For et stykke tid siden stødte jeg på begrebet dahl i et TV-program. En ret jeg måtte lære mere om og prøve. Det viste sig at dahl i bund og grund er en krydret ret med linser. Det er en ret, der kan varieres i det uendelige, og vi har allerede prøvet en lang række forskellige slags med både forskellige slags linser og forskellige slags ingredienser (så som kartofler, gulerødder og lignende).

Den korte udgave er, at det smager skønt og er ret nemt at lave. Eller rettere, så kan det gøres nemt at lave. Det er min erfaring, at en god dahl skal have både en god krydderiblanding og en god start med en smagfuld krydderpasta. En del eksperimenter har givet en god opskrift herpå. Det tager i hvert tilfælde en times tid at lave denne krydderpasta og krydderiblanding. Når først det er gjort, så kan Dahl laves på en time. Heldigvis er det muligt at fryse krydderpastaen ned og gemme de tørrede krydderier, som alle andre stødte krydderier. Opskriften på disse to ting følger nedenfor i mængder, der er store nok til at lave fem omgange dahl. Med denne forberedelse er det super hurtigt at lave på en hverdag.

Nedenfor følger en opskrift på en god “grund dahl” der kan varieres i det uendelig – selvom det ikke er nødvendigt. Vi har tit “bare” lavet denne. Lene synes det smager rigtig godt, så dahl er hermed blevet en fast del af vores madplan herhjemme.

/Dann

Ingredienser – Dahl

• 1 spsk dahl krydderiblanding
• 2 store spsk (75 gram) dahl krydderpasta
• 170 gram røde linser
• 80 gram majs
• 1 L vand
• 1 løg
• 2 ds (800 gram) hakkede tomater
• 1 cm frisk ingefær
• 3 spsk olie

Fremgangsmåde – Dahl

1. Lav dahl krydderpasta og krydderiblanding, hvis det ikke allerede er lavet
2. Skræl og riv ingefæren
3. Skræl og hak løget
4. Blend tomaterne
5. Varm en stor gryde op til høj varme
6. Tilsæt olien og vent til den bliver varm
7. Svits løgene i ca. 4 minutter til de bliver klare
8. Tilsæt ingefær, krydderiblanding og rør rundt
9. Efter 1 minut tilsættes krydderpastaen
10. Vent yderligere 1 minut og tilsæt tomaterne
11. Når det er begyndt at simre tilsættes 1 L vand
12. Når det er begyndt at simre skrues ned på lav (3/9) varme
13. Tilsæt nu linserne og majsene
14. Dahl’en kan servers straks
15. Velbekomme!

Ingredienser – Dahl krydderpasta

• 1½ cm frisk ingefær
• 1 tsk salt
• 3/4 dl olivenolie
• 1 tsk sort peber
• 1 tsk korianderfrø
• 1 tsk gule sennepsfrø
• 2 stk stjerneanis
• 1 tsk nelliker
• 1 kanelstang
• 1 spsk kardemommekapsler
• 1 spsk spidskommen
• 2 tsk gurkemeje
• 1 spsk chiliflager
• 1 rød frisk chili
• 1 løg
• 4 kinesiske hvidløg
• 4 laurbærblade
• 1 dåse (400 ml) hakkede tomater

Fremgangsmåde – Dahl krydderpasta

1. Blend tomaterne
2. Skræl og hak løg og hvidløg
3. Hak den friske chili (inkl. kernerne)
4. Kom løg, hvidløg og den friske chili op i en minihakker og  “blend” det til en fin blanding
5. Rist de hele krydderier (stjerneanis, nelliker, kanelstang, kardemommekapsler, spidskommen, chiliflager, sennepsfrø, korriander, sort peber)
6. Kværn krydderierne i en krydderikværn
7. Skræl og riv ingefæren
8. Varm en pande op på høj (7/9) varme
9. Hæld olivenolien op på panden og vent til den bliver varm
10. Kom nu blandingen af løg, hvidløg og chili på panden sammen med laurbærbladene og svits det i ca. 4 minutter
11. Kom nu de kværnede krydderier, ingefæren samt gurkemeje og salt på panden og rør godt rundt
12. Skru ned på lavt blus (3/7)
13. Tilsæt de hakkede tomaterne
14. Lad nu blandingen koge ind til det fylder ca. halvdelen
15. Krydderpastaen er nu færdig og kan fryses ned

