Et af mine “sukker-minder” fra barndommen er kyskager. Jeg har siden lært, at det var marengs, men jeg husker ikke meget andet end at det var lykken, at få lov til at spise kyskager fra posen. De mange forskellige smage af sukker. Det var godt. Her i ferien kom jeg til at tænke på dem igen, og så skulle jeg naturligvis prøve at lave dem selv.

Efter lidt søgen frem og tilbage på nettet fik jeg lavet en tilpasset opskrift, som skulle prøves. Opskriften passer til to bageplader og er her med vanilje og kakao, men det kan naturligvis krydres i det uendelige med farver og smage fra eksempelvis bolchekogning.

Resultatet er lige som jeg husker dem – knasende sukker med smag 🙂 De er naturligvis blevet prøvesmagt af Signe og de andre børn på vejen, og resultatet er helt klart godkendt.

/Dann

Ingredienser

• 3 spsk kakaopulver
• 1 vaniljestang
• 400 gram sukker
• ½ tsk sukker
• 150 gram æggehvider (4½ æggehvider)

Fremgangsmåde

1. Lav vaniljesukker (skær vaniljestangen op på midten og skrab kornen ud. Kom kornene op i en morter sammen med ½ tsk sukker. Knus det sammen)
2. Kom æggehviderne op i en ren skål
3. Pisk dem på lav hastighed med en elpisker i ca. 2 minutter
4. Skru op på fuld hastighed og tilsæt løbende sukkeret
5. Når massen er blevet helt stiv deles den i to og kommes i hver sin skål
6. I den ene skål tilsættes kakao’en og der piskes
7. I den anden skål tilsættes vaniljesukkeret og der piskes
8. Forbered to ovnplader  med bagepapir
9. Kom en blanding ad gangen i en sprøjtepose med en mellem åbning
10. Sprøjt blandingen ud i små kys af ca. 2-3 cm i diameter på hver plade. Det er vigtigt, at de har samme størrelse, så de bager ens.
11. Bag dem 65 minutter i en forvarmet ovn på 110 grader
12. Lad dem køle af i ca. 10 minutter, inden de spises
13. Velbekomme!

En dag i vores ferie havde jeg lyst til at bage nogle boller. Lysten kom dels af, at det jo bare er sjovt at bage, men dels også af at vi ikke havde så meget at byde eventuelle små gæster på (børnene på vores vej løber frit mellem husene). Da vi havde ferie, så var tiden der til at prøve en ny opskrift, og ikke bare gå igang med en velkendt en af slagsen.

Denne gang skulle der rugmel i bollerne. Det virkede lidt mærkeligt på mig, men jeg havde set en opskrift på nettet et sted (kan ikke huske hvor) og så var det da at prøve. Et par forskellige opskrifter blev derfor kombineret til noget, jeg troede ville passe godt til vores smagsløg herhjemme… og det gjorde det.

Bollerne er super hurtige at lave, og de smager (overraskende) godt. Signe og Lene var ved at se en tegnefilm, da bollerne blev færdige. De fik naturligvis en smagsprøve med smør, der var ved at smelte ovenpå. Da de efter meget kort tid begge bad om at få flere, så vidste jeg, at det var et hit. Bollerne er siden blevet spist med stor velbehag af både voksne og børn på vores vej.

Bollerne bliver helt sikkert en fast del af mit repertoire inden for bagværk.

/Dann

Ingredienser

• 2 spsk honning
• 50 gram smør
• ½ L vand
• 50 gram gær /11 gram tørgær
• 500 gram hvedemel
• 250 gram rugmel
• 1 tsk salt
• Sesamfrø til drys
• Birkes til drys
• Vand til pensling

Fremgangsmåde

1. Kom vand, smør og honning i en gryde
2. Varm gryden op til smørret er smeltet
3. Lad det køle af til det kan bestå “fingerprøven”
4. Opløs gæren i væsken
5. Kom de to slags mel op i en skål sammen med salt.
6. Bland melet godt og tilsæt nu væsken
7. Ælt dejen sammen til den bliver smidig – tager ca. 5 minutter
8. Lad dejen hæve under dække til den er blevet dobbelt så stor – ca. 30 minutter
9. Kom dejen ud på bordet
10. Del dejen i tre lige store dele
11. Rul hver klump ud i en “pølse”
12. Lad dejen hvile under et viskestykke i ca. 30 minutter
13. Skær hver “pølse” op i 8 stykker
14. Rul hver stykke til en bolle
15. Kom sesamfrø og birkes op i hver sin skål
16. Forbered en bageplade med bagepapir
17. Pensl den enkelte bolle med vand på toppen
18. Dyp nu bollens top i en af de to skåle, så der kommer “drys” på toppen
19. Sæt bollen på et bagepapir. Afstanden til de andre skal være ca. 1 cm hvis de skal “brydes” og ellers ca. 3 cm.
20. Gentag skridt 17 til 19 for alle bollerne
21. Lad nu bollerne hæve i mindst en time under et viskestykke
22. Bag bollerne midt i en forvarmet ovn på 220 grader i 25 minutter
23. Lad bollerne køle af på en bagerist i minimum 10 minutter
24. Kan serveres straks.
25. Velbekomme!

