Tomatsuppe er en af de bedste supper, vi kender. Denne bisque version har en dejlig smag og så kan den fryses ned undervejs i processen, så den er hurtig at lave på en hverdag.

/Dann

Ingredienser

• 2 løg (175 gram)
• 1 stang selleri (100 gram)
• 2 gulerødder (80 gram)
• ½ tsk salt
• 1 kinesisk hvidløg
• 350 ml mørk kalvefond
• 2 ds hakkede tomater (a 400 gram)
• 1 tsk paprika
• 1½ tsk sukker
• 1 knivspids friskkværnet peber
• 5 spsk ris
• 2 1/4 dl fløde
• 1 spsk stegekombo eller olie

Fremgangsmåde

1. Skræl og hak løg, hvidløg og gulerødder
2. Rens og hak selleri
3. Varm en gryde op til mellem (4/9) varme
4. Kom stegekombo i bunden af gryden
5. Kom salt, løg, selleri og gulerødder op i gryden og lad det stege under omrøring til løgene  bliver gennemsigtige (6-7 minutter)
6. Tilsæt hvidløget og lad det stege med i 1 minut
7. Kom fond, tomat, paprika, peber og sukker op i gryden
8. Rør godt rundt og vent til det simrer
9. Tilsæt risene og rør godt rundt
10. Lad retten simre i minimum en time
11. Brug en staublender til at blende suppen til den får en ensartet konsistens og er helt “flydende”
12. Suppen kan nu eventuelt fryses ned inden fløden tilsættes. Der er ca. 1200 gram suppe pt
13. Tilsæt fløden og rør godt rundt
14. Lad suppen simre i yderligere 10 minutter under jævnlig omrøring
15. Smag til med salt, peber, sukker og eventuelt lidt eddike
16. Suppen er nu klar
17. Velbekomme!

Jødekager er en super god småkage, der også ser rigtig pæn ud. Den gør sig rigtig godt sammen med andre julesmåkager, da den ser flot ud på et fad.

/Dann

Ingredienser – kager

• 375 gram hvedemel
• 175 gram smør
• 125 gram sukker
• 1/2 tsk hjortetakssal
• 1 æg

Ingredienser – drys

• 15 gram hakkede mandler
• 1½ spsk sukker
• 1/2 spsk kanel
• 1 æggehvide

Fremgangsmåde

1. Kom melet op i en skål
2. Tilsæt hjortetakssaltet og bland godt
3. Kom smørret op oven på melet og lad det være et stykke tid til det er blødt
4. Smuldr nu smørret godt ind i melet
5. Ælt sukkeret ind i dejen
6. Slå ægget ud i skålen og ælt det hele godt sammen
7. Forbered tre bageplader med bagepapir
8. Rul nu dejen ud til ca. 3-4 mm tykkelse
9. Stik kagerne ud med et lille glas eller en form og flyt dem over på bagepladerne (gentag trin 8-9 indtil der ikke er mere dej)
10. Smut og hak mandlerne, hvis de ikke er købt hakkede
11. Bland de hakkede mandler, sukker og kanel i en lille skål
12. Pensl nu alle småkagerne med æggehviden
13. Drys drysset ud over småkagerne
14. Småkagerne er nu klar til at blive bagt
15. Småkagerne bages i midten af en forvarmet ovn på 200 grader i 12 minutter
16. Sæt dem på en bagerist, så de kan køle helt af
17. Småkagerne er nu klar til at blive spist.
18. Velbekomme!

Julesennep er her i en meget simpel udgave blot en sennep, der er sødet med rigeligt brun farin. Det kunne sagtens gøres mere avanceret i smagen ved at tilsætte kanel, nelliker eller lignende…. Men for os er simpelt bedst i dette tilfælde. Det passer til hele julefrokosten.

/Dann

Ingredienser

• 50 gram gule sennepsfrø
• 50 gram sorte sennepsfrø
• 75 gram brun farin
• 75 gram vand
• 3 spsk (20 gram) hvidvinseddike
• 1 tsk (5 gram) salt

Fremgangsmåde

1. Kom sennepsfrøene op i en morter og stød dem til det bliver et fint pulver (skal måske gentages, hvis der ikke er plads i morteren)
2. Kom alle ingredienserne op i et glas
3. Bland det hele godt sammen
4. Kom senneppen i køleskabet
5. Det skulle nu gerne blive mere fast i konsistensen I løbet af 10-12 timer. Sker det ikke så bland evt lidt flere stødte sennepsfrø i. Maizena kan også bruges til at få den mere fast. Er den ikke flydende nok, så blandes der bare lidt koldt vand i
6. Lad senneppen være på køl i 1-2 dage yderligere
7. Senneppen er nu klar til servering
8. Velbekomme!

