Is er en lækkerbisken på alle årstider, og den er relativt nem at lave. Der er nærmest uendelige variationsmuligheder. Denne is er en af vores favoritter, da det er is, kaffe og chokolade. Det bliver jo nærmest ikke bedre.

Med en ismaskine er den hurtigt lavet.

/Dann

Udstyr

• Ismaskine (jeg bruger en med kompresser)

Ingredienser

• 200 gram sødmælk
• 200 gram fløde
• 150 gram sukker
• 4 æggeblommer
• 1 knivspids salt
• 1 tsk vaniljesukker
• 60 gram mørk chokolade
• 1 kop espresso (90 gram)

Fremgangsmåde

1. Kom sukker og æggeblommer op i en skål
2. Kom fløden op i en anden skål
3. Pisk sukker og æggeblommer til en stiv masse, hvor det ikke knaser af sukker når piskeriset kørers rundt
4. Tilsæt vaniljesukker, espresso, salt og sødmælk og rør det godt sammen
5. Pisk fløden til flødeskum
6. Vend flødeskummet op i den anden skål
7. Tænd ismaskinen
8. Hæld blandingen i ismaskinen
9. Hak chokoladen i passende stykker
10. Kør nu blandingen på ismaskinen til den er næsten færdig (tiden afhænger af ismaskinen, på vores tager det ca. 12 minutter)
11. Kom chokoladestykkerne i ismaskinen og lad dem køre med rundt
12. Kør isen færdig på ismaskinen (tager ca. 5 minutter på vores)
13. Kom isen over i en bøtte med tætsluttende låg
14. Kom bøtten i fryseren i et par timer til den rigtigt sætter sig
15. Isen er nu klar til at blive spist.
16. Velbekomme!

Fond er en basisingrediens i alle køkkener. Vi vil gerne lave vores egen, så vi er helt sikre på ingredienserne og smagen.

Det er heldigvis nemt at lave. Det tager en del tid, men det kan fryses, så der altid er fond ved hånden i køkkenet.

/Dann

Ingredienser

• 750 gram kalveben
• 2 fed hvidløg
• 160 gram bladselleri (2-3 stk)
• 260 gram gulerod (2 store)
• 360 gram løg med skal (4-5 stk alm)
• 3 skiver bacon
• 2 L vand
• 5 friske salvieblade
• 1 tsk tørret timian
• ½ tsk tørret rosmarin
• 10 sorte peberkorn
• 3 laurbærblade
• 3 nelliker
• 500 ml rødvin

Fremgangsmåde

1. Skræl løbene (behold noget af skrællen, da det giver god farve) Vask bladselleri og gulerødder
2. Kom benene i en forvarmet ovn i et fad 175 grader i 1 time og 15 minutter
3. Skær løg, hvidløg, bladselleri, løg og gulerod i nogle store stykker
4. Skær bacon skiverne op i nogle mindre stykker
5. Kom grøntsager og bacon op i en skål og kom låg på
6. Når tiden er gået for fadet i ovnen, kommes grøntsager og bacon også fadet i ovnen
7. Lad det være i ovnen i yderligere 45-60 minutter
8. Hæld indholdet af fadet over i en stor gryde
9. Kom vandet op i bradepanden og lad det stå i mindst 10 minutter
10. Tænd for grydens varme på lav (3½/9) varme
11. Tilsæt alle krydderierne og krydderurter
12. Hæld rødvinen i gryden og lad det simre i 30 minutter
13. Hæld nu vandet fra bradepanden over i gryden
14. Lad det simre yderligere ved lav varme i 6-8 timer
15. Hæld fonden gennem en si over i en skål
16. Pres også gerne væske fra grøntsager og kødet for at undgå spild
17. Fonden er nu klar og kan gemmes i køleskabet et par dage eller i fryseren et par måneder
18. Velbekomme!

Kamutbrød har en helt speciel og fantastisk smag, der ikke helt kan efterlignes af andre korntyper. Det er klart en af vores favoritter derhjemme, når det skal være noget lidt specielt.

Tager ikke længere tid end et normalt surdejsbrød, og smager helt fantastisk.

/Dann

Ingredienser

• 1 spsk surdej
• 75 gram vand
• 45 gram fuldkornshvedemel
• 30 gram hvedemel
• 0,5 gram tørgær
• 300 gram kamut mel
• 200 gram hvedemel
• 425 ml vand
• 12,5 gram salt

Fremgangsmåde

1. Bland 1 spsk surdej med 75 gram vand, 30 gram hvedemel og 45 gram fuldkornshvedemel i en skål
2. Dæk skålen til og lad den stå i ca. 12 timer på køkkenbordet til ”surdejen” er klar
3. Bland nu gæren i skålen
4. Bland 425 ml vand i skålen
5. Bland begge typer mel i skålen og vend det hele rundt
6. Hæld salt ud på toppen
7. Kom et låg på skålen og lad det stå i 45 minutter
8. Hvert 30 minut i 2-3 timer ”vendes” dejen i skålen, så den bliver lidt æltet
9. Kom dejen ud på et bord og form det til en kugle. Lad den hvile og gentag igen efter 30 minutter. Når den holder formen, så fortsættes til næste trin
10. Kom dejen i en hævekurv forret med et viskestykke der er blevet drysset med mel
11. Kom hævekurven i køleskabet i 12 timer
12. Lad brødet hæve i 3-6 timer på køkkenbordet
13. Kom et bagepapir oven på en pizzaspade
14. Hæld brødet ud på bagepapiret
15. Skær riller i brødet med et barberblad
16. Bag grødet på en pizzasten i 40 minutter i en forvarmet ovn på 250 grader. Sprøjt med en vandforstøver ca. 20 gange ind i ovnen, når brødet kommes ind.
17. Brødet skal køle helt af inden det er klar til servering
18. Velbekomme!

Fedtebrød er uden sidestykke Lenes absolut favorit julesmåkage. Den er et must blandt kagedåserne.

Den er overraskende hurtig at lave sammenlignet med andre småkager og så smager den faktisk også godt.

/Dann
Ingredienser – fedtebrød

• 200 gram smør
• 125 gram kokosmel
• 125 gram sukker
• 200 gram mel
• 2 knivspids hjortetakssalt

Ingredienser – glasuren

• 225 gram flormelis
• 3 spsk vand

Fremgangsmåde

1. Forbered kokosmel og sukker i en dyb tallerken
2. Bland mel og hjortetakssalt i en skål
3. Blødgør smørret ved at lade det stå ved stuetemperatur
4. Forbered to bageplader med bagepapir
5. Smuldr nu smørret ud i skålen med mel og hjortetakssalt
6. Tilsæt sukker og kokosmel
7. Ælt det hele godt sammen
8. Del dejen i 7 stykker
9. Rul hvert stykke ud til en pølse lidt tykkere end en tommelfinger
10. Læg hver ”pølse” på bagepladen
11. Tryk pølsen flad så den er lidt under 1/2 cm i højden
12. Bag stængerne i 10 minutter i en forvarmet ovn på 200 grader
13. Bland glasuren mens den første plade er i ovnen
14. Efter pladen er færdig placeres stængerne på en bagerist og der smøres glasur ud over toppen af dem med en kniv
15. Lad nu stængerne køle helt af
16. Skær stængerne ud i små stykker, så de bliver til småkager
17. Fedtebrødene er nu klar til at blive spist
18. Velbekomme!