Fermenteret chilisauce

AfDann
Fermenteret chilisauce

Jeg er ret vild med chili. Alt fra rå chili til chilisauce og alt derimellem. Seneste skud på den opskriftsstamme er en fermetert chili sauce. Mit første eksperiment med fermentering (hvis vi ikke tæller brød). Resultatet blev rigtig godt og helt sikkert noget jeg laver fra tid til anden når der er chili på tilbud.

Fermenteret chilisauce giver en super god rund smag. Styrken varieres efter hvilke chili der kommes i.

Kan henkoges, men det er ikke gjort her i opskriften da det forsvinder for hurtigt fra køleskabet.

God fornøjelse

/Dann

Ingredienser

  • 150 gram frisk chili
  • 2 fed hvidløg
  • 1 tsk salt
  • 2 spsk vand
  • 1 spsk brun farin
  • 1/2 dl eddike

Udstyr

  • Blender
  • Flaske til opbevaring

Fremgangsmåde

  1. Skyl chilierne
  2. Fjern toppen af chilierne (resten beholdes)
  3. Skræl hvidløget
  4. Kom hvidløg, chili, salt, vand og brun farin op i en blender
  5. Kør på blenderen på høj i ca. 1½ minut til det bliver en ensartet konsistens
  6. Hæld nu over på et glas, hvor aucen kan stå et par dage
  7. Kom låg på og stil den et køligt og mørkt sted (jeg bruger vores viktualiarum)
  8. En gang om dagen røres rundt i saucen (den lugter stærkt, så pas på at snuse ind). Husk at have låg på, men det må ikke være lufttæt af hensyn til eksplosionsfare
  9. Når der begynder at være små bobler i saucen, så er det fermenteringen der er i gang
  10. Efter en dag med bogler er du klar til at gå videre i opskriften. Det tager typisk 2-3 dage
  11. Kom det hele op i et blenderglas
  12. Tilsæt eddiken
  13. Blend det hele rigtig godt (ca. 1 minut på højeste styrke)
  14. Hæld nu saucen gennem en fin si over i en lille gryde (resterne i sien skal bare smides ud)
  15. Kog saucen i 5-10 minutter på mellemhøj (6/9) varme
  16. Skold og rengør en flaske med atamon
  17. Hæld nu saucen direkte på flasken
  18. Den fermenterede chilisauce er nu klar til brug
  19. Velbekomme!

Lignende indlæg

  • Brunsviger

    AfDann

    Selvom jeg bager hver weekend, så er det ret sjældent, at det bliver til kager. Jeg er meget mere til godt brød og boller. Nu er det dog sådan, at resten af familien synes, det er lidt snyd, at der ikke også kommer kager ud af ovnen. Glæden var derfor stor, da jeg fortalte Signe,…

  • Skumfiduser

    AfDann

    Skumfiduser. Mere skal der vel ikke siges? Det er ret nemt at lave, tager noget tid (men det meste er ventetid) og så smager det godt. Et sikkert hit at spise eller til at smelte over et bål. Opskriften kan varieres i det uendelige med smag og farver (som med bolcher) der tilsættes efter 1-2…

  • Frittata

    AfDann

    Frittata er i virkeligheden det italienske svar på en omelet. I modsætning til en omelet, så er ingredienserne i en frittata en del af den æggeblanding, der bliver stegt, og ikke noget der bliver lagt på toppen. På samme måde som med en klassisk omelet, så kan indholdet varieres i det uendelige. Her kommer en…

  • Minestrone

    AfDann

    Minestrone er en en lidt svær suppe at lave en opskrift på. Der er nemlig lige så mange opskrifter på den, som der er mennesker, der forsøger at lave den. Det er en italiensk grøntsagssuppe, der typisk servers med pasta i suppen. Til tider er der også lidt kød i, og det er der også…

  • Bacon (bagt i ovn)

    AfDann

    En nem måde at lave bacon på, er at gøre det i ovnen, så tiden på komfuret kan bruges på andre ting, når den perfekte brunch skal forberedes. Det er nemt, hurtigt og med ingen opvask. /Dann Ingredienser Baconskiver Fremgangsmåde Forbered en bageplade med bagepapir Kom den enkelte skive af bacon på bagepladen, så den…

  • Spagetti bolognese

    AfDann

    Pasta med kødsauce er en populær spise, når Signe er til børnefødselsdag med børnehaven. Det har jeg gået og tænkt over lidt tid. Vi har nemlig aldrig lavet en klassisk spagetti med kødsauce herhjemme. Da Signe flere gange har givet udtryk for, at hun godt kan lide det, så var det noget jeg måtte gøre noget ved…