Ingredienser – Dahl krydderiblanding

• 2 tsk bukkehornfrø
• 1½ spsk fennikelfrø
• 1½ spsk korianderfrø
• 1½ spsk hel spidskommen
• ½ tsk hele nelliker
• 1 stang kanel
• 1 tsk kardemommekapsler
• 1 tsk sort peberkorn

Fremgangsmåde – Dahl krydderiblanding

1. Kom alle krydderierne på en pande og rist dem
2. Kom krydderierne op i en krydderikværn
3. Kværn krydderierne til de bliver stødte
4. Krydderiblandingen er nu klar

For lang tid siden så jeg en udsendelse i fjernsynet, der introducerede mig til begrebet tandoori kylling. Det fik mig til at tænke lidt over, hvordan jeg kunne lave noget lignende, men bare med stykker af kylling fremfor en hel kylling. Efter at have kigget på diverse hjemmesider for at få inspiration, var det tid til at eksperimentere.

Efter en del forsøg endte det med nedenstående opskrift, som smager rigtig godt. Egentlig vil jeg gerne lave selve tandoori krydderi blandingen selv, men jeg har ikke kunnet finde alle de rigtige ingredienser i butikkerne, så jeg er endt med at købe en færdig krydderiblanding fra Santa Maria.

Arbejdet med at få fundet den helt rigtige opskrift har været super sjov for mig, da der har været et utal af forskellige ting at prøve i forhold til ingredienserne i marinaden og ikke mindst til tilbehøret. Nu er jeg dog sikker på, at vi har fundet lige den variant, som vi bedst kan lide herhjemme.

Retten smager rigtig godt, og den er nu blevet til en fast del af vores madplan herhjemme.

/Dann

Fremgangsmåde – overordnet

1. Lav relishen et døgn før resten
2. Kom kyllingerne i marinaden og sæt dem i køleskabet
3. Lav tomatsaucen – den har godt af at simre, mens resten bliver lavet
4. Lav kyllingerne  færdige og tilpas risen, så den er færdig sammen med kyllingerne
5. Velbekomme

Relish – ingredienser

• 2 agurker
• 1 gul peber
• 1 (stort) rødløg
• 1½ dl lagereddike
• 1 dl sukker
• 1 tsk gule sennepskorn
• 1 rød chilipeber
• 1 tsk atamon
• 1 spsk salt

Relish – fremgangsmåde

1. Hak peberfrugten fint
2. Skræl og hak rødløget fint
3. Fjern kernerne i agurkerne (skær den op på langs og fjern kernerne med en teske)
4. Hak agurkerne fint
5. Fjern kernerne i chilien (skær den op på langs og fjern kernerne med en teske)
6. Hak chilien fint
7. Kom chili, agurk og peberfrugten op i en skål
8. Tilsæt salt og bland det godt rundt
9. Lad blandingen hvile i 15 minutter. Hæld eventuelt den væske fra,  der samles i bunden af skålen
10. Kom eddiken, sukkeret og de gule sennepskorn op i en kasserolle
11. Bring gryden i kog og lad det simre i ca. fem minutter
12. Kom indholdet fra skålen op i gryden og rør godt rundt
13. Vent to minutter og sluk så for varmen
14. Når temperaturen er mindsket lidt kommes atamonen i og der røres godt rundt
15. Kom nu straks blandingen på et sylteglas. Luk låget og kom det i køleskabet
16. Efter ca. 24 timer er relishen færdig. Det kan holder sig i et par måneder i køleskabet… men vores har aldrig holdt så længe
17. Velbekomme!