i går stod den på en super hyggelig brunch med nogle gode venner hjemme hos os. Det var Lene, der bestemte menuen. Hun havde sat yoghurt med mysli på menuen. Da jeg havde bestemt mig for, at hovedparten af den brunchmenu, Lene sammensatte, skulle være hjemmelavet, ja så måtte det også blive til hjemmelavet mysli. Det endte med en del bladren i bøger og noget søgen frem og tilbage på nettet. Jeg endte med at lave en kombination af en række opskrifter og resultatet blev noget nær perfekt.

Lene var meget skeptisk overfor idéen om en hjemmelavet mysli, men da hun smagte den første gang, var hun solgt. Hun kunne slet ikke forstå, at det smagte så godt. Gæsterne til vores brunch var også rigtig glade for den.

Desværre fik jeg ikke selv fornøjelsen, da jeg ikke kan tåle hasselnødder (en af ingredienserne), men næste gang må jeg prøve at lave en uden. En ting er i hvert tilfælde sikkert: det er ikke sidste gang vi har lavet det herhjemme. Lene har allerede bestilt en ny omgang, når vi løber tør for denne.

/Dann

Ingredienser

• 2 spsk ahornsirup
• 50 gram honning
• 1 dl vand
• 1 knivspids stødt kanel
• 200 gram havregryn
• 75 gram mandler
• 75 gram hasselnødder
• 50 gram solsikkekerner
• 1½ dl rosiner

Fremgangsmåde

1. Hak mandler og hasselnødder til en passende konsistens (i stykker men ikke helt fint)
2. Sæt en gryde med på svag varme (1/9) og lun roligt vand, ahornsirup, honning og kanel
3. Kom bagepapir på en bradepande og fordel havregrynene ud på den
4. Kom havregrynene ind midt i en forvarmet ovn på 160 grader
5. Efter 15 minutter fjernes bradepanden fra ovnen
6. Mandlerne, nødderne og solsikkekernerne blandes i havregrynene og der røres godt rundt
7. Hæld nu blandingen fra gryden ud over bradepanden og bland igen indholdet rigtig godt (det er vigtigt, at det ikke klumper)
8. Kom bradepanden ind i ovnen i yderligere 25 minutter
9. Tag bradepanden ud af ovnen og bland rosinerne i blandingen
10. Lad den køle helt ned, inden det kommes i en lufttæt beholder
11. Myslien er nu klar til brug
12. Velbekomme!

I dag stod den på brunch herhjemme og jeg havde besluttet, at så meget som muligt skulle være hjemmelavet. Derfor stod den blandt andet på hjemmelavede pandekager. Nu er pandekager jo mange ting, men valget endte med amerikanske pandekager, der er noget nær klassiske til brunch. Det specielle ved amerikanske pandekager er dels størrelsen (omfanget) og dels tykkelsen, der delvis skyldes, at de skal hæve, mens de bages.

Pandekagerne smagte rigtig godt og var specielt et hit hos børnene – både dem til brunch og dem på vejen, som fik dem, der var tilbage.

Opskriften jeg fandt frem til er ret nem, så jeg er sikker på, at jeg laver dem igen næste gang vi skal have brunch – eller måske bare når Signe beder om dem.

Pandekagerne servers sammen med ahornsirup, flormelis og eventuelt forskellige salgs marmelade.

/Dann

Ingredienser

• 50 gram smør
• 350 gram mel
• 1 tsk salt
• 2½ tsk sukker
• 7 tsk bagepulver – evt. mindre
• 3 æg
• 4 dl mælk
• Fedtstof til at stege i (jeg brugte en flydende oliemargarine)

Fremgangsmåde

1. Smelt smøret i en gryde
2. Bland de tørre ingredienser i en skål
3. Med en elpisker blandes de tørre ingredienser med mælk og æg til de samles
4. Pisk nu den smeltede smør i
5. Varm en pande op på mellem varme (5/9) og kom lidt fedtstof på
6. Med en stor ske tages nu lidt af dejen op på panden og hældes ud, så der laves pandekager på ca. 15 cm i diameter – der kan være to på samme tid på vores pande
7. De bages på den ene side, indtil de begynder at være faste
8. Herefter vendes de og bages i nogle minutter på den anden side
9. Vend dem en sidste gang i et minuts tid
10. Gentag trin 6-9 indtil der ikke er mere dej
11. Pandekagerne serveres nu i en stak på bordet
12. Velbekomme!