. Efter 1 minut tilsættes krydderpastaen
10. Vent yderligere 1 minut og tilsæt tomaterne
11. Når det er begyndt at simre tilsættes 1 L vand
12. Når det er begyndt at simre skrues ned på lav (3/9) varme
13. Tilsæt nu linserne og majsene
14. Dahl’en kan servers straks
15. Velbekomme!

Ingredienser – Dahl krydderpasta

• 1½ cm frisk ingefær
• 1 tsk salt
• 3/4 dl olivenolie
• 1 tsk sort peber
• 1 tsk korianderfrø
• 1 tsk gule sennepsfrø
• 2 stk stjerneanis
• 1 tsk nelliker
• 1 kanelstang
• 1 spsk kardemommekapsler
• 1 spsk spidskommen
• 2 tsk gurkemeje
• 1 spsk chiliflager
• 1 rød frisk chili
• 1 løg
• 4 kinesiske hvidløg
• 4 laurbærblade
• 1 dåse (400 ml) hakkede tomater

Fremgangsmåde – Dahl krydderpasta

1. Blend tomaterne
2. Skræl og hak løg og hvidløg
3. Hak den friske chili (inkl. kernerne)
4. Kom løg, hvidløg og den friske chili op i en minihakker og  “blend” det til en fin blanding
5. Rist de hele krydderier (stjerneanis, nelliker, kanelstang, kardemommekapsler, spidskommen, chiliflager, sennepsfrø, korriander, sort peber)
6. Kværn krydderierne i en krydderikværn
7. Skræl og riv ingefæren
8. Varm en pande op på høj (7/9) varme
9. Hæld olivenolien op på panden og vent til den bliver varm
10. Kom nu blandingen af løg, hvidløg og chili på panden sammen med laurbærbladene og svits det i ca. 4 minutter
11. Kom nu de kværnede krydderier, ingefæren samt gurkemeje og salt på panden og rør godt rundt
12. Skru ned på lavt blus (3/7)
13. Tilsæt de hakkede tomaterne
14. Lad nu blandingen koge ind til det fylder ca. halvdelen
15. Krydderpastaen er nu færdig og kan fryses ned

Ingredienser – Dahl krydderiblanding

• 2 tsk bukkehornfrø
• 1½ spsk fennikelfrø
• 1½ spsk korianderfrø
• 1½ spsk hel spidskommen
• ½ tsk hele nelliker
• 1 stang kanel
• 1 tsk kardemommekapsler
• 1 tsk sort peberkorn

Fremgangsmåde – Dahl krydderiblanding

1. Kom alle krydderierne på en pande og rist dem
2. Kom krydderierne op i en krydderikværn
3. Kværn krydderierne til de bliver stødte
4. Krydderiblandingen er nu klar