Ingredienser – gule ris med smag

• 8,5 dl vand
• 5 dl ris
• 1 terning med hønseboulion
• 1 spsk salt
• 1 spsk karry
• 1 knivspids chilipulver

Ingredienser – tomatsauce

• 400 gram (1 ds) hakkede tomater
• 1 løg
• 2 gulerødder
• 1 tsk eddike
• 1 tsk sukker
• 1 tsk oregano
• 1 spsk basilikum
• 1 tsk salt
• 1 tsk peber
• 2 fed hvidløg
• 3 dl vand (mindre hvis den ikke får tid til at simre)
• 1 spsk citronsaft

Ingredienser – tandoori inspireret kylling

• 2 kyllingfilleter
• 1½ dl youghourt
• 4 tsk tandori masala (fra Santa Maria)
• 1 spsk salt
• 1 tsk peber
• 1 spsk olie
• 1 tsk akaciehonning
• 1 tsk stødt ingefør eller 2 cm friskrevet ingefær

Fremgangsmåde – tandoori inspireret kylling

1. Bland alt andet end kyllingen sammen i en skål (dette kan eventuelt laves i forvejen og stå på køl)
2. Skær kyllingerne i stykker på ca. 3×3 cm
3. Bland kyllingstykkerne med lagen
4. Lad dem hvile i køleskabet i mindst 3 timer, men gerne længere (3 timer er efter vores erfaring et absolut minimum)
5. Kom kyllingstykkerne på spyd
6. “Steg” spydene i ovnen hængende over en bradepande ved 200 grader (forvarmet)  i ca. 12 minutter
7. Serveres straks
8. Velbekomme!

For et stykke tid siden fik jeg lyst til at kigge nærmere på, hvad vi kunne lave med kartofler. Det har ledt til en del forskellige eksperimenter herhjemme. Mere om det efterhånden som de enkelte retter bliver til en del af vores madplan herhjemme. Søgen på nettet efter ting med kartofler ledte hurtigt til moussaka. Derfor prøvede vi naturligvis straks at lave det. Jeg var ikke synderligt imponeret. Hverken over smagen helt generelt eller over auberginer helt specifikt. Derfor prøvede vi os lidt frem og tilbage med at lave en moussaka uden aubergine.  Det endte jeg med at kalde en kartoffellasagne.

Det har taget en del forsøg at ramme rigtigt i såvel konsistens som smag. Efter en del forsøg, så vil vi nu mene at vi har ramt den kombination, som vi bedst kan lide. Derfor er retten nu også blevet en fast del af vores madplan. Og ja, billedet er ikke super appetitvækkende, men retten er svær at anrette, når man tager den op fra det ovnfaste fad. Det ændrer dog ikke ved, at det smager super godt.

Signe og primært Lene er super glade for retten. De synes begge den smager rigtig godt, selvom de måske er lidt trætte af at have fået det så mange gange for at ramme rigtigt med opskriften.

/Dann

Ingredienser

• 1 stort løg
• 2 fed hvidløg
• 300 gram hakket oksekød
• 140 gram tomatkoncentrat
• 1½ dl hvidvin
• ½ tsk kanel
• 2 stjerneanis
• 1 tsk salt
• 1 tsk peber
• 1 tsk sukker
• 1 tsk rosmarin
• 1 tsk muskatnød
• 1 tsk chilipulver
• 1 tsk timian
• 4 spsk olie
• 500 ml. mornay sauce
• 1 kg kartofler
• ½ dl rasp

Fremgangsmåde

1. Vask og skræl kartoflerne
2. Skær dem i skiver med 1,5 mm tykkelse på en mandolin
3. Kom skiverne op i en skål og dæk dem med vand (så de kan holde sig)
4. Varm en gryde op på høj varme
5. Tilsæt 2 spsk olie
6. Svits kødet ad to omgange, så det får en god stegeskorpe (kom kødet op i en skål, når det har fået stegeskorpe)
7. Tilsæt resten af olien til den nu tomme gryde
8. Svits løg sammen med stjerneanis i ca. 4 minutter
9. Tilsæt hvidløg, tomatkoncentrat, kanel, salt, peber, sukker, rosmarin, timian, chili og muskatnød
10. Efter yderligere to minutter tilsættes hvidvinen
11. Skru ned på svag (1½/9) varme og lad det simre i minimum 2 timer
12. I et ovnfastfad ligges et lag med kartoffelskiverne, så de helt dækker bunden (på samme måde som lasagneplader i en lasagne)
13. Kom saucen ud oven på kartoflerne, så det dækker helt ud til siderne i det ovnfaste fad
14. Kom nu et nyt lad kartofler ud, så det dækker helt
15. Hæld mornay saucen ud over kartoflerne
16. Drys med rasp
17. Kom kartoffellasagnen i en forvarmet ovn på 180 grader i 60 minutter
18. Serveres straks den er færdig
19. Velbekomme!

