En klassisk dansk vinterret er bagte rodfrugter. Rodfrugter er i det hele taget en klassisk ingrediens i vintertiden i Danmark. Indtil nu er det primært gulerødder og kartofler, der er blevet brugt hjemme hos os. Det syntes vi der skulle gøres op med, så det var tid til at lave bagte rodfrugter. Siden vi prøvede det første gang for et års tid siden, har det udviklet sig lidt og vi er endt med en opskrift, hvori der indgår citron og timian. En opskrift der smager rigtig godt, og som selv Signe synes godt om. Undervejs her der dog også være en del fejlslagne forsøg med andre ingredienser så som hvidvin og hele krydderier.

Retten har allerede været på vores madplan en del gange i forskelige variationer. Jeg er dog helt sikker på at det er denne variant der fremadrettet vil blive brugt i vores madplan.

/Dann

Ingredienser

•  1 kg rodfrugter (rødbeder, kartofler, persillerod, gullerødder, etc.)
• 1 spsk tørret timian
• 2 spsk citronsaft
• 2 spsk olienolie
• ½ tsk salt
• ½ tsk peber
• Vand til blanchering
• 1 tsk salt

Fremgangsmåde

1. Skræl rodfrugterne
2. Hak rodfrugterne i passende størrelse (gerne lidt forskellig form, men ca. samme størrelse for, at de er færdige på samme tid)
3. Varm en stor gryde med vand op til kogepunktet
4. Tilsæt 1 spsk salt
5. Når saltet er opløst tilsættes rødbederne og de blancheres i ca. 3 minutter
6. Tilsæt nu de øvrige rodfrugter til gryden og lad dem være med i yderligere 4 minutter
7. Hæld rodfrugerne ud i et dørslag og lad vandet dryppe fra dem
8. Kom rodfrugerne over i et ovnfast fad
9. Hæld olivenolien, salt, peber og timian over rodfrugterne
10. Bland godt rundt i rodfrugterne så det hele bliver fordelt godt
11. Bag rodfrugterne i en forvarmet ovn på 175 grader i 45 minutter
12. Tag rodfrugterne ud af ovnen
13. Dryp citronsaften ud over rodfrugerne
14. Rør godt rundt i dem og vent et minut
15. Rodfrugterne er nu klar til servering.
16. Velbekomme!

Risotto er en ret, som vi gerne spiser herhjemme. Det var dog ved at være lidt tid siden vi sidst havde fået det, og jeg havde lyst til at eksperimentere lidt. Jeg fik derfor idéen til at lave en risotto med tomat. Efter lidt tilsmagning endte det med at smage super godt, og både vores gæster, Lene og Signe kunne rigtig godt lide det.

Det er helt sikkert ikke sidste gang vi får netop denne variant, og da den smagte super godt, synes vi det skulle blive til en opskrift, der kan indgå i vores madplanlægning.

/Dann

Ingredienser

• 3 skalotteløg
• 1 fed hvidløg
• 700 ml. vand
• 150 gram arborio ris
• 1-2 friske tomater
• ½ tsk timian
• ½ tsk salt
• ½ tsk peber
• 1 knivspids paprika
• 1 tsk citronsaft
• 1 terning hønseboulion
• 15 gram smør
• 30 gram parmasan
• 1 spsk olievenolie

Fremgangsmåde

1. Kom vandet og boulionterningen op i en kasserolle
2. Sæt kasserollen til at simre på lav (3/9) varme
3. Skræl og hak skalotteløget fint
4. Skræl og hak hvidløget
5. Riv parmasanen
6. Vask og skær tomaten i fine stykker
7. Drys saltet ud over de skårne tomater for at trække saften ud (der skal bruges)
8. Varm en sautepande op til middel varme (5/9)
9. Kom olivenolien på panden
10. Tilsæt løg og hvidløg på panden
11. Svits forsigtigt løg og hvidløg i ca. 3 minutter til de bliver bløde
12. Hæld risene på panden og varm dem godt igennem under konstant omrøring (ca. 5 minutter)
13. Hæld tomaterne inkl. væden op i panden og rør godt rundt i ca. 1 minut.
14. Skru ned på lidt lavere (4/9) varme
15. Tilsæt timian, peber, paprika og citronsaft til panden.
16. Tilsæt strakt 2 dl boulion og der røres konstant rundt
17. Gentag skridt 14, når væden er suget næsten helt op af risene. Når der ikke er mere boulion fortsættes
18. Vent indtil risene har suget alt boulion fra panden
19. Tag panden fra varmen
20. Bland smør og parmesan i panden og rør godt rundt i et minut
21. Risottoen er nu klar, og den skal serveres straks.
22. Velbekomme!

Lene er helt pjattet med satay. Jeg er endnu ikke helt nået til at afprøve den ret herhjemme, men som en form for opvarmning, har jeg eksperimenteret lidt med peanutbutter og kokosmælk. De eksperimenter har ledt til denne opskrift med kyllingbryst, kokosmælk, chili og meget andet godt. Retten er utrolig simpel at lave og så kan en del af den endda laves i forvejen, så det går endnu hurtigere.

Signe kan godt lide retten og Lene er helt pjattet med den. Det er helt sikkert en fast del af vores madplanlægning fremadrettet.