En god tomatsauce tager typisk et par timer at lave, for at få den gode smag frem. På en travl hverdag kan det være svært at få tid til at lave det til aftensmad.

En rigtig god løsning er at lave hjemmelavet tomatsauce på glas, der er klar til at blive varmet. Ligesom det der kan købes i supermarkedet, men her er der styr på ingredienserne.

Det smager godt og er ret sjovt at lave selv.

/Dann

Specielt udstyr

• 4 x 500 ml glas
• 4 låg til glassene
• 4 skruelåg
• Rist til at holde glassene væk fra bunden af en gryde
• Magnet løfter til lågene
• Tragt til at få sovsen over i glassene
• Tang til at løfte glas

Ingredienser

• 2400 gram flåede tomater på dåse
• 240 gram hakket løg
• 4 fed hvidløg
• 1,5 tsk salt
• 0,75 tsk peber
• 1,5 tsk sukker
• 1,5 tsk paprika
• 1,5 spsk basilikum
• 4 tsk citronsaft
• Lidt stegekombo

Fremgangsmåde

1. Skræl og hak løget og hvidløg
2. Kom alle krydderierne op i en lille skål, så de er klar
3. Blend tomaterne til en passende konsistens.
4. Varm en gryde op til mellemhøj (6/9) varme
5. Kom lidt stegekombo i bunden af gryden
6. Svits løgene til de er klare i farven (4-6 minutter)
7. Tilsæt hvidløget og lad det stege med i 1 minut
8. Skru ned for varmen til lav (1½/)9) varme
9. Kom citronsaften og tomaterne ned i gryden
10. Lad det nu simre i 4-5 timer. Det skal reducere en del
11. Fyld en kasserolle med vand og kom den på komfuret på mellem (5/9) varme
12. Kom lågene i kasserollen, så limen vender opad. De skal være der i mindst 40 minutter for at være helt sterile
13. Fyld en høj gryde med vand. Kom risten i bunden af gryden, så glassene ikke kommer til at røre bunden
14. Kom glassene i gryden, så de er dækket af vand
15. Skru op for varmen til mellemhøj (7/9) varme og lad glassene stå i minimum 40 minutter, når vandet er blevet varmt, så de bliver sterile
16. Med tangen løftes et af glassene op ad gryden, tømmes for vand i vasken og sættes på en varmeholdig overflade (jeg bruger en bagerist)
17. Kom tragten i toppen af glasset
18. Brug en ske til at hælde tomatsaucen over på glasset. Der skal være 1 cm fra toppen af glasset til der, hvor tomatsaucen stopper. Er der ikke nok tomatsauce til det sidste glas, så spring det over. Det er vigtigt, at der fyldes helt op. Pas på at der ikke er tomme lufthuller i glasset, de skal fjernes med en træske
19. Tag nu forsigtigt låget op fra kasserollen med den magnetiske løftestang. Vend limen nedad mod glasset og sæt det på
20. Skru nu skruelågene ned over glasset og spænd det til det begynder at være lidt modstand. Det må IKKE spændes stramt. Det skal bare holde lidt fast på selve låget
21. Løft nu glasset tilbage i gryden med de andre glas, og sørg for at der er et par centimeter vand over toppen af låget på glasset. Tilføj eventuelt mere vand til gryden, hvis nødvendigt. Husk at passe på at glasset ikke hældes når det løftes, da saucen ikke må røre låget på dette tidspunkt
22. Gentag punkt 16-21 ovenfor for de andre glas
23. Lad nu glassene koge under vand i 40 minutter
24. Løft glassene op på en varmeholdig overflade
25. De skal nu køle ned i et døgn, inden de er klar
26. I løbet af de første 15 minutter skal det enkelte låg gerne sige ”klik” og lufttrykket gøre, at det sidder fast og at det i stedet for at bule lidt op i midten, nu buler ned. Når dette sker, så er der lavet en ordentlig lukning og muligheden for at maden fordærves er minimal.
27. Tomatsaucen er nu klar til at komme i et køligt og mørkt skab. Den kan holde sig i ca. 3 måneder. VIGTIGT lugt altid til tomatsaucen inden den bruges, da en dårlig forsegling kan betyde bakterievækst.
28. Velbekomme!