Krydret mad er et hit hos os. Ikke nødvendigvis stærk mad, men mad med smag – meget smag. Det var derfor med stor iver , at jeg kastede mig ud i at lave en ret med vindaloo krydderblandingen. Der blev eksperimenteret lidt med forskellige ingredienser, men det tog faktisk ikke så længe, inden jeg endte på en ret, der smager rigtig godt. Jeg har kun prøvet vindaloo med kylling og kartofler, men glæder mig til at prøve det med andre ingredienser i fremtiden.

Retten består af en krydderpasta/-koncentrat, som kan købes i indiske butikker. Jeg synes det er sjovere at lave det fra bunden, så det gør jeg naturligvis. Opskriften er ret ligetil, og det tager ikke lang tid at lave den. Den største ulempe er at opskriften er til meget mere krydderpasta, end der skal bruges til en ret. Det vil være svært at lave så lidt at det lige passer til en ret. Løsningen er heldigvis ligetil: Det kan fryses i silikoneforme og tøs op, når retten skal laves næste gang.

Retten er blevet en del af madplanen herhjemme, for som Lene sagde sidst vi spiste det: “Det smager bare skønt”. Det var dog ikke meget hun nåede at sige, hun havde nemlig alt for travlt med at spise.

/Dann

Fremgangsmåde – overordnet

1. Lav Vindaloo koncentratet
2. Start risene
3. Lav hovedretten

Ingredienser – Kylling/Kartoffel

• 3 kartofler (250 gram når skrællet)
• 1 spsk olie
• 2 spsk Vindaloo koncentrat (se seperat opskrift)
• 1 løg
• 2 kyllingbrystfilleter
• 1 spsk æble eddike
• 1 tsk sukker
• 1 tsk salt
• 2 dl vand
• 1 spsk olie

Fremgangsmåde – Kylling/Kartoffel

1. Skræl og hak løget fint
2. Skræl kartoflerne
3. Skær kartoflerne ud i kvardrater af ca. 1½ x 1½ cm
4. Skær kyllingen i kvadrater på ca. 2×2 cm
5. Varm en pande op til høj (7/9) varme
6. Kom kartoflerne på panden og rist dem i ca. 10 minutter, til de begynder at blive farvede
7. Tilsæt alle de øvrige ingredienser på nær vand til panden og lad dem blive på panden i ca. 3 minutter
8. Tilsæt vandet på panden og skru ned til svag varme (2/9)
9. Lad retten simre i ca. 10 minutter
10. Retten er nu klar til servering.
11. Velbekomme!

Ingredienser – Vindaloo koncentrat

• 1 spsk korianderfrø
• ½ spsk kardemomme kapsler
• 1 tsk peberkorn
• 1 tsk hele nelliker
• 1 spsk chiliflager
• 3 stk kanelstænger
• 2 tsk fennikel frø
• 1 tsk kommen
• 1 tsk spidskommen
• 2 tsk sennepspulver
• 2 tsk gurkemeje
• 2 tsk salt
• 3 cm ingefær
• 2 store fed hvidløg
• 1½ dl eddike
• 4 spsk olie

Fremgangsmåde – Vindaloo koncentrat

1. Find en minihakker eller lignende frem
2. Skræl og riv ingefæren
3. Skræl og pres hvidløget
4. Kom hvidløg, ingefær, eddike, salt, gurkemeje, olie samt sennepspulver  i skålen fra minihakkeren. Rør godt rundt
5. Rist de øvrige krydderier (nelliker, peber, koriander, kanel, fennikel, kommen, spidskommen, kardemomme, chili) på en pande i ca. 5 minutter ved mellem (4/9) varme
6. Kom de ristede krydderier op i en krydderikværn
7. Kværn dem til en fin krydderiblanding
8. Kom de kværnede krydderier op i minihakkeren
9. Blend blandingen i et par minutter
10. Blandingen er nu klar og kan fryses ned eller bruges direkte