/Dann

Ingredienser

• 3 cm stykke frisk ingefær på størrelse med en tommelfinger
• 1 frisk rød chili
• 2 fed hvidløg
• ½ tsk gurkemeje
• 1½ spsk vand
• ½ terning hønsebouillon
• Et bundt koriander (kan erstattes af 1 tsk stødt koriander)
• 2 kyllingbryster
• 2 store spsk peanutbutter
• 1 knivspids stødt sort peber
• 1 tsk salt
• 1 spsk olie
• 1 ds (400 ml) kokosmælk

Fremgangsmåde

1. Skræl ingefæren og hak den fint
2. Skyl og hak chilien fint
3. Skærl og hak hvidløget fint
4. Vask den friske koriander og skær den i mindre stykker
5. Kom ingefær, chili, hvidløg, gurkemeje, halvdelen af korianderen, salt, peber og vandet op i en minihakker
6. Blend blandingen indtil den får en passende konsistens (den behøver ikke blive helt “blød”)
7. Stil nu krydderblandingen til side (eventuelt i køleskabet til dagen efter)
8. Skær kyllingbrysterne ud i stykker af ca. 2×2 cm
9. Varm en pande op til middelvarme (6/9)
10. Kom olien på panden
11. Steg kyllingstykkerne på panden i 2. 3 minutter
12. Tilsæt krydderblandingen på panden og rør godt rundt
13. Efter et par minutter tilsættes peanutbutter, og der røres godt rundt
14. Tilsæt bouillonterningen ved at smuldre den over panden
15. Hæld kokosmælken på panden
16. Lad det simre i 20 minutter ved lav varme (2½/9)
17. Bland den friske koriander i retten (hvis der bruges stødt koriander springes dette skridt over)
18. Retten er nu klar til servering
19. Velbekomme!

Gennem de sidste par år har det været en tilbagevendende begivenhed, at der bliver bagt flutes herhjemme. Eller rettere, så gør jeg en masse forsøg på at lave noget, der smager i nærheden af en klassisk fransk baguette. Indtil nu er jeg ikke lykkedes med at ramme helt rigtigt på trods af et utal af forsøg. En af fordelene ved alle disse forsøg er dog, at der nogen gange opstår nogle gode ting undervejs. Denne opskrift er et udtryk for en af de gode ting. Dette er nemlig et flute, der smager af mere end en klassisk baguette. Den er lavet med såvel surdej som en klassisk poolish. Det kan lyde lidt mærkeligt, men det giver en utrolig vel smagende flute med en luftig og blød krumme samt en god og sprød skorpe.

Signe og Lene er rigtig glade for denne flute, og det er jeg også. Den er allerede blevet bagt flere gange, og jeg er helt sikker på at den også fremadrettet vil blive bagt herhjemme som en del af vores madplanlægning. Specielt når vi skal have flutes til mad.

/Dann

Ingredienser

• 100 gram hvedemel
• 100 ml vand
• 1,5 gram tørgær
• 1 spsk surdej
• 100 gram hvedemel
• 100 ml vand
• 250 ml vand
• 500 gram mel
• 1 spsk salt

Fremgangsmåde

1. Forbered en surdej ved at blande 100 ml. vand, 100 gram hvedemel samt 1 spsk surdej til en ensartet konsistens
2. Lav en poolish ved at blande 1,5 gram tørgær med 100 ml lunken (22 grader) vand og rør godt rundt
3. Bland 100 gram hvedemel i og rør rigtig godt rundt til det er en ensartet konsistens
4. Stil surdejen og poolishen til at arbejde i minimum 12 timer, men gerne mere. Poolishen skal i køleskabet mens surdejen skal stå ved stuetemperatur
5. Kom 250 ml. lunken (30 grader – mindre hvis poolishe er taget ud af køleskabet i god tid) vand op i en skål
6. Bland poolish og surdejen i skålen og rør rundt indtil de er helt opløste
7. Bland 500 gram hvedemel i skålen og rør godt rundt så alt melet er “vådt”
8. Lad indholdet i skålen hvile under dække i 45 minutter
9. Drys salt ud over
10. Vend dejen ind over sig selv i skålen 4 gange fra forskellige steder langs kanten (klokken 12, 3, 6 og 9)
11. Gentag skridt 10 hver halve time de næste 3 timer
12. Vend dejen ud på bordet
13. Del den i tre lige stor dele
14. Form hver “klump” til en kugle
15. Kom et viskestykke over dejen og lad den hvile i 20 minutter
16. Forbered en bageplade med bagepapir
17. Form hver kugle til en aflang flute på længde med en bageplade
18. Kom de tre flutes på bagepladen
19. Lad dem hæve tildækket til ca. dobbeltstørrelse i 2-3 timer
20. Skær snit ned i toppen af flutsene på langs (2-3 stk pr. flute)
21. Forvarm ovnen med en bagesten i bunden til 250 grader
22. Bag flutsene på bagepladen midt i ovnen i ca. 30 minutter. Husk at sprøjte vand ind i ovnen med en forstøver
23. Lad flutsene køle af i 15 minutter inden der skæres i det
24. Velbekomme!